Xilit; Stevia, egészséges táplálék - krízismegelőzés

Belépés

Kategóriák letöltése

Mint doboz

Legutóbbi bejegyzések

Xilit: édes, ízletes és egészséges

Az elnevezés kémiailag hangzik, de a fehér por, amely szinte cukorra hasonlít és íze olyan, természetes termék. Különböző növényekben fordul elő, például karfiolban, kukoricában, eperben és málnában, valamint a nyírfa fájában, ezért az anyagot "nyírfacukornak" is nevezik. Az édes anyagot 1891-ben fedezte fel Emil Fischer német vegyész, majd Nobel-díjas, de Bertrand francia vegyész ugyanakkor és ettől függetlenül. A xilitben az étkezési cukor kalória fele van, de óriási előnyei vannak az egészségnek.

Kezdetben az anyagot a bőséges finn nyírfákból nyerték, manapság ehhez kukoricacsutkákat használnak (vagyis a csöveket a szemek eltávolítása után). Előállítható azonban az egyszerű cukor-glükózból is. A xilitol extrahálása azonban viszonylag összetett folyamat, szemben az asztali cukor előállításával. Sajnos ez viszonylag drágítja a terméket. Az előnyök messze felülmúlják ezt a hátrányt.

A cukorhelyettesítő xilit (a boltokban xilit néven is ismert) nem okoz fogszuvasodást. Ellenkezőleg: megöli a fogakat elpusztító baktériumokat (Streptococcus mutans). A gonosz fogzománc gyilkosoknak nincs több esélyük. Ezenkívül a fehér por megakadályozza az íny gyulladását is, mert ezek a kórokozók is elpusztulnak. A gyermekeknél az otitis media csökkenését (legfeljebb 40%) figyelték meg, bár a hatásmódot még nem találták meg. Ez még nem minden: a xilitol rendszeres fogyasztása esetén még a csontsűrűség is megnő. Ugyanis molekuláris komplexet képez a bélben lévő kalciummal, és megkönnyíti a kalcium felszívódását a szervezetben. Akár idős korban is észreveheti a csontsűrűség növekedését, ha a xilitet rendszeresen fogyasztják. A normál cukor viszont kalciumrabló és károsítja a csontokat.

Az 1970-es években a Turku Egyetem finn kutatói híres tanulmányt végeztek, amelynek során a tesztek egy csoportja minden ételben a szokásos asztali cukor helyett a gyümölcscukor helyettesítőjét fogyasztotta. Egy második csoport a cukrot mindenütt xilitre cserélte, egy harmadik csoport pedig a normál, cukros étrendet alkalmazta.

Két évvel később a tanulmány eredményei valami meghökkentőt mutattak: A fruktóz-diétás csoport 30% -kal kevesebb fogszuvasodást mutatott, mint a "háztartási cukorcsoport". A xilitolcsoport 85% -kal kevesebb fogszuvasodást mutatott, mint azok a tesztszemélyek, akik normál cukrot használtak! A rothadt fogakat tekintve az eredmény így nézett ki:

A "cukorcsoportnak" két év után átlagosan 7,2-gyel több volt a fogszuvasodás foga, mint a kísérlet kezdetén, a "fruktóz-csoportnak" átlagosan 3,8 új fogszuvasodás-foga volt, a "xilit-csoportnak" pedig 0,0-as hozzáadott fogszuvasodásnak örült. Fogak. Ez meggyőző eredmény. Egyes tesztalanyok esetében a vizsgáló fogorvosok még azt is meg tudták állapítani, hogy a xilit-tesztalanyokban még a már meglévő fogszuvasodás is csökkenthető. Tehát itt is előfordult a fogszuvasodás gyógyulása!

További előny: A xilitol használók fogászati plakkja a felére csökkent.

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a xilit szuvasodás elleni védelme akár öt évig is fennáll, miután hosszabb ideig alkalmazta a cukorpótlót, majd abbahagyta. Különösen azoknál a gyermekeknél, akik ezt az édesítőszert használták, a kinőtt fogak különösen jó minőségűek és nagyon ellenálltak a fogszuvasodásnak.

Stevia - nem új, de végül megengedett!

Aki érdeklődött iránt, sokáig tudta: A dél-amerikai növény, a stevia (stevia rebaudiana), más néven mézes gyógynövény, leveleiben olyan anyagokat tartalmaz, amelyek sokkal édesebbek, mint a cukor, és nincsenek kalóriái: a sztevioglikozidokat. Eddig azonban nem engedélyezték élelmiszerként az EU-ban.
"Anyagát" kozmetikai és fürdő-adalékként szerezhette be az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban. Olyan érzés volt, mintha egy hasis boltban lennél Hollandiában, amikor a fehér porról kérdezted. Még az újonnan érkezőknek is elmondták zárt ajtók mögött, hogy nagyon hatékony és egészségbiztos, kalóriatartalmú édesítőszer, de - hivatalosan nem szabad ilyenként értékesíteni, mivel az EU-ban nem engedélyezett.

Ez már a múlt. Akkor egyes egészségügyi élelmiszerboltokban csak porított, szárított leveleket árultak a „kozmetikai arcmaszkokhoz”, amelyek aztán a teán vagy a kávén lebegtek, vagy túl édesek voltak a szájban, vagy pontok voltak a fogakon, ma meg lehet kapni a tiszta, fehér Por, amely édesítésre szteviozidot vásárol. A minőséget az EU Bizottság ellenőrzi, ami egyszer jót tett a terméknek. Az EU Bizottság azonban meghatározta a maximális összeget. Az ember nem fogyaszthat 4 milligrammnál többet testtömeg-kilogrammonként - írja az EU Bizottság. Állítólag meg akarják várni, hogy vajon elfogadják-e az édesítőszer kissé kesernyés utóízét a vásárlók. De valójában minden fogyasztó maga dönthet.

Egy ideig azonban sztevioglikozidokat gyanítottak rák kialakulásával. Egy állatkísérletnek bizonyítania kellett volna, hogy nagyon nagy mennyisége rosszindulatú daganatokat okozhat. Ezután kiderült azonban, hogy a tesztelt mennyiségek egyenesen groteszkül magasak voltak, a tesztállatok száma túl kicsi az értelmes eredmények eléréséhez, és a tanulmányt olyan vállalkozások is finanszírozták, amelyek versengő termékeket, nevezetesen kémiai édesítőszereket gyártanak. Stevia-t most felmentették rák gyanúja miatt.

Ennek a maximális mennyiségi szabályozásnak valószínűleg az a célja, hogy biztosítsa a befolyásos cukor- és édesítőipar részesedését az élelmiszerpiacon. Annak érdekében, hogy egy liter limonádét elegendően édesítsenek sztíviával, a gyártóknak a megengedett sztívia mennyiségének háromszorosát kellene felhasználniuk. Mivel ez nem lehetséges, a többit fel kell tölteni háztartási cukorral. Ezután a cukor mennyiségének legalább egyharmada megtakarítható.

Az ipar szereti a sztíviát sorba rakni olyan édesítőszerekkel, mint az aszpartám, valamint az édesítőszerek: ciklamát, aceszulfán, neoheszperidin és szacharin. Helytelenül. A Stevia-nak nincsenek egészségügyi hátrányai, míg az 1960-as évek tanulmányai kimutatták, hogy a tisztán kémiai édesítőszerek húgyhólyagrákot okozhatnak, és olyan sóvárgást válthatnak ki, amely a felhasználót kövérré teszi, ahelyett, hogy rendeltetésszerűen kalóriát spórolna, és támogatja a karcsú vonalat. Az édesítőszer-ipar ezt tagadja. Udo Pollmer, az Európai Élelmiszer- és Élelmezéstudományi Intézet táplálkozási szakértője - nem jó ok nélkül - rámutat, hogy az édesítőszereket gyakran bőségesen használják az állatok hizlalására, ami természetesen nem az állatok fogyása céljából történik. A kémiai édesítőszerek szintén drágábbak, mint a normál cukor. „Ha az olcsóbb megoldás ugyanezzel a hatással járna, a hizlaló gazdaságok minden bizonnyal a cukrot választanák. Aki azt állítja, hogy az ízhez való hozzászokás elfelejti az édesítőszerek hozzáadását, amelyekhez malacokat tenyésztenek ”- mondja Udo Pollmer. - A lehető leggyorsabban és a lehető legtöbbet kell enniük, hogy hamarosan készen álljanak a vágásra. A diétás termékek akadályozzák ezt a célt. "

A Stevia ártalmatlan a fogak és a cukorbetegek számára, mert nem befolyásolja a vércukorszintet.

A Stevia szintén ősi gyógymód és nagy hagyományokkal rendelkezik Dél-Amerikában. Paraguay bennszülöttjei évszázadok óta használják édesítésre, de gyomorfájás orvoslására is. Dél-Amerikában a gyógynövényt gyulladásos betegségek és magas vérnyomás kezelésére is használják. Ezeket a hatásokat azonban csak akkor lehet elérni, ha a szárított leveleket por formájában használják. A tiszta, fehér szteviozid por nem tartalmaz annyi egyéb növényi összetevőt, hogy bármilyen gyógyító hatást mutasson.

Ha csak kalóriamentesen szeretne édesíteni a vegyi édesítőszerek egészségügyi hátrányai nélkül, akkor a stevia por a legjobb választás. Ha ki akarja használni a növény egészségügyi előnyeit, meg kell kapnia a szárított stevia levelekből készült barna-zöld port. Ha ki akarja használni a xilit előnyeit a fogak egészségére nézve, akkor is megtakaríthatja a kalóriák felét, és nagyon finom sütiket vagy süteményeket süthet vele. Míg a stevia kiválóan működik italokban, joghurtban, pudingban és desszertekben, sütés közben alig használható, mert nem tudja átvállalni a cukor szerepét a tésztában. Nincs térfogata, és nem tartja össze a tésztát, a sütik nem lesznek gyengédek és ropogósak, csak édes kartonfedelek. De a xilit ezt ugyanúgy meg tudja csinálni, mint a cukor.

Annak érdekében, hogy cukormentesen és egészségesen éljünk, és még mindig élvezhessük, mindkét természetes édesítőszer használata ideális.

Források/A fogszuvasodásról szóló finn tanulmány:

Scheinin, A., Mäkinen, K.K.: Turku cukortanulmányok I-XXI. Acta Odont Scand 33, Suppl. 70, 1975

Isokangas, P., Söderling, E., Pienihakkinen, K., Alanen, P.: Fogszuvasodás előfordulása gyermekeknél a xilit rágógumi anyai fogyasztása után, 0-5 éves korig tartó követés. J Dent Res 79, 1885-1889, 2000.

Csontsűrűség:
Smits, M. T., Arends, J.: Az extraorális xilit és szacharóz cseppek hatása a zománc demineralizációjára in vivo. Caries Res 18 296-301 1984.

A száj és a fogak egészségének jelentősége a test számára:
Zeines, Victor, DDS, MS, FAGD: Egészséges száj, egészséges test. Kensington Publishing Corporation, 2000, 29. o