Villa Talea

Ismerje meg Krétát
földrajz
éghajlat
növényvilág
fauna
Kultúra és társadalom
Kréta története
Híres krétaiak
strandok
Éttermek a közelben
Krétai konyha
Tevékenységek Krétán
Rethymnon
Panormos
Bali
A Knossos-palota
Az arkadi kolostor
A Melidóni-barlang
Marghariták
Az Amari-völgy
Az Agios Ioannis kolostor
Spili
A Vossakos kolostor
Eleftherna
Psiloritis
Chania
Heraklion
Elafonissi
Samaria

Hivatalos engedély nyaralóként a görög turisztikai hatóságoktól

"A krétai étrend valójában a krétai életmód, amelyben az étkezés nemcsak természetes módon egészséges, hanem társasági alkalmak is a család és a barátok számára. Kevés a stressz és sok öröm, ha egy tipikus krétai ember étkezik. Tegye ezeket a dolgokat együtt az úgynevezett "Krétai étrend" érdekében.

Krétai étrend és receptek, cretanfood.blogspot.com

Évtizedek óta a hagyományos mediterrán étrendet a világ legegészségesebb ételének ismerik el. Az 1950-es évek óta számos tudományos tanulmány támogatta ezt. Egy 7 különböző ország 16 populációjának ilyen vizsgálata („The Seven Countries Study” 1960-ból) azt mutatta, hogy a vidéki krétai népességben a legkevesebb szívinfarktus és rák okozta halálozási arány volt bármely más vizsgált népességhez képest, ami közvetlenül összefüggésben lehet a hagyományos krétai népességgel Az étrend, amely részben 4000 évvel ezelőtti minószi időszakra vezethető vissza.

Mivel azonban Krétán a dolgok megváltoztak, a legtöbb krétai étrend ma más és nem ugyanazokkal az egészségügyi hatásokkal jár. Röviden, a hagyományos krétai konyha főleg helyi alapanyagokat tartalmaz, például vad zöldségeket, citromot, narancsot, lencsét, babot, árpát és más zöldségeket, az olívaolajat mint fő zsíranyagot, kenyeret (szénhidrátokat), halat és tenger gyümölcseit, kevés húst és bort. mérsékelt mennyiségben. Nem önmagában minden összetevő, hanem ezek kombinációja teszi emészthetővé az ételt. Sőt, Krétán a legtöbb ökológiai termesztésű termék található egész Görögországban.

Amikor a Villa Talea-ban tartózkodik, vidéken tartózkodik. Felejtsd el a hamburgereket, a steakeket és a szendvicseket, és fedezd fel a „Κρητική κουζίνα” - a krétai konyha csodálatos világát. A hagyományos krétai konyha nagy része átjárta a korokat, és manapság szinte változatlan. Néhány étterem található a közelben Ajánlott. Itt kipróbálhat különféle krétai specialitásokat magának, de sok más lehetőség is van. Általános tapasztalatunk, hogy amikor szárazföldön tartózkodik - néha a leglehetetlenebb helyeken -, akkor a leghasznosabb kulináris élményt kapja.

Görög reggeli: kávé és cigaretta

Természetesen vicc, de igaz, hogy a görögök sokat dohányoznak, és Görögországban, mint a többi mediterrán országban, a reggeli sem nagy ügy. (Ez nem része a hagyományos egészséges táplálkozásnak!). Egy egyszerű görög reggeli mézet és lekvárt tartalmaz a szelet kenyérben és egy csésze görög kávét.

Ellenkező esetben a reggeli különféle süteményekből állhat, például „τυρóπιτα” (tyrópita), sajttorta vagy „σπανακτπιτα” (Spanakopita), spenót torta. Mindkettő a nap folyamán snackként is használható.

Görög kávé

A görög kávét valamikor "τουρκικός καφές" -nak (turkikós Kafes) hívták, de az 1974-es török invázió után Cipruson, amikor Törökország és Görögország kapcsolatai megromlottak, "ελληνικός καφές" (Ellinikos Kafes) lett. ), A görög kávé megváltozott. A kávé változatlan marad, de jobb, ha emlékezünk arra, hogy Görögországban ne kérjünk török kávét.

A görög kávé nagyon finomra őrölt, sötét pörkölt kávébabból készül. Egy vagy két púpozott teáskanál kávét csészénként hideg vízben, a kívánt cukorral együtt. Az elegyet addig keverjük, amíg az összes mosogatógép el nem keveredik, és a cukor fel nem oldódik. A kávét felforraljuk, majd csészékbe töltjük. Általában egy pohár vízzel tálalják az oldalán. Ha megkéri a kávét a "μέτριο" -ra (metrio), akkor közepesen édes lesz. "Βαρύγλυκο" (varigliko) jelentése erős és édes, a σκέτο (sketo) pedig cukormentes.

Μεζέδες (Mezédhes) kezdők

A krétai konyha megismerésének jó módja a μεζέ (meze) tányér, amely különféle kis előételekből áll. (Valami hasonló a spanyol "tapas" -hoz, bár az összetevők különbözőek). Az ókortól kezdve a görög kulináris hagyományok részévé vált. A szó valószínűleg perzsa eredetű és "ízt" vagy "snacket" jelent.

Sokféle dologból állhat, és bárhol megkaphatja. Néha akkor is megkapja, ha nem kérte. Általában kap valamit enni, amikor italokat rendel. A görög házakban a vendégeknek gyakran kínálnak italokat és mezédhe-eket. A meze ötlete az, hogy kis mintákban kiegyensúlyozottan válasszon különböző ízeket. Sok különböző, meleg vagy hideg étel, friss vagy főtt alapanyagokból.

Van friss vagy sült zöldség, dió, tejszínes saláta, sós olajbogyó, füstölt vagy grillezett hal és hús, kolbász, apró pite, sajt, gyümölcs és végtelen sok más dolog.

Τα Χόρτα (Ta Chorta), A vad zöldek.

A krétai konyha egyik lenyűgöző tulajdonsága a vad zöldségek széles körű elterjedése. Körülbelül 200 vadfajt fogyasztanak el Krétán, a "hegyi zöldségek" pedig a házak és éttermek menüjének fontos részét képezik. A falusiak kézzel válogatják őket a síkságról és a hegyekről.

A „Ta Chorta” egyszerűen csak füveket jelent, és a különböző ehető, de nem megművelt leveles zöldségek általános kifejezésként használják. A "Σταμναγκάθι" (Stamnagathi) enyhén keserű vadzöld, németül Stachelige Wegwarte (Cichorium spinosum) néven. Egy másik zöld a "βλίτα" (vlita). Valami németül hasonló a Foxtailhez (Amaranthus palmeri).

Krétai sajt

Kréta hegyvidéki régióiban utazva találkozhat egy kerek kőépülettel, kupolás kőtetővel. Ez egy „μητάτο” („Mitato”), amely a pásztorok pihennek és a krétai sajtok elkészítésének helye. Még mindig vannak pásztorok, akik saját sajtot készítenek itt, de a legtöbbjük ma már a helyi tejüzembe hozza a tejet.

A fétát nem olyan gyakran készítik Krétán, mint másutt Görögországban. Az alábbiakban három krétai sajtfajta található.

"Γραβιέρα" (Graviera) enyhén édes ízű kemény sajt, sokféle típusban. Hagyományos krétai sajt. Juhtejből készül, néha kis mennyiségű kecsketejjel keverve. Legalább 5 hónapig érik.

A Μυζήθρα (Mizithra) egy hagyományos görög tejsavósajt, amely évezredek óta van Görögországban. Kaphat friss, sótlan vagy enyhén sózott mizithrát. Kicsit olyan, mint a francia "Chèvre Frais". Szárított mizithrát kaphat reszelt sajtként. A Mizithra juh-, kecske- vagy tehéntejből nyert savóból vagy ezek keverékéből készül.

A Ανθότυρος (Anthotiros) egy enyhe, lágy sajt, amelyet tavasszal készít. A szó jelentése: "virágsajt". Főleg juh- vagy kecsketej savójából készül. A mizithrához hasonlóan kaphatja frissen vagy szárítva és sózva. A friss Anthotiros-t asztali sajtként vagy tésztaként használják. Szárított Anthotiros reszelt sajtként.

Krétán és Görögországban sok étel az oszmán konyhából származik. Μουσακάς (Moussaka) az arab musaqqa`a-ból származik, jelentése „lehűtött”. A μπακλαβα (baklava) nevű édes péksütemény eredetileg görög lehetett, de egyesek szerint eredetileg kínai! Mindenesetre sok volt oszmán országban elterjedt. A τζατζίκι (Tzatziki) és a κεφτέδες (keftedhes), húsgombóc is török vagy perzsa gyökerű nevek. Egyes ételek oszmán előtti állapotba kerülhetnek, például a ντολμ datesδες (dolmathes), töltött szőlőlevél, amely a korai bizánci időszakra nyúlik vissza. Néhány étel a velencei (olasz) konyhából származik, például παστίτσιο (pastitsio), görög lasagna vagy μακαρόνια με κιμά (makarónia me kima), a spagetti görög változata darált húsmártással.

„Χοχλιοί” (Köchli), csigák.

A csigák ősidők óta népszerű étel Krétán. A csigákat különböző módon készítik el. Ecettel főzik, vagy paradicsommal fogyasztják, vagy olívaolajban, citrommal sütik. A sült csigák egy régi hagyományos krétai étel, az úgynevezett „χοχλιοί μπουρμπουριστοί” (Köchli bourbouristi) néven.

Ντάκος (Dakos)

Egészen a közelmúltig fehér kenyeret csak fesztiválokon és más különleges eseményeken fogyasztottak Krétán. A napi kenyér sötétbarna volt, búzából, árpából és rozsból. Ennek eredményeként egy finom erτάκος (Dakos) elnevezésű starter születik. Ez egyfajta kétszersült, árpával készült, paradicsommal, lágy sajttal, olívabogyóval, oregánóval és olívaolajjal díszítve.

Hegyi kecske vagy bárány

Krétán különféle módon főzhet hegyi kecskét vagy bárányt. Articsóka vagy spárga fricasse-ként, vad zöldségek (stamnagathi), mizithra sajttal, okra hüvelyekkel vagy szőlőfákkal vagy joghurttal, hogy csak néhányat említsünk.

„Κλέφτικο” (Kleftiko)

A "Κλέφτικο" (Kleftiko) a "kleftis" szóból származik, ami tolvajt jelent. Bárány egy „pithos” által készített kemencében. A Pithoi azok a nagy agyagedények, amelyeket Krétán készítettek a minószi időszak óta. Egy ilyen edényből készült kemence hatalmas mennyiségű húst tudott tárolni, és számos ilyen kemencével a hegyekben elrejtve (ún. Tolvajkonyháknak) egy juhtolvaj titokban elkészíthette az eltulajdonított húst és megtarthatta - majd később eladni. Ma a „kleftikót” általában egy szokásos kemencében készítik, mert a „pithos” készítéséhez szükséges agyag ólmot tartalmaz. De az étel a kréta régi hagyományaira emlékeztet a szarvasmarha lopásokra és a hegyekből érkező kemény emberek életére.

disznóhús

A sertéshús is gyakori. Ahogy απάκι (apaki), füstölt sonka vagy λουκάνικο (loukaniko), például kolbász. "Σουβλάκι" (Souvlaki), a nyárson sült húst hagyományosan sertéshússal készítették. Ma más típusú húsokat (bárány, csirke vagy hal) is használnak. A souvlaki szó a souvla (nyárs) kicsinyítője.

hal és tenger gyümölcsei

A hal és a tenger gyümölcsei egy másik csemege. Próbálja ki a χταπόδι (chtapodi), a polipot, a „psito” (sült) vagy a „krasato” (borban főtt), vagy a „κακκαβιά” (kakkavia), egy citrommal, olívaolajjal, burgonyával és hagymával ellátott halászlét.

Talán ismertebb nevén "raki". Görögország másutt használt neve. Ez az a tiszta erős ital, amelyet a legtöbb ember krétai látogatása során megismer, mint amit általában éttermekben és vendéglőkben kínálnak vacsora után. A bortermelésből megmaradt szőlőből és héjból készül.

Az augusztusi szüret után a szőlőt összezúzzák a borhoz. A maradékot (úgynevezett „strafylo”) hordókban tartják, ahol októberig/novemberig erjed. Ehhez a lepárláshoz engedélyre van szükség, amelyet általában egy vagy két család tart a faluban. A többi falusiak hozzák „strafilójuk” a kis szeszfőzdéhez, amely fedéllel ellátott rézfazékból és tölcsérből áll, amely vízhűtéses tartályhoz vezet. A „strafylo” -t a kakukkfű gallyak tetejére helyezzük az edényben. Ezután a fedelet lezárjuk, és az edény alatt tüzet gyújtunk. A tartalmából származó gőz lassan felemelkedik a tartályba, ahol lehűl és folyadékká alakul - Tsikoudia, az alábbi videóban követheti az egész folyamatot.