Virágok konyhai istenek
Emlékszel a nagymama kandírozott ibolyájára és tehéntejjére, amely díszítette a születésnapi tortát? De sok más virág is díszíti a vázákat - és a tányérokat.
Eredet:
Még a rómaiak is finomították ételeiket és italaikat illatos rózsaszirmokkal. A középkorban a virágokat a fűszerekhez hasonlóan használták, és állandó helyük van az ázsiai konyhában.
Használat:
A kapucinus virágzik a kenyéren és a vajon, kandírozott rózsák süteménydíszként, a rózsaaromában cukor, a bodza és a fafaj virágai puncsban, százszorszépek salátában, levesek pitypanggal és dáliával, párolt napraforgó rügyek, sült cukkini virágok és ibolya desszertben. A virágok sokféleképpen elvarázsolják a szájpadot (lásd még a "Típusok" című részt is).
Vásárlás:
Ehető virágokból készült kész virágkeverékek a szaküzletekben kaphatók; Kezeletlen, nem permetezett ehető virágokat is kaphat a kertésztől. A virágokat a lehető legfrissebben használja, ezért felbontás után azonnal szedje (lehetőleg reggel). Óvatosan mossa le hideg vízben, és ha szükséges, rövid ideig áztassa jeges vízben az íz és a szín megőrzése érdekében.
Tartósítás és tárolás:
Tojásfehérjével és cukorral: Húzza át a virágokat a habosított tojásfehérjén, porolja meg finom cukorral, és hagyja egy-három órán át száradni az édesített pergamenpapírt. Több hétig eltartható légmentesen lezárt pohárban.
Cukor íz: Tegyen egy üvegbe 225 g cukrot és kb. 30 g szárított virágot. Hagyja kb. Két hétig meredeken melegedni, és időnként rázza meg. Amint a virágaroma átjut a cukorra, távolítsa el a virágokat, és helyezze át a cukrot légmentesen lezárt edénybe.
Fagyasztó: Tegye a virágokat egy tálcára, anélkül, hogy megérintené és előfagyna; majd tegyen egy műanyag zacskóba, és fagyassza tovább.
Jégvirágok: Tegye a virágokat egy jégkocka tálcába, öntsön vizet, fagyassza le; különösen ibolya, százszorszép, tehénlepke.
Rendezés:
Itt van egy rövid áttekintés néhány ehető virágról.