WEIN siker külföldön - FOCUS Online
A német rizling egyre nagyobb népszerűségnek örvend - de főleg külföldön
Ha Albert de Jong holland sommelier mélyen beletúrja az orrát egy borospohárba, akkor a legtöbb esetben egy német rizling van benne.
„A rizling az egyik legszélesebb és legaromásabb bor” - állítja de Jong, aki keresett rizlingszakértőként 20 éve tanácsot ad borkereskedőknek, borászoknak és borbarátoknak szerte a világon. Az utóbbi időben alig lehet panasz a megrendelések hiányára. "Ez a németországi szőlőfajta nemzetközi reneszánszát éli" - lelkesedik a holland.
Csak 2004 óta a rizlingi szőlőültetvények száma mintegy 20 600-ról több mint 1000 hektárral nőtt, és ez a tendencia növekszik. Cserébe Müller-Thurgau és Silvaner területe összesen 1500 hektárral csökkent ugyanabban az időszakban.
És mégiscsak arról a rizlingről van szó, mint a saját országának prófétája. Évente több mint félmillió hektoliterrel a britek a német fehérborok legnagyobb importőrei. Régóta felfedezték a német borászati mesterségek kiemelkedő minőségét, és az amerikaiak, hollandok és oroszok lelkesen követik őket. A német borivók többsége viszont továbbra is vonakodik.
Ennek egyik oka az a bonyolult sokféleség lehet, amellyel Riesling bemutatja magát. A viszonylag semleges szőlő jellegét a terroir-tól kapja, az összes tényező összessége a talajtól kezdve a szőlő növekedésének éghajlatáig. Ez megnehezíti a választást az avatatlanok számára. A németországi finom rizlingek továbbra is túlnyomórészt a csillagok és a finom éttermek menükártyáit díszítik. Talán egy „Deidesheimer Paradiesgarten” vagy egy „Birkweiler Kastanienbusch” nem hangzik olyan sikkesen, mint a Mondaviból származó „Woodbridge Chardonnay”, ahol íze ugyanolyan kiszámítható, mint egy friss vaj pirítósé. De akit ugyanolyan jól ismerünk, mint egy fájó hüvelykujjat Németországban az amerikaiak széles reklámkampányai miatt.
A németrizling finom sav- és ásványianyag-aromája tökéletesen illeszkedik a konyha új könnyedségének trendjéhez.
Riesling mesél. A fűszeres-borsos utalások gyakran a palára utalnak a földben. A kavicsok olyan ásványosságot hoznak létre, amely akár kissé sós benyomásban is megmutatható. Virágos csokrok, grapefruit vagy citrusjegyek jelennek meg egy puha talajon, például lösz és agyagos talajon. A homokkő rétegek viszont különösen halkan fejezik ki magukat a sárgabarackra emlékeztető gyümölcsaromákban.
Ez a sokszínűség a rizlinget divatos borzá teszi, bár főleg külföldön. "Nekünk, külföldieknek" - állítja de Jong -, a német rizling istenfélelem. A finom, élő cseppek ára átlagosan őskori jellegűnek mondható, palackonként körülbelül tíz euróval a borászatból. "
Néhány csúcstermelő drága prémium termékeket is bemutat: az „Erste Lagen”, a „Große Gewächse” kiemelkedő minőséggel, amely kétszer annyiba vagy többe kerülhet, köztük olyan tekintélyes nevek, mint J.J. Prüm, Fürst, Heger vagy Wehrheim. A hagyományos Wegeler Erben vállalat úttörő szerepet játszik ezen a területen. A Rheingau Riesling rajongók, ahogy ők maguk hívják magukat, mertek extravagánsan gondolkodni, amikor az új német rizling gyakorlatilag bennfentes tipp volt. Prémium késői betakarítású „Privy Council J” 25 éve ötvözi az első szőlő 16 rétegét. Ezáltal csak olyan években borkészítik, amikor a szőlő megfelel a magas minőségi követelményeknek. Azóta ez a kultikus bort keresett gyűjtői cikkgé tette.
Egyre több ömlesztett palackozó fedezi fel a rizlinget trendborként. Reh Kendermann már megkapta a „Weinwelt” magazin „A legjobb rizling az élelmiszer-kiskereskedelemben” különdíját azért a törekvésért, hogy megkönnyítse a szupermarket vásárlóinak a választást.
A megfelelő terroir hozzáadásával a címkén, mint például a mészkő rizling vagy a vörös pala rizling esetében, a kevésbé tapasztalt fogyasztók számára is fel kell tárniuk, mire számíthatnak a pohárban. Ezek a borok körülbelül öt euróért is kaphatók.
Hogyan vásároljunk megfelelő rizlinget
* Menj egy borkereskedőhöz.
Vásárlás előtt kérjen tanácsot szakembertől. Gyakran előfordul a kóstolás lehetősége.
A palackozó nem mindig a borász. Ha egy bortermelő palackozta a bort, akkor a minőségért is kezeskedik.
* Régió és helyszínek
A terroir jellege az aromák hasonlóságaira utal egy adott helyszínen vagy régión belül.