Vitaminok - Táplálkozás az egészségért
A C-vitamin erős antioxidáns. Fontos szerepe van a kollagén, hemoglobin, karnitin, hormonok és neurotranszmitterek szintézisében, fertőzésellenes szerepe, elősegíti a sebek gyógyulását, növekedését és segít eltávolítani a stresszt. A C-vitamin fő forrásai a friss gyümölcsök (pl. Citrusfélék, eper) és zöldségek (pl. Paradicsom, brokkoli, saláta).
B1-vitamin (tiamin)
A tiamin központi szerepet játszik az energia-anyagcserében. A tiamin forrása a sovány sertéshús, az állati szervek (máj, vese), hal, sörélesztő, teljes kiőrlésű gabona, magvak, diófélék és szárított bab. Terhesség és szoptatás alatt megnő a tiamin iránti igény.
B2-vitamin (riboflavin)
A riboflavinnak nagy szerepe van az energiatermelésben. A riboflavin fő forrásai a tej, a sajt, a hús, a tojás, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségfélék.
B3-vitamin (niacin)
A niacin fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében, a zsírsavak és a szteroid hormonok szintézisében, a sejtek differenciálódásában és a DNS-feldolgozásban.
A niacin fő forrása a hús, a tejtermékek, a mogyoró, a szárított bab és a teljes kiőrlésű gabona. A növekedés, a terhesség és a laktáció, a fizikai aktivitás és a szövetek helyreállításának szükségessége műtét vagy balesetek után növeli a niacin iránti igényt.
B5-vitamin (pantoténsav)
A pantoténsavnak fontos szerepe van a szénhidrátok, lipidek és fehérjék metabolizmusában szerepet játszó reakciók szabályozásában. A pantoténsav fő forrásai a tojássárgája, a tej és a brokkoli.
B6-vitamin (piridoxin)
A B6-vitamin három formában van: piridoxin, piridoxal és piridoxamin. Mindhárom forma a májban metabolizálódik piridoxal-5'-foszfáttá, amely számos olyan reakció kofaktora, amelyek szerepet játszanak a fehérjék, szénhidrátok és lipidek metabolizmusában, valamint a neurotranszmitterek szintézisében. A B6-vitaminhiányt vérszegénység, depresszió, görcsrohamok, perifériás neuropathia, seborrheás dermatitis, cheilitis, glossitis jellemzi.
A B6-vitamin fontos forrásai a teljes kiőrlésű gabonafélék, a zöldségek, a hús és a banán.
B7-vitamin (biotin)
A biotin a karboxilezési reakciókban részt vevő enzimek kofaktoraként működik, amelyek fontos anyagcsere-utakban vesznek részt, például glükoneogenezisben, zsírsavszintézisben és aminosav katabolizmusban. A biotinhiány rendkívül ritka, és seborrheás dermatitis, kiütés, hajhullás, depresszió, myalgias, paresztézia, étvágytalanság, hányinger, hányás formájában nyilvánul meg.
A biotin fontos forrásai a tojássárgája, a máj, a paradicsom. Jelentős mennyiségű biotint szintetizál a bélflóra is.
B9-vitamin (folát)
A folátnak számos formája létezik. A folsav (pteroil-glutaminsav) ritkán található meg a természetben, de a táplálékkiegészítőkben és az élelmiszerek dúsításában használatos forma. A természetben található folátok az oxidációs állapottól és a glutamikus lánc hosszától függően változnak. A folát aktív formája a tetrahidrofolát, amely az aminosavak és a nukleinsavak metabolizmusában nélkülözhetetlen koenzim.
A folát felszívódása a forrástól függ. Így a természetben található folátok körülbelül 50% -ban, míg az élelmiszerek dúsítására használt folsav körülbelül 85% -ban szívódnak fel.
A foláthiányt vérszegénység, idegcsőhiba, depresszió és demencia jellemzi. A foláthiány oka lehet az elégtelen bevitel (pl. Alultápláltság és alkoholfogyasztás), a megnövekedett kereslet (pl. Terhesség és szoptatás), felszívódási zavar és gyógyszerbevitel. Fontos folátforrások a zöld leveles zöldségek, a citrusfélék, a szárított hüvelyesek és a dúsított gabonafélék.
B12-vitamin (kobalamin)
A B12-vitamin aktív formái a metil-kobalamin és az 5'-dezoxi-adenozil-kobalamin. A cianokobalamin a gyógyszerekben a B12-vitamin legelterjedtebb formája. A B12-vitamin felszívódik a belső faktorhoz kötődve, a gyomor parietális sejtjei által kiválasztott glikoproteinhez.
A B12-vitamin-hiány vegetáriánusoknál és csökkent gyomorsav-szekrécióval rendelkező alanyoknál tapasztalható (pl. Gyomor atrófiás idősek). A B12-vitamin-hiányt megaloblasztos vérszegénység, perifériás neuropathia és kognitív károsodás jellemzi.
A B12-vitamin ajánlott napi adagja 2,4 µg/nap. A természetben a B12-vitamin csak az állati eredetű ételekben található meg. A B12-vitamin fontos forrásai a sovány hús, a hal, a tej, a sajt és a tojás. A B12-vitaminnal dúsított ételek (pl. Gabonafélék és szójatej) megakadályozzák a vegetáriánus hiányt.
Zsírban oldódó vitaminok vitaminok A, D, E és K. Szorosan kapcsolódnak a test lipidjeihez, és könnyen tárolhatók. A fehérjékkel együtt fontos szerkezeti szerepet játszanak.
A-vitamin
Az A-vitamin a következő vegyületeket tartalmazza: retinol, retina, retinsav és retinil-észterek. Az A-vitaminnak két formája van: 1) az A-vitamin előformázott formája (retinol), amely csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg (pl. Máj, sajt, vaj, tojássárgája, hal) és 2) A-provitamin vagy karotinoidok (α, β és γ - karotinoidok és β-kriptoxantin), amelyek megtalálhatók a növényekben (színes zöldségek és gyümölcsök - sárgarépa, spenót, burgonya, dinnye, paradicsom), és A-vitaminná alakulnak a szervezetben. Az A-vitaminnak számos alapvető szerepe van: tekintettel (különösen a sötétséghez való alkalmazkodásra), a hám integritásának, a növekedésnek, a szaporodásnak és az immunfunkciónak a fenntartása.
D-vitamin
A D-vitamin kétféle formában létezik: a D2-vitamin (ergokalciferol), amelyet a növények szintetizálnak az ultraibolya sugarak hatására az ergoszterolra, és a D3-vitamin (kolekalciferol), amelyet a bőrben szintetizálnak a koleszterin prekurzorának számító 7-dehidrokoleszterinből, sugarak hatására. UV. Mind az ételből felszívódó D-vitamin, mind a bőrben szintetizált D-vitamin a májba szállul, ahol 25-hidroxi-D-vitaminná [25-OH-D3] metabolizálódnak. A vesében a 25-hidroxi-D-vitamin átalakul 1,25-dihidroxi-D-vitaminná [1,25- (OH) 2-D3], más néven kalcitriol, amely a D-vitamin aktív formája. A D-vitamin fő funkciója: a kalcium és a foszfor homeosztázisának szabályozása.
A szérum 25-OH-D3 mérése a D-vitamin állapotának értékelésére szolgáló mutató. A D-vitamin-hiány kockázati tényezői a koraszülés, a bőr hiperpigmentációja, az alacsony napsugárzás, az elhízás, a felszívódási zavar és az időskor. A súlyos D-vitamin-hiány gyermekeknél és serdülőknél angolkórt okoz, amelyet az újonnan kialakult csontmineralizáció és felnőtteknél az osteomalacia, a csontmineralizáció hibája jellemez. A kevésbé súlyos D-vitamin-hiány csontfelszívódáshoz, csontritkuláshoz és törésekhez vezet.
A D-vitamin fő táplálékforrásai: halolaj, tojássárgája és dúsított ételek
E-vitamin
A természetben az E-vitamin nyolc vegyülete létezik: alfa, béta, gamma és delta-tokoferol, valamint alfa, béta, gamma és delta - tokotrienol. Az alfa-tokoferol a leggyakoribb vegyület, a legmagasabb biológiai aktivitással és az E-vitamin-hiány tüneteinek korrigálásával. Az E-vitamin fő funkciója az antioxidáns. Az E-vitamin hiány ritka, még alacsony fogyasztású személyeknél is, mert a szervezetben nagy a tartalék. Az E-vitamin hiány koraszülötteknél, súlyos alultápláltságban, zsír felszívódási zavarokban, cisztás fibrózisban, máj kolesztázisban, celiakia, Crohn-betegség esetén.
Az E-vitamin ajánlott adagját mg alfa-tokoferolban fejezzük ki. Az étrendben az E-vitamin mennyiségének körülbelül 80% -a alfa-tokoferol formájában van, és csak körülbelül 20% -a más formában. Az E-vitamin fő forrásai a növényi olajok, diófélék, magvak és zöld leveles zöldségek.
K-vitamin
A K-vitamin két természetes formában található meg: a K1-vitamin (filokinon), amely a növényekben található fő forma, és a K2-vitamin (menakinon), amely állati eredetű, bélbaktériumok szintetizálják.
A K-vitamin-hiány fő okai a csökkent májtartalék, az újszülöttek steril emésztőrendszere, a felszívódási zavar és az elhúzódó antibiotikum-kezelés. A K-vitamin-hiány az elhúzódó protrombin idővel, az oszteoporózissal és a törések fokozott kockázatával jár.
A filokinon fő forrásai a zöld leveles zöldségek és a máj. A menenakinon megtalálható a tejben, a húsban és a sajtban.