Vörös káposzta Ilyen valójában a vörös káposzta

A vörös káposzta nem csak egy karácsonyi vacsora része galuskával és sültekkel - a gyönyörű színű fejkáposztának nyersen is vannak előnyei. De vajon a vöröskáposzta valóban egészséges? És habozás nélkül ömlesztve megeheti?

A vörös káposzta nemcsak a kiadós ételek finom kísérője. A vörös káposztának is egészségesnek kell lennie, de igaz? Minden információ a zöldségekről a különböző nevekkel.

Vörös káposzta - kék káposzta - vörös káposzta - vörös káposzta

Amilyen változatosan használható a kerek káposzta, ugyanolyan a neve. A névadás attól függően változik, hogy Németország melyik részén élsz. A "német köznyelvi szavak atlasza" szerint a különböző kifejezéseknek más eredete is van. Ez a neve A "vörös káposzta", amelyet a "vetőmag- és konzervipar" preferál, míg A "vörös káposzta" a gasztronómiában elterjedt kifejezés van. De nem számít, hogy vöröskáposzta, kékkáposzta, vöröskáposzta vagy vöröskáposzta - minden kifejezés a káposzta jellegzetes színe körül forog.

A vörös káposzta tápértéke

Ha korlátozni szeretné a kalóriabevitelt, magabiztosan használhatja a vörös káposztát. A helyi zöldségek extrémek alacsony kalóriatartalmú (27 kilokalória/100 gramm nyers vörös káposzta), és létezik is több mint 90 százalék víz. Ezenkívül a zöldségeknek van egy magas C-vitamin tartalom. "150 g-os adagonként a vörös káposzta körülbelül 83 milligramm C-vitamint tartalmaz. A C-vitamin fontos az immunrendszer megfelelő működéséhez. A nem megfelelő bevitel például fokozhatja a fertőzésekre való hajlamot" - mondja Astrid Donalies, okleveles ökológiai táplálkozási szakember (DGE). "A felnőttek napi ajánlott C-vitamin-bevitele 95 és 110 mg között van. A vörös káposzta adagja sokat tehet, de nem pótolja más zöldségek és gyümölcsök szükségességét."

A vörös káposzta egészséges és megbízható tápanyag-beszállítónak számít. Még akkor is, ha nyers állapotában 100 grammnál csak 0,44 milligramm vas van, ugyanennyi káposzta 37 milligrammot is tartalmaz kalcium és 16 milligramm magnézium. Szintén kálium, amely Astrid Donalies szerint "fontos szerepet tölt be az idegrostok ingereinek továbbításában (például fájdalom, megfázás és izomösszehúzódás)", és "szerepet játszik a vízháztartás szabályozásában", ez 241 milligramm.

További tápértékek (100 gramm nyers vörös káposztára) egy pillantással:

1,5 gramm fehérje
0,18 gramm zsír
2,0 milligramm biotin
11 gramm nátrium
0,19 milligramm cink
1,28 gramm fruktóz
1,68 gramm glükóz

A főtt vörös káposzta tápértéke

A legtöbb más ételhez hasonlóan a vörös káposzta is elveszíti tápanyagainak egy részét a főzés során. Ennek ellenére a főtt változat mindenképpen egészségesnek mondható. A nyers és főtt vörös káposzta tápértéke csak kis mértékben tér el.

Például 100 gramm főtt zöldség hasonló mennyiségű az alábbi területeken:

Víz (91,84 gramm)
Vas (0,38 milligramm)
Kalcium (36 milligramm)
Magnézium (13 milligramm)
Tojásfehérje (1,43 gramm)
Zsír (0,17 gramm)
Biotin (1,6 milligramm)
Nátrium (10 gramm)
Cink (0,17 milligramm)
Fruktóz (1,22 gramm)
Glükóz (1,6 gramm)

Csak a C-vitaminnal és a káliummal vannak jelentős változások. A vörös káposzta a főzési folyamat során elveszíti C-vitamin-tartalmának csaknem 50 százalékát és csak 29,68 mg ezt a vitamint tartalmaz 57,14 milligramm helyett. A létfontosságú ásványi kálium a főzési folyamat során csaknem 50 milligrammal 190 milligrammra csökken.

A vörös káposzta ömlesztve vagy mértékkel?

Sokan szeretik, ha a konyhában vörös káposzta szaga terjed, vagy egy nyári káposzta saláta fűszerezi a tányért. Minden német átlagosan több mint öt kilogramm vörös- és fehérkáposztát evett meg 2017/18-ban. De vajon a nagy mennyiség is egészséges? Dipl.oec.troph. Uwe Knop nem lát okot az élvezet korlátozására: "Egyél vörös káposztát, ha úgy tetszik, és - ami a legfontosabb - ha jól bírja. Egyesek számára a vörös káposzta kis része a kebabban túl sok, mások egy egész tányért esznek meg Vöröskáposzta saláta igazi csemegével. "

Azonban mindig meg kell figyeljen a testéből érkező jelekre: "Különösen az érzékeny bélrendszerrel rendelkező emberek gyorsan válhatnak" rosttúlterheléssé "és az ebből adódó kellemetlen emésztési problémákba." Az ilyen panaszok nem ritkák a nyers káposzta fogyasztásakor - magyarázza Uwe Knop: "Minden típusú káposzta, függetlenül attól, hogy vörös, fehér vagy kelbimbót tartalmaz-e. sok emészthetetlen rost, amelyeket a mikrobiom (a baktériumok) metabolizálnak a belekben - ez gázokat hoz létre, amelyek meteorizációként távoznak. "

Készítsen egészséges vörös káposztát

A vörös káposzta elkészítése nem rakétatudomány. Nyári salátákhoz a nyers káposztát egyszerűen csíkokra szeleteljük, és összekeverjük egy kevés almaecettel, olajjal, borssal és sóval. Ha akar, csíkokra vágott almát is adhat hozzá, és így biztosíthatja a különleges frissesség megrúgását.

Ha inkább meleg vöröskáposztát fogyaszt, akkor pillanatok alatt maga is elkészítheti. Ehhez a káposztát, az almát és a hagymát apró darabokra vágják, és egy serpenyőben melegített vajjal melegítik. Adjunk hozzá ecetet, babérlevelet, vizet, sót és borsot, és főzzünk meg mindent.

Ha azonban nem érdekli a saját produkciója, és inkább felveszi elkészült termékek vissza, kellene Válasszon fagyasztott termékeket. A Stiftung Warentest szerint a fagyasztott vörös káposzta "átlagosan 23 milligramm/100 gramm, csaknem háromszor annyi C-vitamint ad, mint a legtöbb vörös káposzta üvegekben és zacskókban". A fagyasztott vörös káposzta ugyanolyan egészséges, mint a házi változat.