Witzigmann világlevesei
A békalábakról és a teknősökről, a káposztaleves diétámról és egy kis balhéról.
A levesek voltak és a nagy szenvedélyem. Legendás főnököm, Hofacker igazgató, a Bad Reichenhall-i Grand Hotel Axelmannstein igazgatója állítólag évekig emlékezett fiatal szakácsként töltött időm után: "Igen, a vicces ember. Dasch jó levesfőző volt."
Abszolút kedvenceim közé tartozik a fekete szarvasgombaleves Paul Bocuse leveles tészta borítója alatt és Paul Haeberlin békalábú zsázsa leves, amely ma már politikailag már nem lenne indokolható -, valamint a klasszikus "Lady Curzon" leves (= tejszínhabbal borított curry-fűszeres teknősleves). Jómagam soha nem kínáltam teknőslevest az éttermeimben, inkább magam alkottam klasszikusokat, például a jeges borscsot beluga kaviárral vagy a csirkelevest morellával, baromfiharccal és vajgombóccal töltve. Büszke vagyok arra is, hogy "párbeszédem volt egy átlátszó rákos leves, egy krémleves friss cukorborsóval és egy kis menta".
A levesek minden "kulináris gyógyszeres szekrénybe" tartoznak, és ideálisak a fogyáshoz (kulcsszó koplalás). Miért ne kipróbálhatnám a sokat emlegetett káposztaleves-diétát, amelyet Dr. immunológussal, Dr. Dr. Peter Schleicher fejlődött. Egy hét alatt elveszít három fontot, és garantáltan jól érzi magát, mert annyit ehet belőle, amennyit csak akar. Az alapvető összetevőket a káposzta, a hagyma, a paradicsom és a víz különböző fűszerekkel és ízekkel, például korianderrel, petrezselyemmel, curry-val, gyömbérrel, chilivel, bazsalikommal kombinálom minden nap. Mert mindig ugyanazt enni sem szórakoztató.
Egyébként a Bad Gastein-i Hotel Straubingerben tanoncolásom első napján a leves kaspertum szinte a visszavonásomnak bizonyult: 1957. május 1-jén állítólag volt egy consommém. De mivel a tisztított húst májfürdőnek véltem, túl buzgón öntöttem a jó marhahúslevest a mosogatóba. A rostán maradtak a csontok és a leveszöldek.
Feladó: FREIZEIT-Kurier 2010. január 16-tól
A FREIZEIT-Kurier rovatában Eckart Witzigmann a hétköznapi (és nem mindennapi) konyhai rutinnak szenteli magát.
A sorozat további cikkei az alábbi linkek alatt találhatók - Tegyen egy utazást Witzigmann világába!