Xilit vagy eritrit Melyik cukorhelyettesítő jobb, beleértve az
Utolsó frissítés: 2020. november 12., 9:14
Ebben a cikkben azzal a kérdéssel foglalkozunk, hogy melyik cukorhelyettesítő (Xilit vagy eritrit) a jobb választás és miben különböznek egymástól.
Bemegyünk az emberi test élettani hatásába, valamint a sütés és főzés gyakorlati alkalmazásába.
Xilit vagy eritrit - cukorpótlók tesztelésre
A xilit és az eritrit egyaránt népszerű cukorhelyettesítők. Különösen népszerűek alacsony szénhidráttartalmú és ketogén étrend mellett, mert alig vagy egyáltalán nem befolyásolják az inzulin- és a vércukorszintet.
A két cukorhelyettesítő összehasonlításához nézzünk különböző kritériumokat. Egyrészt természetesen „édesnek” kell lennie, sütési tulajdonságai és konzisztenciája hasonló a cukorhoz, és ideális esetben a jól tolerálható mellett fiziológiai előnyökkel is jár a test számára.
Mindkét termék természetes alapon készül. Optimális esetben a xilitet nyírfa fatuskójából, eritritet a kukoricakeményítőből erjesztéssel nyerik.
Xilit vagy eritrit - sütéshez és főzéshez használják
A cukorhoz hasonlóan a cukorhelyettesítő xilit és eritrit hőálló, így ideális sütéshez és főzéshez. Vannak azonban olyan tulajdonságok, amelyek eltérnek a szokásos asztali cukrotól.
Az édesség mértéke mindkét anyagnál kissé eltér. Míg a receptekben a xilit 1-től 1-ig használható, mivel ugyanolyan édességű, az eritrit édessége kissé gyengébb. Ezért kb. 120-130 g eritritet kell használnia a 100 g cukor pótlására.
A Primal State-ben azonban gyakran nem teszünk különbséget a receptekben, mivel egészséges és feldolgozatlan étrend mellett az ízlelőbimbók sokkal erősebben reagálnak az "édességre", a desszertek pedig amúgy is intenzívebb ízűek.
De nézzük meg közelebbről a cukorhelyettesítő két változat sütési tulajdonságait és lehetséges felhasználását.
Xilit a sütésben
A két változat közül a xilit a fiziológiai hatásától eltekintve a legjobban viselkedik (a fiziológiai hatásától eltekintve), sütés közben nem kristályosodik, és akár karamellizálódhat is, ha elég hosszú ideig melegítjük 100 ° C felett.
Lekvárt készíthet xilit-lel, ami majdnem olyan sokáig tart, mint a cukros lekvár. Az egészséges kenyérkeverékkel együtt kiadós reggelit fogyaszthat szeretteivel a hétvégén - lelkiismeret nélkül.
Akár élesztő tésztát is készíthet xilitből. Fontos azonban, hogy hagyja, hogy a tészta tovább meredjen, mivel az élesztő alternatív takarmányforrásokkal táplálkozik, például a liszt szénhidrátjaival.
Ideális desszertekhez. Italokhoz és fagylaltokhoz azonban inkább az eritritet ajánljuk.
Eritrit a konyhában
Az eritrit nem olyan édes, mint az asztali cukor. Tehát, ha ugyanolyan édességet szeretne kapni, mint 100 g cukor, akkor kb. 120-130 g eritritet kell használnia.
Ha a süteményeket vagy desszerteket csak Önnek készíti el, akkor is javasoljuk, hogy kb. Ugyanannyit használjon, mivel ez kiképzi az ízlelőbimbóit.
Mellékinfó: Ha növeli az eritrit mennyiségét, sütés közben a nedves összetevők mennyiségét is növelnie kell.
Az eritrit hajlamos kikristályosodni, amikor egy tészta lehűl, ami enyhe összeroppanáshoz vezethet. Ha ez nem tetszik, akkor az eritritet keverőben előre megporíthatja cukorporral, vagy egyszerűen választhat olyan keveréket, mint a Primal Sweet.
Az eritrit ideális italok édesítésére, mert nagyon jól tolerálható, és 1l folyadékban akár 100 g eritritet is fel tud oldani.
Ha jégkrémről van szó (például alacsony szénhidráttartalmú jégkrémünkről), akkor az eritrit jobb, mert a fagylalt nagyon krémes állagú.
A textúra érdekében javasoljuk a xilitet lekvárként, mivel az eritrit is itt szokott kristályosodni.
Az élesztő tészta készíthető eritrittel is. Ugyanazok a szabályok érvényesek itt, mint a xilit-készítésre. Itt azonban az is előfordulhat, hogy az eritrit könnyen kristályosodik.
Tolerancia és élettan
Mind a cukoralkoholok, az eritrit, mind a xilit kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, és a szervezet csak kis százalékban használja aktívan.
Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint alig emelkedik, ha egyáltalán.
Apropó: Nem szabad összetévesztenie a "cukoralkohol" szóval. Nem tartalmaz káros etanolt.
Xilit a toleranciájában
A xilit még napi nagyobb, akár 100 g mennyiségben is ártalmatlan. Arra azonban ügyelnie kell, hogy legfeljebb 3-4 teáskanálnyit kezdjen el naponta. Néhány nap múlva a test megszokja, és elviseli a nagyobb mennyiségeket.
Javasoljuk napi 100g rendszeres fogyasztását? Nem! A mi szempontunkból a xilitet használják az addiktív háztartási cukor leválasztására.
Miután megszokta az „alacsony cukortartalmú életmódot”, nem kell annyi édesítőszer az étrendjében, de sokkal energikusabbnak és kényelmesebbnek érzi magát a bőrében.
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a ketogén diéta tökéletes az alacsony cukortartalmú életmódhoz.
Ha Ön fruktóz-intoleráns, a xilit gyakran tabu. A fruktóz intoleranciát ugyanis általában a glikogén anyagcseréjének zavara okozza.
De hogyan metabolizálja a xilit a szervezetben valójában? A xilit 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és a szervezet csak részben használja fel. 1/3 része a belekben glükózzá alakul, és enyhén megnöveli a vércukorszintet. Ezt egy kis inzulinnal nagyon gyorsan szabályozzák.
Ha kutyái vannak a háztartásában, akkor különösen óvatosnak kell lennie, mivel még a kis adagok is végzetesek lehetnek a kutyák számára. De ne aggódjon: ettől a xilit nem lesz kevésbé értékes az emberek számára. A kakaó az emberi szervezet számára is értékes, de a kutyák számára halálos.
Végül, de nem utolsósorban, a xilit a fogorvosok bennfentes tippje. Nem csak a fogszuvasodásért felelős baktériumokat pusztítja el, hanem javítja a fogak remineralizációját is. Már napi 5g is elegendő a profilaxishoz.
Eritritol az emberi testben
Csakúgy, mint a xilit, az eritrit is ártalmatlan nagyobb mennyiségben. Ehhez azonban nincs szükség ismerkedési szakaszra.
A xilittől eltérően azonban az eritritol majdnem 100% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Ez azt jelenti, hogy nincs hatása a vércukorszintre és az inzulinszintre.
90% -át nem metabolizálja a szervezet, egyszerűen átjut a vékonybélen keresztül a vesékig, és változatlan formában ürül. Ezért nagyon jól tolerálható. A fennmaradó százalék rostként viselkedik a testben.
Az eritritet a fogszuvasodás baktériumai sem tudják táplálékként felhasználni. Ez megakadályozza a sav felhalmozódását és jót tesz a száj egészségének.
Egyébként: az eritrit nem káros az állatokra.
A cukorhelyettesítőre vonatkozó következtetés
Xilit vagy eritrit? A kettő közül melyik a jobb? Mindkét cukorhelyettesítőnek létjogosultsága van, és különböző előnyei és hátrányai vannak. Ezért a Primal State-ben tudományos tanácsadó testületünkkel létrehoztunk egy cukorhelyettesítő keveréket, amely kihasználja a xilit és az eritrit előnyeit, és csökkenti a hátrányokat.
Hozzáadtunk D-ribózt is. Ennek az anyagnak édes íze is van, és döntő szerepet játszik az emberi test energia-anyagcseréjében.