Víz - az élet elixírje
Víz nélkül nincs élet, ez a földre vonatkozik, mint minden élőlényre. A kiegyensúlyozott víz- és elektrolit-egyensúly nagyon fontos az egészségünk szempontjából. A szív- és érrendszer, a vesék és a központi idegrendszer hozzájárul a víz és az elektrolit egyensúlyának szabályozásához. Testünk körülbelül 50-60 százaléka vízből áll, amely másképp koncentrálódik a szövetekben és a szervekben. A bőr és az izmok 70-75 százalék vizet tartalmaznak, míg a zsírszövet 10-15 százalék kevés vizet tartalmaz.
A vízmennyiség kétharmada a sejtekben (sejten belüli folyadék), egyharmada a sejteken kívül van (sejten kívüli folyadék), például a vér, a plazma és a nyál részeként. A testvíz fontos alkotóeleme az elektrolit, a vízben oldott ásványi anyag.
A víz és funkciói a szervezetben
A víz hozzájárul a testfunkciók és a test térfogatának fenntartásához, stabilizálja a makromolekulákat és a sejtfalakat (sejtmembránokat), puffer funkcióval rendelkezik. A víz számos anyagcsere-termék és tápanyag, köztük a vízben oldódó vitaminok, ásványi anyagok és szénhidrátok fontos szállítóeszköze a szervezetben. A víz tisztítja a vesét, oldószer a vízben oldódó anyagokra, és káros anyagokat, valamint túlzott húgysavat visz ki a szervezetből. A fehérjék és a poliszacharidok alkotóeleme, részt vesz az enzimreakciókban. A víz szintén hozzájárul a sav-bázis és elektrolit egyensúlyhoz, és segít a testhőmérséklet szabályozásában (hőszabályozás).
A vízmérleg
Egyensúlynak kell lennie az étkezés útján történő rendszeres vízbevitel és a légzéssel, a bőrön és a kiválasztó szerveken keresztül történő elvezetés között. Átlagosan körülbelül 2,5 liter vizet veszünk be naponta, és napi 2,5 liter ürül. Ez kiegyensúlyozott vízháztartást eredményez.
Napi vízfelvétel:
- kb. 0,9 liter víztartalom ételtől
- kb. 1,3 liter italokon keresztül
- kb. 0,3 oxidációs víz, az étel oxidatív anyagcseréje hozza létre, 100 g zsír 107 ml-t, 100 g szénhidrát 55 ml és 100 g fehérje 41 ml vizet ad
Napi vízellátás:
- a vizelettel és a belekkel kb. 1,5 liter (a vese működésétől függően)
- a bőrön keresztül és kb. 0,9 liter légzés (többek között az éghajlattól és a test aktivitásától függően)
A naponta fogyasztott összes folyadék beletartozik a vízmérlegbe. Jó minőségű ásványvíz és teák, különösen a zöld tea és a gyógyteák ajánlottak. Az üdítők fogyasztását korlátozni kell, mivel rengeteg kalóriát tartalmaznak. A sportitalok népszerűek, de nem is feltétlenül ajánlottak. Az elektrolitok mellett nagy mennyiségű szénhidrátot (beleértve a glükózt is) tartalmaznak az energia gyors biztosítása érdekében.
A szabadidős sportolók számára általában elegendő a víz és a gyümölcslé keverékeinek fogyasztása, pl. Különleges szükségleteken alapuló italok vannak a versenyző sportolók számára. Korábban az alkoholos italokat és a kávét kizárták a napi folyadékmérlegből. Folyadékmegszakítónak tekintették őket, mert növelik a kiválasztást. Időközben bebizonyosodott, hogy a szervezet hozzászokik például a kávéból származó koffeinhez, ezért csökken a víztelenítő hatás. Ezért ezek az italok immár a folyadékmérlegben is szerepelnek.
Az egyedi vízigény
Az, hogy az embernek mennyi vízre van szüksége, függ az életkortól, a testsúlytól, az étrendtől, a fizikai aktivitástól, az éghajlattól és a folyadékvesztéstől. A kisgyerekeknek meglehetősen nagy a vízigényük, míg a gyermekeknek, serdülőknek és felnőtteknek az életkor előrehaladtával kevesebb vízre van szükségük. Felnőttek esetében a követelmény 22 fokos hőmérsékleten 22 milliliter testtömeg-kilogrammonként. Nagyon magas hőmérsékleten, például 38 foknál, a szükséglet 38 milliliterre nő testtömeg-kilogrammonként.
A megnövekedett étkezési só és fehérjék bevitele szintén növeli a vízigényt. Nagyon nehéz fizikai munkával vagy intenzív versenysporttal jelentősen megnőhet a folyadékigény. A vízháztartást különféle folyamatok is befolyásolhatják. Ide tartoznak a hormonok, a neurotranszmitterek, a prosztaglandinok, az ásványi anyagok, különösen a kálium (kiválasztás) és a nátrium (felszívódás).
Szomjúság - jelzés a vízigényről
Ha a test súlyának több mint 0,5 százalékát elveszíti vízben és elektrolitokban, szomjúság keletkezik. Száj- és torokszárazság kíséri, és szükségessé teszi a folyadékok, különösen a víz felszívódását. Annak érdekében, hogy ez az érzés jelezze, hogy ideje elfogyasztani egy italt, különféle folyamatok és anyagok összefonódnak a sejteken belül és kívül. Ha ezt a mechanizmust megzavarják, szomjúság alakulhat ki, annak ellenére, hogy elegendő víz van a testben.
Ennek oka lehet betegség, gyógyszeres kezelés és bizonyos tápanyagok hiánya vagy feleslege. Ez vonatkozik például a káliumhiányra vagy a túlzott D-vitamin bevitelre. Idős korban csökken a szomjúságérzet, ezért idős embereknek javasoljuk, hogy rendszeresen fogyasszanak elegendő folyadékot. Nem csak túl keveset, hanem túl sok vizet is bevehet.
A túlzott mennyiségű víz a szervezetben egyes tápanyagok kimerülését okozhatja, mivel kiválasztódása növekszik. Ez vonatkozik például a C-vitaminokra és a folsavra, valamint a kolin, inozit és PABA (para-amino-benzoesav) vitaminoidokra.
Az élelmiszerek víztartalma
Az ételek víztartalmukban különböznek. A zöldségek víztartalma nagyon magas, akár 90%, az olaj vagy a cukor nem tartalmaz vizet.
Néhány példa:
- Spárga több mint 92%
- Narancs 86%
- Burgonya 80%
- Borjú- és csirke 66, illetve 63%
- Marhahús 47%
- Sajt és kenyér 37%, illetve 36%
- Vaj 20%
A víz minősége
Három kritérium járul hozzá a víz minőségéhez: pH-érték, redoxpotenciál és vezetőképesség. (Tisztított) ivásra és ételkészítésre alkalmas víz bizonyos mennyiségű oldott ásványi anyagot tartalmaz, és többnyire talajvízből származik, a csapvíz általában kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint az ásványvíz. A régiótól függően a víz keménysége vagy lágysága szerint differenciálódik.
A kemény víz több ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a kalciumot, a magnéziumot és a nyomelemeket, és lúgosabb, mint a lágy víz. A kemény víz hozzájárul a szív- és érrendszer egészségéhez, és jobban oldhatja a káros nehézfémeket (pl. Kadmium és ólom). A lágy víz lényegesen kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, és nem tartalmazza a molibdén nyomelemet. A lágy víz növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és rosszabbul oldhatja a nehézfémeket.
Víztípusok:Talajvíz - a földi víztározóból származik
Ásványvíz - a földi víztározóból származik, oldott ásványi anyagokat tartalmaz
Forrásvíz - a föld egyik víztározójából származik, amelyből a felszínen természetesen áramlik
Szénsavas víz - természetes úton vagy mesterségesen levegőzve
Desztillált, ioncserélt és steril víz - a benne lévő ásványi anyagokat, részben a szilárd anyagokat is eltávolítják.
Elektrolitok - fontos ásványi anyagok a test vizében
Az elektrolitok vízben oldott ásványi anyagok, amelyek nélkülözhetetlenek a testünk számára, és bizonyos mennyiségben és arányban jelen kell lenniük. Az elektrolitok közé tartozik a nátrium, kálium, klorid, kalcium, magnézium és foszfát. Hozzájárulnak a víz vezetőképességéhez, és részben ionokként vannak jelen.
Az elektrolitok koncentrációja a test vizében az intra- és az extracelluláris folyadékban - a sejtekben, valamint a vérben és a nyirokban - változó. Hozzájárulnak a kiegyensúlyozott vízháztartáshoz és a vér pH-értékéhez, és fontosak az idegek és az izmok működéséhez. Ha az elektrolit egyensúly egyértelműen megbomlik, a test folyamatai károsodnak. A nagy elektrolitveszteség oka lehet erős izzadás, magas alkoholfogyasztás és alultápláltság. Elektrolithiány származhat hasmenésből, hányásból vagy endokrin rendellenességekből is.
Ennek eredményeként az idegrendszer és a szív- és érrendszer stresszbe kerül, beleértve a szívritmuszavarokat is. A test elektrolitjainak mennyiségét vér- és vizeletvizsgálatokkal, valamint a vesék vizsgálatával lehet meghatározni. Az elektrolithiány kompenzálható elektrolitokat (nátrium- és káliumsókat) tartalmazó italokkal.
nátrium - Az extracelluláris tér elektrolitja főleg a vérben van jelen, és csak kis mennyiségben (2%) található meg intracellulárisan. A nátrium szükséges a sejtek működéséhez (térfogatszabályozás), a sejtmembránokhoz és a neuromuszkuláris impulzusokhoz.
kálium - Az elektrolit az intracelluláris térben, extracellulárisan meglehetősen alacsony (5%). A kálium elsősorban a sejtmembránok, a sejttérfogat és az izmok működéséhez szükséges. Az ellátás rendellenességei károsíthatják a neuromuszkuláris funkciókat és a kardiovaszkuláris rendszert (szívritmuszavarok).
klorid - Az extracelluláris tér elektrolitja (88%) negatív töltésű ion és a pozitív töltésű nátrium- és kálium-elektrolitokkal ellentétes pólus, intracellulárisan csak kis mértékben van jelen (12%). A klorid hozzájárul az extracelluláris ozmolaritás fenntartásához, valamint a sejtmembránok működéséhez és a sav-bázis egyensúly szabályozásához. A klorid szorosan kapcsolódik a nátrium- és káliumháztartáshoz; együttesen segítik az elektromos semlegesség biztosítását a folyadékterületeken.
kalcium - Mennyiségét tekintve, amely a szervezet legfontosabb ásványa, a többség a csontrendszerben található (99%), csak kis mennyiség az extracelluláris folyadékban, különösen a vérben. Rendszeres kalciumcsere folyik a csontrendszer és az extracelluláris folyadék között.
magnézium - Elektrolit az intracelluláris térben (99%.) A csontban és a lágyrészben egyenlő részekben van jelen. A magnézium fontos az idegek és az izmok számára, és antagonista hatást fejt ki a kalciumra. Hozzájárul a fehérjék és nukleinsavak szintéziséhez, és fontos kofaktora az enzimeknek. A magnézium stabilizálja a sejtmembránokat, hozzájárul azok permeabilitásához, és ezáltal befolyásolja a sejtek ingerlékenységét és vezetését.
foszfát - Elektrolit az intracelluláris térben (14%), extracellulárisan csak kevéssé áll rendelkezésre (1%). A foszfát fontos szerepet játszik a sejtfalak felépítésében, és a foszfolipidek építőköve. A kalciummal együtt a foszfát a csontrendszer fontos eleme, 85% -a koncentrálódik a csontokban és a fogakban. A foszfát hozzájárul a sav-bázis egyensúlyhoz, valamint a cukor és az energia metabolizmusához.