V-MARKT - Sous-Vide
Az egyik legzseniálisabb főzési módszer
A "sous-vide" kifejezés franciából származik és azt jelenti, hogy "vákuum alatt".
Ezúttal ezt a módszert nem a svájciak találták ki, hanem már az 1970-es években
francia szakácsok.
Ez egy alacsony hőmérsékletű főzési módszer, és személyes ajánlásom a legjobb minőségű és tökéletes aromájú ételek főzéséhez szükséges termékek előállításához.
Az íz további megőrzése aligha lehetséges.
Ez a módszer gyorsan megtalálta a csillagkonyhákat, és ma már egyre több magánháztartásban is alkalmazzák. A Sous-Vide főzéssel a terméket speciális vákuumzsákokba csomagolják fűszerekkel és gyógynövényekkel vagy anélkül, majd alacsony hőmérsékleten (a terméktől függően 48 ° és 85 °) vízfürdőben főzve. Minél jobb a termék minősége, annál inkább ajánlatos ezt a biztonságos főzési módszert alkalmazni.
Mi haszna annak, ha a jó minőségű steak hús (például szárazon érlelt hús) a túlzott hő hatására kiszárad a grillen, és elveszíti saját ízét és aromáját? A Sous-vide főzés minden hobbiszakács számára biztonságot nyújt a tökéletes ízélmény érdekében. Vákuumtömítés - (Kérjük, vegye figyelembe, hogy csak speciális lágyítók nélküli és megfelelő hőstabilitású Sous-Vide vákuumzsákokat használnak) - biztosítja, hogy a termékből a teljes előkészítési idő alatt ne kerülhessen ki aromák és aromák.
Ez lényegesen több ízt és akár 40% -kal több ásványi anyagot és
Szerezzen 20% -kal több vitamint.
A húskészítményeknek ez különösen előnyös, mert a fehérje kevésbé változik állandóan alacsonyabb főzési hőmérsékleten, és a hús szaftosabb marad. Észre fogja venni a hagyományos főzési módszerekhez képest alacsonyabb súlycsökkenésben. Valószínűleg a legfontosabb előny, hogy a főzési fokozat pontosan szabályozható az Ön által kiválasztott vízhőmérséklet és az ajánlott fűtési idők segítségével. A túlsütés gyakorlatilag lehetetlen.
Ami szükséges?
1. A Sous-vide tűzhely komplett eszközként, vagy mobil sous-vide bot
2. Sous-vide vákuumzsákok
3. Hústermékek széles választékunkból
4. Só, barnacukor, fekete bors, esetleg fűszerek és gyógynövények.
És ez így történik:
1. Készülj fel
Ha fűszereket vagy gyógynövényeket ad a csomagoláshoz, kérjük, ügyeljen arra, hogy óvatosan adagolja őket, mivel a fűszerek és gyógynövények aromája sokkal erősebben fejlődik. Jobb, ha valamivel kevesebbet teszünk a csomagba, majd tálalás előtt egy kicsit finomítjuk.
2. Fűszerezés
Kérjük, kerülje a friss fokhagymát, hagymát vagy zellert is a csomagolásban, mivel ezek keserű, nemkívánatos ízt eredményeznek, és csak frissen szabad csak étkezés előtt adni, ha szükséges.
3. A megfelelő olaj
A hidegen sajtolt olajok szintén nem ajánlottak a keserű anyagok miatt.
4. Csukja be szorosan
A csomagot teljesen le kell zárni, hogy megakadályozzuk a víz behatolását, ezáltal lemosva az ízeket és elveszítve a lédússágot.
5. A maghőmérséklet egy pillanat alatt
Helyezze a csomagot az előmelegített vízbe, és ne kezdje el az időzítést, amíg a víz hőmérséklete vissza nem tér a kívánt maghőmérsékletre.
6. Ügyeljen a vízellátásra
Az egyenletes főzés érdekében a csomagokat jól le kell fedni vízzel. Lehet, hogy rácsra vagy valami hasonlóra kell lemérni őket.
7. Tartson állandó hőmérsékletet
Mindig biztosítson állandó hőmérsékletet a kívánt ideig.
8. Pat szárazon
A főzési idő végén vegye ki a húst a csomagolásból és szárítsa meg.
9. Megszórjuk sóval és cukorral
Csak most szórjuk meg sóval és barna cukorral. (Fűszerek csak grillezés után)
10. Sear röviden
Most rövid ideig sütjük rövid ideig közvetlen hőfokon, amíg a kívánt barnulás vagy grillezés meg nem történik, hogy a sült aromák létrejöjjenek.
Ajánlás az előkészítéshez
A főzési idő alapszabálya (a hús típusától függően) körülbelül 50-60 perc a húsvastagság centiméterénél.
A vetés vagy grillezés utáni kívánt maghőmérséklettől függően a víz hőmérsékletét kb. 2-3 fokkal alacsonyabbra kell beállítani, mivel a következő rövid, fűszeres magozás vagy grillezés során a maghőmérséklet ismét 2-3 fokkal emelkedik.