VINAIGRETTES - FŐZÉS SÓ NÉLKÜL és SÚLYOZÁS NÉLKÜL!
A VINAIGRETTEK
Öltözködés
Itt van egy nem teljes lista azokról a salátaöntetekről, amelyek tolerálják a só hiányát. Ennek alapján nagyon gyorsan elkészítheti saját receptjeit !
Alapelv: zúzott fokhagyma, darált medvehagyma, mustárpor használatakor először keverje hozzá az ecetet, és hagyja, hogy az olaj hozzáadása előtt néhány percig áztassa az ételízesítőkben. Másrészről, ha összetört friss gyógynövényeket használ, először az olajat használja.
Az ecetek:
Vörös vagy fehérbor ízesítve vagy nem, balzsam, sherry, Banyuls, almabor, gyümölcs, többé-kevésbé savanyú vagy édes…. Végtelen választási lehetőség van, amelyben kétségtelenül megtalálja boldogságát. Próbáljon meg legalább 3 alapecetet: borecetet, almaecetet és balzsamecetet. Változtathatja az ízeket és az örömöket.
Olajos magvak:
Fontolja meg a dió, a kesudió, a zúzott mogyoró, a felszeletelt mandula, a szezámmag, a napraforgómag, a mandulapor beépítését salátájába. A vinaigrette-be mandula-, szezám- és földimogyoró-püréket is beépíthet, amelyek testet és simaságot kölcsönöznek a salátáinak.
Olívaolaj öntetek
Keményre főtt tojásöntet
Ez a vinaigrette nagyon nagyvonalúan illik spárgához vagy keserű salátához (endívia, cikória, göndör stb.)
5 evőkanál olívaolaj
1,5 kanál sherry ecetet
2 evőkanál balzsamecet
1 kemény tojás, apróra vágva
8-10 apróra vágott snidling
Keverje össze az olívaolajat és az eceteket. Óvatosan kevergetve óvatosan hajtsa be az őrölt tojást. Megszórjuk apróra vágott snidlinggel, borssal.
Pesto vinaigrette
Ez a vinaigrette élénkíti a salátát, a bataviát, az escarole-t, a romaines-t, valamint a reszelt sárgarépát vagy a paradicsomot.
2 bazilikus ág levelei
3 evőkanál olívaolaj
½ - 1 citrom leve
¼ teáskanál méz
Hígítsuk fel a mézet egy kevés citromlében.
A fokhagymát és a bazsalikomot pépesítsük össze.
Hozzáadjuk az olajat, keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet a kívánt savasságig, keverjük, borsozzuk.
Mustáros vinaigrette
Klasszikus íz, amely nagyon jól passzol a salátához és a nyers zöldségekhez.
½ - 1 teáskanál mustárpor
½ medvehagyma, nagyon apróra vágva
1,5 kanál borecetet
2½ evőkanál olívaolaj
¼ teáskanál méz
Hígítsuk fel a mézet és a mustárt az ecetben, adjuk hozzá a keveréket az apróra vágott medvehagymához, és hagyjuk állni 5 percig.
Hozzáadjuk az olajat és keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés olajat, kevés ecetet, hogy elég folyékony keveréket kapjunk. Bors.
Fokhagyma öntet
Nagyon jól illik salátához, bataviához, escarolához, római és báránysalátához, nyers zöldségekhez.
½ fokhagymagerezd, zúzva
1,5 kanál balzsamecet
2½ evőkanál olívaolaj
Törje össze a fokhagymagerezdet a salátástál alján, keverje hozzá az ecetet és hagyja állni 5 percig. Adjuk hozzá az olajat, keverjük össze, borsozzuk, szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.