VS; az mi; változatos és kiegyensúlyozott étrend Mi a kapcsolat az étrendi sokféleség és az egészség között Mi

„A jó étkezés változatos és kiegyensúlyozott étrendet jelent, vagyis mindent megenni, csak megfelelő mennyiségben” - olvasható a francia Egészségügyi és Közegészségügyi Minisztérium által támogatott Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) honlapján. Könnyű megmondani, és szinte mindenki ismeri ezt a kifejezést, de ezt a két kifejezést gyakran félreértik.

Minek enni mindent ?

A mindent elfogyasztás fogalma eredetileg abból ered, hogy egy élelmiszer vagy egy élelmiszercsoport nem biztosítja a szervezet megfelelő működéséhez szükséges összes tápanyagot. Ezért táplálkozási szükségleteink kielégítéséhez több különböző ételt kell kombinálni. Az étel minden, amit megeszünk, míg a tápanyagok az étel által biztosított élelmiszer építőkövei. Bizonyos tápanyagok nélkülözhetetlennek minősülnek, ha a szervezet nem szintetizálja őket, ezért az étrendnek kell biztosítania őket: például C-vitamint, bizonyos aminosavakat (metionin, fenilalanin, triptofán stb.) Vagy zsírsavakat (EPA, DHA …). Az emésztés során az ételt az emésztőrendszer lé csökkenti makrotápanyagokká (lipidek, fehérjék, cukrok) és mikroelemekké (vitaminok és ásványi anyagok), amelyeket sejtjeink felhasználhatnak. A kiegyensúlyozott étkezésnek biztosítania kell az összes nélkülözhetetlen tápanyagot. A kiegyensúlyozott étrend nem egyetlen napra, hanem inkább a hétre épül.

kapcsolat

Mit enni változatos ?

Az ételek változatossága egy adott időszakban elfogyasztott különféle ételek számán alapul. Az étrendi sokféleség alapjaegy adott időszakban elfogyasztott különböző élelmiszercsoportok száma. A teljes változatosság az összes étel elfogyasztása, amelyet az ember éttermi repertoárjában fogyaszt. Az étrendi sokféleséget étrendi felmérésekkel mérik, ahol az ételeket különböző módszerekkel számszerűsítik:

  • mérlegelés: mérlegeljük az emberek által fogyasztottakat (nagyon korlátozó módszer)
  • több napra szóló ételkönyvek: menet közben felírjuk, mit eszünk minden nap
  • 24 órás emlékeztető: megkérdezzük, hogy az illető mit evett az elmúlt 24 órában egy kérdező (interjú) vagy egy online kérdőív segítségével
  • Élelmiszer-gyakorisági kérdőív/étkezési előzmények: a személyt megkérdezik az elmúlt hónapok/tavalyi ételfogyasztásukról

Alakítson ételcsoportokat

Ez a számszerűsítés sokkal összetettebb, mint amilyennek látszik. Ez sok kérdést vet fel: Figyelembe kell-e vennünk a főzési mód ételcsoportokat alkotni? Például, ha sárgarépát fogyasztunk nyersen, fagyasztva, főzve, pirítva, akkor 4 különböző étel vagy egyetlen „sárgarépa” étel jön létre? Érdeklődhetünk a jelentős mennyiségű: 1 eper vagy 1 marék eper elfogyasztása azt jelenti, hogy epret, ételt eszik ?

Az élelmiszercsoportok kialakításának kérdése szintén kérdéseket vet fel. Az országok étrendi ajánlásaitól függően az élelmiszercsoportok és az élelmiszercsoportok száma változó. A 2018–2022 közötti francia ajánlásokban (PNNS 4) 12 élelmiszercsoport van. A 2015-2020-as amerikai ajánlásokban, az English Eatwell Guide és a német ajánlásokban 7 csoport van, és nem ugyanazok a csoportok! Az élelmiszer-tereptárgyak vizuális ábrázolása is különbözik.

Az élelmiszerek kombinálása: a húsnak, halnak, hüvelyeseknek, szójatermékeknek és a tojásnak ugyanabban a csoportban kell lennie, mint a „fehérjeforrásos ételek”, vagy külön kell-e őket különíteni állatokba/zöldségfélékbe, vagy külön-külön el kell helyezni őket: a hal gazdag omega-3-ban, a hús gazdag jó minőségű fehérjékben stb.