Vitello tonnato - kezdő a szerelmesek számára - recept

1.Tegye a borjúdiókat egy fazékba, öntsön rá a fehérborra. Nagyjából vágja le a zellerszárat, a sárgarépát és a hagymát, adjon hozzá a páchoz babérlevéllel és szegfűszeggel együtt. Fedjük le és hagyjuk 24 órán át meredeken. Forduljon meg néhányszor.

2.Öntsön annyi vizet, hogy a hús éppen ellepje. Forraljuk fel, adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Hagyja kb. 1 órán át forralni egy nyitott fazékban, alacsony lángon. Hagyjuk kihűlni az alaplében.

3.A tonhalat lecsöpögtetjük, a szardella filéket leöblítjük, konyhai papírral megszárítjuk, apróra vágva. Turmixgépben pürésítsük meg a tonhalat, szardellát, tojássárgáját, kapribogyót egy fél citrom levével és 2 evőkanál borecettel. Fokozatosan keverjünk bele néhány evőkanál borjúalaplét és kb. 200 ml olívaolajat. Krémes mártásba keverjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

4.A mártás legyen sima, krémes és ne legyen túl kemény. Ha szükséges, hígítsuk borjúalaplével, amíg a megfelelő állagot el nem érjük.

5.A borjúhúst nagyon vékony szeletekre vágjuk, és egy tálra rendezzük. Fedjük le egyenletesen a tonhalmártással és 1 1/2 vékonyra felszeletelt citrommal. Letakarva lehűtjük, és 3–4 órán át állni hagyjuk.

6.Szórjon kapribogyót a tetejére szolgálni. Fontos: Jól lehűtve tálaljuk, és a legga szósz miatt adjunk hozzá sok fehér kenyeret, ciabattát vagy baquette-t. Jó étvágyat

---