Wiener Schnitzel ínyencek
Nagyon gyengéd és ropogós - nem csoda, hogy a Wiener Schnitzel soha nem megy ki a divatból. Az ínyenc tudja, mi a fontos .
összetevők
Krumplipüré
- 1 kg lisztes burgonya
- só
- 300 ml folyékony krém
- 50 g vajat
- reszelt szerecsendió
rántott hús
- 3 tojás (M méret)
- 50 g folyékony krém
- 4 x 150 g vékony borjú-szelet a felső héjból
- só
- 100 g dupla nyélliszt vagy "Wiener Grießler"
- 150 g zsemlemorzsa a péktől
- 300 g derített vaj vagy olaj (magas hőmérsékletre melegíthető, repce- vagy kukoricaolaj megfelelő)
Továbbá
készítmény
Krumplipüré
- A burgonyát megpucoljuk és negyedeljük, majd enyhén sós vízben puhára főzzük.
- Ha a burgonya nagyon puha - egy kicsi, éles késnek nagyon könnyen be kell mennie - öntse le a forrásban lévő vizet, és azonnal nyomja át a burgonyát egy burgonya présen (ne használja a turmixgépet, ez a burgonyakeményítőt ragasztja be, és a püré kemény lesz).
- Melegítsük fel a tejszínt és keverjük bele a burgonyába. Fűszerezzük sóval és reszelt szerecsendióval. Melegítsük fel a vajat, és keverjük bele a pürébe is. Tartsd melegen.
rántott hús
- A tojásokat felverjük és a tejszínnel felverjük.
- Fedje le a hússzeleteket fóliával, és óvatosan kb. 5 mm-es vastagsággal dörzsölje meg egy vasalóval vagy egy kis serpenyővel. Szépeknek és vékonyaknak kell lenniük.
- Sót enyhén mindkét oldalon. Felezd fel a darabokat; egy kisebb méretet könnyebb kezelni a serpenyőben.
- Készítsen három lapos, széles edényt (pl. Rakott edények), mint a szelet. Készítsen elő egy tálcát a panírozott szelethez, a konyhai papírral bélelt tálcát pedig a megsült szelethez.
- Öntsük a lisztet az első tálba. Öntsük a tojás és tejszín keveréket a második tálba. Tegye a zsemlemorzsát a harmadik tálba. A panírozás ebben a sorrendben történik.
- Helyezze a szeletet a lisztbe, és fordítsa meg. Jól rázzuk le a laza lisztet.
- Most mártsa a lisztezett szeletet a tojás-krém keverékbe, hagyja egy kicsit lecsepegni.
- Ezután tegye a zsemlemorzsába, ne nyomja le! A morzsákat nem szabad lenyomni, hogy a panír száraz és laza maradjon a húson, és "felszólítson", vagyis felpuffadjon.
- Ezután a schnitzeleket azonnal megsütjük bőséges derített vajban vagy olajban a serpenyőben 160 - 170 fokon aranysárgára. A szelet forró zsírban kell úsznia, különben nem fognak egyenletesen főzni: a behelyezéskor távol tartsa magát a testétől. Sütés közben a zsír kissé lehűl, ezért ne kapcsolja le a tűzhelyet. A langyos zsír behatol a panírba, és zsírossá teszi a szelet.
- Sütés közben a szelet többször óvatosan előre-hátra kavargatják a serpenyőben - a tetején lévő forró zsír miatt a panírozás nem fekszik teljesen a húsra, és így kissé megemelkedik. A sütési folyamat során mindig használhat egy kis merőkanállal forró zsírt a serpenyőből a szelet tetejére, ha úgy gondolja, hogy túl kockázatos a serpenyőbe helyezés. Körülbelül kétszer-háromszor forgassa el a szelet, hogy minden oldaláról egyenletesen aranybarna legyen.
- Zsírtalanítás a konyhai papíron sütés után.
Főzési idő: 45 perc
Teljes idő: 45 perc
Tipp a burgonyapüré elkészítéséhez
Készítsen a vajból dióvajot a vaj melegítésével, amíg a savó világosbarna színűvé nem válik. Most adjuk hozzá a püréhez. A kissé diós íz verhetetlen.
Illeszthető: saláta, burgonyasaláta, burgonya endívia saláta, petrezselymes burgonya, áfonya