Wasabi, japán torma - Minden, ami a wasabiról, a japán tormáról szól
A Wasabi, más néven japán torma vagy vízi torma, Japánból származó gyógynövény. Német nevével ellentétben a Wasabi botanikailag nem torma, hanem a keresztesvirágúak családjába tartozik, ezért kapcsolatban áll a káposzta típusaival, például a vörös káposztával vagy a fehér káposztával, de más, többé-kevésbé csípős ízű növényekkel is, például retekkel, repcével, mustárral, tormával vagy zsázsa.
A Wasabi csak Japánban és Szahalin szigetén növekszik vadon, de iparilag is használják, pl. B. a japán Izu-félszigeten nőtt.
A világoszöld wasabi lényegesen forróbb, mint az európai torma. Az európai tormához hasonlóan a wasabi fűszeressége a mustárolajokból származik, amelyek gyorsan illékonyak.
A Wasabi a japán sushi hagyományos kísérője. Ott kis mennyiségben szójaszószsal, sushival és sashimival tálalják. Bizonyos típusú sushit már nagyon vékony wasabiréteggel készítenek a rizs és a nyers hal között. Szülőföldjén, Japánban a wasabit gyakran használják snackként a sült diófélék, bab vagy borsó finomítására. Különösen az úgynevezett „Wasabi bevonatú diófélék” válnak egyre népszerűbbek nálunk.
A Wasabi kész keverékben és por formájában egyaránt kapható: A Wasabi port használat előtt először vízzel kell összekeverni. A wasabiban található mustárolajok különösen érzékenyek az oxidációra és gyorsan elpárolognak. A levegőnek kitett kevert por vagy paszta fél órán belül elveszíti jellemző élességének nagy részét. Emiatt a wasabi pasztát, a wasabi port és a kevert wasabit mindig légmentesen kell tartani.
A wasabiban található mustárolajok elpusztítják a nem kívánt baktériumokat a belekben. A Wasabi emésztést is elősegít.