Vitaminban gazdag paszternák Két finom paszternák recept
Elég feltűnő, színtelen sárgarépára hasonlít. A paszternák vagy a paszternák, más néven "Germanenwurzel", egy régi, édes ízű gyökérzöldségfajta, amelyet Németországban nagyra értékeltek. De feledésbe merült. Ma még a csillagkonyhában is nagy reneszánszát éli. Mennyire egészséges a paszternák és milyen ízű a paszternák? Két szuper finom paszternák receptet adunk.
A paszternák feldolgozható nyersen - salátaként reszelve, mint a zeller -, főzhető vagy süthető, és krémlevesekké és pürévé feldolgozható.
Mi ez a paszternák valójában?
Korábban, de ma is, a sárgarépaszerű gyökérzöldségek vadon megtalálhatók érintetlen réteken és főleg agyagos talajon. A boltokban még mindig kissé ritkább, a paszternák még mindig sokoldalú gyökérzöldség. Alacsony betegségre való hajlamának köszönhetően a német konyha egyik legfontosabb étele volt. A paszternákot csak a 18. század közepén szorították ki az étlapról az általánosan termesztett burgonya és édes sárgarépa.
A kétéves, húsos gyökérzöldség fehéressárga, legfeljebb 20 centiméter hosszú, hat centiméter vastag és legfeljebb 1,5 kilogrammos lehet. A paszternáknak kellemes, édes-fűszeres illata van, amely az édeskömény hagymára vagy a petrezselyemgyökérre emlékeztet. Ez utóbbi szintén gyökérzöldség, amely ismét teljesen divatos.
A paszternák, sokoldalú erőzöldség
A vad paszternákot, amely júliustól szeptemberig sárga színben virágzik, birka sárgarépának, szarvas sárgarépának, francia petrezselyemnek vagy lápgyökérnek is nevezik. A paszternák feldolgozható nyersen - salátaként reszelve, mint a zeller -, főzve vagy sütve, krémlevesekké és pürévé feldolgozva. Ez utóbbi nagyon gyakran fordul elő a bébiételeknél, alacsony nitráttartalma miatt.
Végül is a télen könnyen tárolható paszternákban négyszer több C-vitamin, kálium, fehérje és rostos élelmi rost van, mint a sárgarépában.
Fenntartható, ízletes és változatos: főzés paszternákkal
Angliában klasszikus, a paszternák elkészíthető, mint a burgonyapüré. A burgonya és a paszternák 1: 1 aránya szintén nagyszerű pürét biztosít. Víz alatt ecseteljük, ha szükséges, hámozzuk meg, vágjuk apró darabokra, forraljuk 10-15 percig, és öntsük le majdnem az összes vizet. Adjon hozzá egy kevés meleg tejet, finoman pépesítse és sóval és frissen reszelt szerecsendióval ízesítse, hogy nagyon aromás köretet hozzon létre, például sült ételekkel. A paszternák püré jól passzol a főtt marhahúshoz, és ideális leves zöldségek, például sárgarépa és póréhagyma részeként.
Paszternák krémleves recept
összetevők 4 fő részére
- 400g paszternák
- 350 burgonya
- 4 kelkáposzta levél
- 1/2 liter zöldségleves
- 200g édes tejszín
- 200 ml tej
- 1 gerezd fokhagyma
- némi szerecsendiót és cayenne paprikát
- 50g krémsajt
A paszternák krémleves elkészítése
Tisztítsa meg a paszternákot, mint a paszternák pürével. A burgonyát meghámozzuk, és mindkettőt vékony szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a zöldség alaplét, és adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket. Kb. 10-15 percig közepes lángon puhára főzzük. Közben megmossuk a kelkáposzta leveleket, lecsöpögtetjük és finom szeletekre vágjuk.
Ezután adjuk hozzá a tejet és a tejszínt a leveshez. Ezután pürésítse az egészet. Adjuk hozzá a kelkáposzta csíkokat, és melegítsük a levesben körülbelül 5 percig.
Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomkodjuk át egy présen, és adjuk a leveshez a többi fűszerrel.
Osszuk el 4 tányérra a paszternák krémlevest, keverjük simára a krémsajtot, és díszítsük vele a levest. Itt olvashatja el, hogyan készíthet saját zöldségkészletet gyorsan és egyszerűen.
Recept egy finom paszternákhoz és burgonya gratinhoz
összetevők 4 fő részére
- 700g paszternák
- 700g burgonya
- 300g krém fraiche
- 4-5 ek mustár, közepesen forró
- só
- bors
- Kapor, sólyom, petrezselyem és kakukkfű ízlés szerint
- 150g hegyi sajt, reszelt
A paszternák és a burgonyagratin elkészítése
A paszternákot mossuk meg és mossuk meg, hámozzuk meg a burgonyát. Vágja mindkettőt kb ½ cm vastag szeletekre, és felváltva rétegezze őket egy kivajazott tepsibe.
Keverjük össze a crème fraiche-t mustárral, mosott és felpattintott száraz gyógynövényekkel és frissen őrölt borssal. Öntsük a zöldségekre. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és előmelegített, 200 ° C-os sütőben kb. 40 percig sütjük a paszternákot és a burgonyagratinát.
Ez jól passzol a kínai káposztához - akár salátaként, akár rövid ideig szójaszószban párolva.
További tippeket talál a szezonális téli zöldségekről, azok tartalmáról és egy rétes receptről a "Téli zöldségek: természetes vitaminok az egészségedért" részben.
Szöveg: Jürgen Rösemeier, Kép: Depositphotos/studioM
Esetleg ezek is érdekelhetnek: