Vinaigrette - recept; Barkácsolási tippek; Koch-Mit
2020.05.13 Lukas Rathschlag
Olaj és ecet. Ez a két összetevő a fűszerekkel és a cukorral együtt ízletes vinaigrette-t készít. A recept és néhány tipp az elkészítéshez itt található.
Egy egyszerű vinaigrette az alapja annak a remek öntetnek, amellyel valóban megfűszerezheti a salátáját. Ma adunk tippeket és receptet, amellyel mindig elkészítheti a tökéletes vinaigrette-et.
Alapvető fontosságú: ecet és olaj
Először is meg kell fontolnia, hogy melyik olajat és melyik ecetet használja együtt. Ez a kettő minden vinaigrette alapanyaga. A következõk érvényesek: A finom olaj tökéletesen illik egy kevésbé intenzív ecethez és fordítva. Például az olívaolaj tökéletesen kombinálható fehérborecettel, a semleges repceolaj jól passzol egy erős balzsamecethez.
Ezután a két összetevő megfelelő keverési arányát kell használnia: 3 rész olaj, 1 rész ecet. Így a vinaigrette nem lesz túl savanyú vagy olajos.
A (jobb) keverék számít
Vinaigrette esetén az összetevők összekeverésének sorrendje döntő fontosságú. Először addig kell keverni a sót és az ecetet, amíg a só fel nem oldódik. Az olajat fokozatosan hozzáadjuk ehhez a keverékhez. Ennek oka az, hogy az ecetet és az olajat só hozzáadásával jobban össze lehet kapcsolni. Ezután megkötheti a vinigrettet egy főtt tojássárgájával vagy egy kevés mustárral, és tovább finomíthatja. Az öltözködés már tökéletes.
A vinaigrette elkészíthető a legegyszerűbb összetevőkkel.
Az édességhez: cukor és méz
Ahol sav van, ott édességnek kell lennie. A főzés ezen alapkoncepciója tökéletesen alkalmazható, különösen egy klasszikus vinaigrette esetében. Győződjön meg arról, hogy annyi cukrot vagy mézet adott hozzá, hogy az öltözködése valóban „kerek” legyen.
Gyógynövények és a vinaigrette egyéb összetevői
Ha már tökéletesen megkapja az alapvető vinaigrette-et, akkor további összetevőkkel finomíthatja. Most nagyon izgalmassá válik, mert itt igazán kiengedheti a gőzt. Akár medvehagymát, narancslevet, joghurtot vagy gyógynövényeket, bármit hozzáadhat, hogy a vinaigrette egyedi ízű legyen.
Azonban továbbra is durva irányt kell követnie, hogy biztos lehessen benne, hogy az összetevők is összeérnek. Ha olasz öntetet szeretne készíteni, használjon például bazsalikomot, fokhagymát és oreganót. A szójaszósz és a rizsecet ázsiai változatba tartoznak. De mindig figyeljen a savasság, az édesség és az íz közötti egyensúlyra.
Finom öntet például a mézes mustár öntet.
Szinte az összes salátához tartozik: vinaigrette.
Egyszerű vinaigrette
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál fehérborecet
- 1 főtt tojássárgája vagy 1 teáskanál mustár
- 1/2 teáskanál méz
- 1 teáskanál só
- bors
készítmény
Először tegye az ecetet egy tálba, és adjon hozzá sót. Most addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik az ecetben. Most fokozatosan keverje bele az olajat, és erőteljesen keverje fel keverővel.
Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját vagy a mustárt, a mézet és a borsot, majd alaposan keverjük össze. Az összetevők ugyanolyan jól kombinálódnak. Végül ízesítsük újra az öntetet, öntsük az elkészített salátára, és keverjünk össze mindent a salátaszerverekkel.
Alternatív megoldásként az összes hozzávalót betöltheti egy öntött rázógépbe, és alaposan összekeverheti.
Apropó: A salátaleveleknek száraznak kell lenniük, mielőtt összekeverik a vinaigrettel, hogy a vinaigrette jól tapadjon a salátához.