Vigyázz, irányíts! vetleben
Bejegyzés megosztása
Paraziták a haltermékekben
Fürge rókáknak
Világszerte több mint 34 000 halfaj létezik, amelyeket különböző paraziták fertőzhetnek meg. Ide tartoznak a fonálférgek és a trematodák. Az emberi fogyasztásra szánt termékek esetében egyértelműen fel kell mérni a lehetséges egészségügyi veszélyhelyzetet. Az élelmiszeripari vállalatokat különféle jogi előírások kötik a paraziták elpusztításához vagy a termékből való eltávolításához. Ide tartozik például a fagyasztási követelmény vagy a fényasztal segítségével végzett szemrevételezés.
Az olyan paraziták, mint a fonálférgek és a trematodák, világszerte fontos szerepet játszanak a haltermékekben. A fogyasztóvédelem középpontjában ezért az emberi fogyasztással járó egészségügyi kockázatok csökkentése áll. Meg kell vizsgálni, hogy a paraziták zoonotikus jellege miatti kockázatot jelent-e az emberre nézve, vagy kizárható-e az egészségkárosodás.
Az élelmiszeripari vállalatoknak vannak bizonyos szabályai a paraziták elleni védelemre. Például az EU-előírások előírják, hogy a nyers vagy félig nyers fogyasztásra szánt halakat legalább 24 órán át -20 Celsius fokon kell fagyasztani. A parazitafertőzés ellenőrzésének egyik lehetősége a szemrevételezés egy könnyű asztal segítségével. Ezt az adott termelő létesítménynek kell elvégeznie a halak filézésekor vagy kibelezésénél. Az egyértelműen fertőzött termékeket nem lehet forgalomba hozni.
Az emberek fertőzésének kockázata
Az EU-ban a szigorú előírások és az ellenőrzési rendszerek kiépítése miatt a fonálférgekkel fertőzöttek száma világszerte viszonylag alacsony. Körülbelül 20 000 esetet számítanak jelenleg. 2010 és 2016 között az EU-ban csaknem 1500 ember által hordozott fonálféreg, az élő fonálférgek lárváinak okozta fertőzés ismert. Ha a fonálférgek lárváit elpusztítják a haltermékek előállítási folyamata során, akkor azok nem jelentenek nagyobb kockázatot az emberek számára, például a gyomor-bélrendszeri megbetegedések kiváltó okaként. A tanulmányok csak olyan allergiás potenciált mutatnak be, amelynek kockázatértékelése tudományos összefüggésben szükséges.
A fonálférgekhez képest a trematodák lényegesen nagyobb egészségügyi kockázatot jelentenek a halak és haltermékek fogyasztása során.Ezek a paraziták által okozott opisthorchiasis vagy klonorchiasis a harmadik leggyakoribb féregbetegség a világon. A WHO jelenleg 35 millió fertőzöttet feltételez világszerte. Tünetei embereknél a hasmenés, a kólika, az epeelzáródás vagy a kolangioszarkóma. Egyrészt a fertőzöttek magas száma ezen paraziták elpusztításának nehézségei miatt következik be. Például a fagyasztási követelmény nem vonatkozik a trematodákra. Másrészt más vízi táplálékokkal, például rákokkal is átterjednek az emberekre. A kelet-ázsiai régió itt különösen nagy kockázati potenciállal rendelkezik, mivel sokan nyersen fogyasztják a halat, ezért gyorsan kapcsolatba kerülhetnek élő trematodákkal.
További információ
A haltermékekben előforduló parazitákról szóló előadás a "Higiénia, fogyasztóvédelem és marketing" tematikus blokkban lesz, 2020. január 17-én, pénteken 16:00 órakor. Dr. Henner Neuhaus, a halak szakállatorvosa áttekintést ad a témáról az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal Hal- és Haltermékintézetének szemszögéből.