Vörös penész rizs termékek
Mi a vörös élesztő rizs vagy a vörös penész rizs?
A vörös élesztő rizs (RYR) akkor keletkezik, amikor a közönséges rizst a Monascus nemzetség penész törzseivel fermentálják. Az erjesztés egyrészt a tipikus vörös színt, másrészt olyan hatékony anyagokat hoz létre, mint a monakolin K, amelyek befolyásolhatják a vér koleszterinszintjét. A monakolin K képződését olyan tényezők befolyásolják, mint a hőmérséklet, a pH-érték és a nitrogéntartalom. E sok hatás miatt a végtermék monakolintartalma nagymértékben változhat.
A vörös penész rizst Ázsiában használják az élelmiszerek színezésére, ízesítésére és tartósítására, de emésztés és a vérkeringés elősegítésére is. Európában azonban a vöröspenészes rizst elsősorban étrend-kiegészítőként használják, ajánlott napi 10 mg-os adaggal.
2012-ben a 432/2012/EU rendeletben „A vöröspenészes rizsből származó monakolin K hozzájárul a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához” című egészségre vonatkozó állítást a vöröspenészes rizsre európai szinten jóváhagyták.
Az állítás használatának feltételei a következők: „Az állítás csak olyan élelmiszerekre alkalmazható, amelyek fogyasztása garantálja a vörös penészes rizs 10 mg monakolin K napi bevitelét. Az állítás megengedése érdekében a fogyasztókat tájékoztatni kell arról, hogy a pozitív hatás napi 10 mg monakolin K bevitelével érhető el vöröspenészes rizskészítményekből. "
A vöröspenészes rizst nem szabad összetéveszteni a francia Camargue vörösrizsével vagy a fülöp-szigeteki vörös hegyi rizzsel, amelyek nem tartalmaznak monakolint. A francia vörös rizs színezése csak a rizsszem külső rétegét érinti. A fülöp-szigeteki vörös hegyi rizs esetében azonban maga a rizsszem vörös.
Tegyük fel a vörös penészes rizs egészségügyi kockázatait?
A vörös penészes rizsben található monacolin K kémiailag megegyezik a lovastatin jóváhagyott hatóanyagával, amelyet a vér magas koleszterinszintjének kezelésére használnak. A kezelés kezdetén a lovastatint 10-20 mg/nap dózisban, és ha szükséges, legfeljebb 80 dózisban alkalmazzák. mg/nap növekedett. A koleszterinszint csökkentése dózisfüggő.
A gyógyszerekkel ellentétben az étrend-kiegészítők összetevőinek tartalma ingadozhat, például a különböző receptek vagy gyártási módszerek miatt. Vöröspenészes rizskapszulák vizsgálatakor z. B. A koncentrációkat 0,1-10 mg/600 mg kapszula Monacolin K tartományban mértük. A vörös penészes rizs esetében már kimutatták, hogy a napi 3 mg monakolin K dózis csökkenti a koleszterinszintet.
Még enyhe dózis (3 mg/nap) és rövid (2 hét és egy év) bevitele esetén a monakolin K vörös penészes rizsből is előfordulhat mellékhatások, például izomgörcsök, az izmok gyengülése (myopathia) és néhány esetben a vázizmok feloldódása (rabdomiolysis). létre kell hozni. A gyomor-bél traktusra, a bőrre és az idegrendszerre gyakorolt negatív hatásokról is beszámoltak. Ezek a mellékhatások megegyeznek a lovasztatin hatóanyag lehetséges mellékhatásaival.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jelenlegi értékelése és a vöröspenészes rizs szabályozása
A monakolin K étrend-kiegészítőkben történő alkalmazásának biztonságosságát nemrégiben európai szinten értékelte az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) az Európai Bizottság nevében. Ez az értékelés azt mutatja, hogy az élelmiszerjogi kritériumok szerint nem volt lehetséges meghatározni a monakolin K biztonságos napi bevitelét az étrend-kiegészítőkben.
Az EFSA testülete arra is következtetett, hogy a vörös penészes rizsből származó étrend-kiegészítőkön keresztüli monakolin K hasonló mennyiségű terápiás adagot eredményezhet. A vörös penészes rizsről és annak emberre gyakorolt káros hatásairól rendelkezésre álló információk alapján az EFSA arra a következtetésre jutott, hogy jelentős biztonsági aggályok merülnek fel, ha étrend-kiegészítőként napi 10 mg monakolint veszünk vöröspenészes rizsbe. Olyan esettanulmányokat is figyelembe vettek, amelyekben súlyos mellékhatások jelentkeztek 3 mg monacolin K/nap vöröspenészes rizs adagjában.
Tájékoztatás az élelmiszer-ipari vállalkozók számára
Az élelmiszer-ipari vállalkozók felelősek termékeik biztonságáért. Még akkor is, ha a vörös penészes rizsre vonatkozó egészségre vonatkozó állítást jóváhagytak a 432/2012/EU rendeletben, a vállalkozó feladata, hogy figyelembe vegye a folyamatban lévő tudományos eredményeket és értékeléseket termékei biztonságának garantálása érdekében.
Ajánlások a fogyasztók számára
Mivel az EFSA értékelése során nem tudta megállapítani a monacolin K biztonságos fogyasztási mennyiségét, az AGES a Szövetségi Szociális, Egészségügyi, Gondozási és Fogyasztóvédelmi Minisztérium nevében az Európai Unió szintjén hozott döntésig monakolin tartalmú étrend-kiegészítőket javasol csak az orvossal/gyógyszerésszel konzultálva. fogyasztani.