W; Kerülje az édes darált húst sütéskor Ask Mutti
Ki nem tudja ezt? Remek ételt szeretne készíteni, amelynek fel kell darabolnia a darált húst, amíg ropogós és ropogós nem lesz.
De - csak a víz fogy el a húsból, szürke marad, párol és semmi sem sült meg többé. Ez frusztráló!
Szórj egy kevés zsemlemorzsát a darált marhahúsra. A víz meg van kötve, a hús szép, barnás és omlós lesz.
Értékeld most
alanyok
107 megjegyzés
@Steve az a kolbászhús volt;)
Ha a darált hús sütéskor csak a vízben forral, akkor egyszerűen túl sok hús van a serpenyőben. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy egy normál serpenyőben egy egész font vagy annál több darát sütnek meg.
A mottó a kisebb adagok kiszúrása. Jobb két-három passzt megtenni és küzdeni a lustaság ellen;-)
Nagyszerű, hogy mindannyian rendelkeznek annyi pénzzel, hogy ne kelljen hébe-hóba engedményes árukra támaszkodniuk.
Szerintem a tipp jó.
Néha a diszkontból és néha a hentesből vásárolok. Mindkét típusú darált hús esetében teljesen elegendő, ha nem teszünk fedelet a serpenyőre, és * kevés * húst teszünk a serpenyőbe nagy hő hatására.
Tehát a vízben nincs füst, hanem jól sült darált hús. Nem akarok zsemlemorzsát a bolognai szószban.: - /
Például, ha ropogós húsgombókat szeretne, akkor a víznek el kell fogynia a darált húsból, igaz?!
Igen, nyíltan elismerem, hogy a darált húsomat a Feinkostalbrecht-ben vásárolom. Ha darált húsról van szó, nem látom szükségét annak, hogy sok pénzt költsünk a hentesnél egy húsdarabért.
A minőség sem rosszabb, mint a mészárosnál. Eddig nem sikerült megállapítanom, hogy az Aldihack sütéskor rendkívüli vizet merít.
Ha a víz beszívódik, majd forr, az rosszul cselekszik, aki tépi. Túl sok vagdalt a serpenyőben és/vagy túl kevés hő.
Tehát szerintem ennek kevesebb köze van a hús minőségéhez, és sokkal inkább ahhoz, hogy mennyi húst teszel melyik serpenyőbe. Nem lehet túl sok hús egyszerre, különben "megérinti", majd vizet húz.
Tehát, ha kevesebb húst dobunk egy jól bevont serpenyőbe, nagyon magas hőfokkal, akkor a problémát legalább meg kell oldani, amikor felpiszkáljuk. Amint az összes hús a serpenyőben van, és a pórusok bezárulnak, a víz úgyis beszívódik, mert a hőmérséklet is először csökken (apám elmagyarázta nekem, és szakács volt).
@ Ranunculus:
Szerintem a tipp nem olyan rossz.
@ nagyon konkrét emberek:
(azok, akiket itt megszólítok, már tudják, kire gondolnak!)
Ez egy tippről szól, és nem arról, hogy az húst az Alditól, a Nettótól vagy a Metzgertől vásárolja-e. Tartsa mozdulatlanul a lábát, és kímélje meg az emberiség többi részét értelmetlenjeivel
"Én vagyok a legjobb és mindent rosszul csinálok" - Gelaber!
A húst mind a diszkontból, mind a hentestől megveszem. Mindkettő fajtával előfordult, hogy a hack vizet húz vagy sem.
Ez a mennyiségtől és a sütés hőmérsékletétől függ!
@Ribbit:
Csak ne tedd, ha azt akarod, hogy "ne legyen morzsa a Bolognese-ben".
Ez nem egy szósz darálására vonatkozik, hanem a darálásra, amelynek omlósnak és ropogósnak kell lennie.
A bolognai hackem nem ropogós. és ez ugyanolyan jól.
Kis kiegészítő hegy az oldalon,
gondosan leeresztheti a vizet is, majd a szokásos módon folytathatja a sütést.
MissChaos, biztos lehet benne, hogy nem fogom megtenni:-p
És a "@ nagyon elszánt embereknek" - sajnálom, de * ki * játssza itt az okos srácot? LOL.
Üdvözlet mindenkinek, aki bölcsességet bérelt magának.
Csak ipari darált húst vásárolok, mivel:
Általában szeretem a ropogós darált húst, szintén bolognai nyelven, de természetesen más az ízük. Nem tudtam, hogy a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, amit újra megtanultam. Mostanában csak azt vettem észre, hogy a daráló ropogóssá válik, ha kevesebbet keverjük a serpenyőben. Még egyszer köszönöm a javaslatot! Nem szeretek a vizet konyhapapírral letapogatni, ez nem tiszta víz, íz is van benne.
Egyébként: Werschaf, ennek nemcsak a szénhez van köze, hanem a prioritások meghatározásához is. Ritkán van húsunk, mert mindig organikus henteshez akarok menni érte, és nincs útban. Akkor ez sem drága;-) De természetesen itt is érvényes az elv: "Vagy élsz, vagy következetes vagy". Az én ízlésem szerint például még mindig túl gyakran kapok kolbászt a Rewe-tól.
És Ribbit: Köszönöm, köszönöm vissza;-)
@Ranunkel: Tipsterként természetesen csalódott vagy, amikor a tippet összetörik, és a vita kissé elfajul - mint itt.
De ez gyakran olyan információkat ad, amelyekről korábban nem volt tudatában - általában ezt érzem, amikor kicsit figyelmesebben követem a megjegyzéseket. Ebből a szempontból az "előnyök és hátrányok" megbeszélése egyáltalán nem olyan rossz - és ha figyelsz a hangnemre, és nem sodródsz túl messzire a témától, néha hasznos is.
Ha másképp cselekszem egy tippel, és ezt megosztom veled, akkor nem akarok senkit előadni, de sok itteni megjegyzés gyakran "macskaháborúnak" bizonyul, sajnos. (néhány felhasználó elég jól besorolható - van is valami:-P).
Sütés közben megpróbálom a só helyett a zsemlemorzsával. Sót tettem a legelején, eleinte több vizet hoz létre, de tapasztalatom szerint sokkal gyorsabban elpárolog, és a hús ropogóssá válik. De a vizet a zsemlemorzsával megkötni egyszerűen jobb!
aki megkötözte neked a medvét.
A friss húst és/vagy a darált húst nem szabad vízzel "pumpálni"!
A nedves keményítési eljárást alkalmazó cikkekben sóoldatot (= vizet, gyógyító sót és esetleg fűszereket) injektálnak, például füstölt sertéshús vagy főtt sonka.
A maximális összeg legális. azon kívül, hogy az egész különben túl sós lenne.
Ha az étel sütés közben úszni kezd, a serpenyő/fazék hőmérséklete túl alacsony. Vagy azért, mert a húst túl korán tették be, vagy mert túl sok (hideg) ételt tettek a serpenyőbe, és ezért a sütési hőmérséklet ismét csökkent.
A sertéshús problémája, hogy a sertések nagyon hajlamosak a stresszre.
Ha a disznót közvetlenül a levágás előtt (pl. Szállítás közben) nagyon megterhelték, a hús gyakran lényegesen vizesebb, mint a pihent, "nyugodt" sertés húsa.
akik tudásuk ellenére néha túl sok folyadék van az edényben sütéskor;-)
Először Ranunculus: Remek tipp
és mindenki másnak megvesszük a hackünket, amikor az szerepel a reklámban, legyen az 2,70-es ponton közvetlenül a hentestől, vagy akkor vesszük, amikor levágják a disznóinkat. És a minőség mindeddig mindig kiváló volt.
De minden diszkont is vásárol, éppen akkor, amikor csökken az étvágy, és ez nem is olyan drága.
8 ember vagyunk az ebédlőasztalnál, és számít, honnan származnak a tisztességes étkezés hozzávalói.
Nemcsak zsemlemorzsát teszek sütésre a darára, hanem a darára is, amikor kenyérre készítjük őket.
tz tz tz. jól érted, így éreztem itt magam.:-(
MEGTALÁLOM A TIPPET GENIIIIAAAAAAL. Nagyon szépen köszönöm.:-)))
Szerintem a tipp rendben van.
Aki használni akarja, és aki nem akarja, csak legyen.
PS A darált húsomat a Globus SB piacon vásárolom
@gioia: valamit félreértettél apád tippjével: 1. ". különben" megérint ", majd vizet húz" - meg kell mutatnod, hogy a darált húsnak "nem szabad hozzáérnie":)
2. A "közeli pórusok" teljesen helytállóak, de ahogy itt leírja, egész húsdarabokra, steakekre és szeletekre vonatkozik. A pórusokat KELL zárni (amit a sütéskor bekövetkező magas hő okoz), hogy NINCS húslé (víz) kifolyni és a hús ne száradjon ki.:)
1. @ Ranunculus: remek tipp, ami működik!
2. a legjobb "tippbarát" megjegyzéseket a "MissChaos", "Bonsai" adják
és "horizont". Jómagam sok helyzetben használok zsemlemorzsát/zsemlemorzsát
z. B. enyhén megkenyérzem a húsgombócomat:)
PS: Szakértő vagyok a hentesiparban:)
@dimannia: jó, hogy legalább TE bérelted a bölcsességedet. Csak egy kis tipp mellesleg: A Ragú bolognese természetesen paradicsommal készül. Ellenkező esetben ez nem egy zűrzavar lenne, hanem egyszerűen egy csapkodás más összetevőkkel.
De itt nem erről van szó. Mindezen megjegyzésekkel valóban elfelejtheti, miről is volt szó eredetileg.
Óriási vita a darált húsról. vicces valahogy:) De az is szégyen, hogy félni kell attól, hogy elszakad a levegőben egy ártalmatlan, szépen gondolt tipp miatt * wuahhh *
Most a mustárom a darált húsért: o)
Régóta ismerem és használom ezt a tippet, és szerintem nagyon jó! Gyorsan és könnyen megszabadul a "vizetől", és utána ZERO-t kóstolhatja meg! Szerintem nagyon jó!
ÉS AKI HOGYAN VESZI A darált húsát, hol, mikor, hogyan és miért nem számít az üzleti vállalkozásnak!