Vörös káposzta - egészséges receptek és további egészségügyi portál
A hideg évszakban a gyógynövény főszezonban van, és értékes vitaminforrás. A káposztás ételeket gyakran a kiadós ételek kísérőjeként szolgálják fel. A savanyú káposzta különösen népszerű. A tejsav jó tartósítást és hosszú eltarthatóságot biztosít. A gyógynövényben található glükozinolátok felelősek a tipikus ízért és a másodlagos növényi anyagok közé tartoznak. Ezeknek számos egészségügyi előnyük van . . .
Növénytan
A gyógynövény (Brassica oleracea) a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. A német ajkú országokban a káposztát káposztának is nevezik. A káposztával a hosszú fő hajtás erősen összenyomódik, így kompakt fej jön létre - a fehér és a vörös káposzta a fejkáposzta fajokhoz tartozik. A fej káposzta súlya fél és két kilogramm között lehet. A szorosan egymásba pakolt gyógynövénylevél fehér, sárga vagy halványzöld fehér káposztában, vörös-zöld, vörös, lila és kékes színű vörös káposztában. A nyári gyógynövényeket a laza fej, a téli gyógynövényeket a szilárdabb fej jellemzi. A jellegzetes gyógynövényíz a benne lévő mustárolajokból (glükozinolátokból) származik, amelyek másodlagos növényi anyagok, és számos pozitív hatással vannak az egészségre.
Vannak olyan korai káposztafajták, amelyek nem tárolhatók és júniustól fogyaszthatók. Az ősztől betakarított fajták nagyon jól tárolhatók, januárig vagy februárig tarthatók.
jegyzet A középkorban a káposzta fontos élelmiszer volt a gabonafélék, hüvelyesek és répák mellett.
összetevők
A káposzta kevés kalóriát tartalmaz (vöröskáposzta: 22 kcal/100 g, fehér káposzta: 25 kcal/100 g). A magas rosttartalom azt jelenti, hogy hosszú ideig jóllakik. A vörös és fehér káposzta gazdag C-vitaminban, bár a vörös káposzta tartalma valamivel magasabb, mint a fehér káposztában. Tartalmaz továbbá E-vitamint, folsavat és a B csoport vitaminjait, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot.
| Energia (kcal) | 25-én | A-vitamin (µg) | 12. |
| Zsír (g) | 0.2 | B1-vitamin (mg) | 0,05 |
| Fehérje (g) | 1.4 | B2-vitamin (mg) | 0,05 |
| Szénhidrátok (g) | 4.2 | Niacin (mg) | 0,3 |
| Élelmi rost (g) | 3.0 | B6-vitamin (mg) | 0,19 |
| Kálium (mg) | 255 | Folsav (µg) | 31 |
| Kalcium (mg) | 45 | C-vitamin (mg) | 47 |
| Magnézium (mg) | 14-én | E-vitamin (mg) | 1.7 |
| Vas (mg) | 0.5 |
| Energia (kcal) | 22-én | A-vitamin (µg) | 2.5 |
| Zsír (g) | 0.2 | B1-vitamin (mg) | 0,07 |
| Fehérje (g) | 1.5 | B2-vitamin (mg) | 0,05 |
| Szénhidrátok (g) | 3.5 | Niacin (mg) | 0.4 |
| Élelmi rost (g) | 2.5 | B6-vitamin (mg) | 0,15 |
| Kálium (mg) | 267 | Folsav (µg) | 35 |
| Kalcium (mg) | 35 | C-vitamin (mg) | 50 |
| Magnézium (mg) | 18 | E-vitamin (mg) | 1.7 |
| Vas (mg) | 0.5 |
Használat és előkészítés
A Kraut sokféle ételhez alkalmas, például levesekhez, pörköltekhez, roládokhoz, rétesekhez, sült zöldségekhez, valamint salátákhoz és nyers zöldségekhez. A vörös káposztát hagyományosan sötét húsételekhez, például vadhúshoz, libához vagy kacsához szolgálják fel. Jól kombinálható savanyú, gyümölcsös jegyekkel, mint alma, narancs vagy ribizli, valamint fűszerekkel, például fahéjjal. Az édes jegyű gesztenye szintén keverhető a vörös káposztával. A kömény a fehér káposzta és a savanyú káposzta klasszikus fűszere. Csökkenti a gyógynövény puffadó hatását. A káposzta feldolgozásához mossa ki a külsejét és távolítsa el a külső leveleket. A belső levelek olyan tömörek, hogy nem gyűlik fel szennyeződés. Negyedezzük meg a káposztát, és távolítsuk el a szárat ék alakban. Vágja le a durva levélereket. A gyógynövényeket párolhatjuk, főzhetjük, valamint nyersen is fogyaszthatjuk.
A savanyú káposzta a fehér káposzta egyik népszerű specialitása. Elkészítéséhez a gyógynövényt finomra vágják vagy gyalulják és sózzák. A tejsavbaktériumok a kívánt fermentációhoz vezetnek, és a gyógynövényben található szénhidrátokat tejsavvá alakítják. A tejsav jó tartósítást és hosszú eltarthatóságot biztosít. A savanyú káposzta nagyon jó C-vitamin-forrás, és különösen népszerű a hideg évszakban.
jegyzet Savanyú káposzta készítésekor a tejsavbaktériumok B12-vitamint termelnek.
tárolás
A későn betakarított őszi és téli gyógynövényfajták néhány hónapig tárolhatók. A hőmérsékletnek alig nulla Celsius fok felett kell lennie, a páratartalomnak pedig magasnak kell lennie. A hűvös és sötét pince különösen alkalmas hosszabb tárolásra. A hűtőszekrényben a gyógynövény legfeljebb három hétig tárolható a zöldségfiókban. A vágott káposztafóliákat fóliával letakarhatjuk, és néhány napig hűtőszekrényben tarthatjuk.
jegyzet Minél gyengédebb a gyógynövény, annál rövidebb a tárolási idő.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: június
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- Krumpli
- édeskömény
- Uborka
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Karalábé
- rebarbara
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- paprika
- Paradicsom
- póréhagyma
- retek
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- Zeller
- cukkini
- hagyma
- Gomba
- Eper
- Málna
- Cseresznye
- Egres
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.