Yakisoba recept - a titok az ORYOKI szószban rejlik

yakisoba

Soba olyan étel, amely nem kapcsolódik olyan gyakran a japán konyhához, mint a rizs vagy a sushi. Ennek ellenére a hajdina tészta zöldséggel vagy hússal egyszerűen része annak - akár húslevesben, akár egyben finom szósz sült. Ez utóbbit hívják Yakisoba. De hogy is ízlik valójában?

Receptek ebben a blogbejegyzésben:

Szuper étel: hajdina

A búzát, amely valójában nem egy, sokat esznek, különösen a kelet-európai konyhában. Valójában a csomósfélék családjába tartozik. Hogy Hajdina, a hanga gabona néven is ismert, amely hazánkban még ennél sem elterjedtebb, csak meglephet: megvan, amire szüksége van, hogy szuper étel legyen. Zsír, rost és fehérje tekintetében összehasonlítható a búzával, de lényegesen több vitamint kínál: Az A-, E-, K-vitamin, béta-karotin és folsav a "gabona" ​​fontos alkotóeleme. Van még kalcium, magnézium, aminosavak és vas. Az antioxidánsok hozzájárulnak a szív egészségéhez, és ez az összetevő még hozzájárulhat az erek rugalmasabbá tételéhez is. Ezen túlmenően a kis szemek nagy részét a szervezet felhasználhatja, ami értékes eledellé teszi őket.

De pontosan mit csinálsz vele? A hajdina sós vízben főzhető, mint a tészta, és töltelékként köretként használható. Mivel ennek nincs külön saját íze, bármilyen típusú szósz, zöldség és hús csodálatosan illik hozzá. A tejben és esetleg cukorral édesítve ez egészséges alternatívát teremt a zabkása vagy a tejes rizs helyett. A hajdina liszt szintén hosszú ideje gluténmentes változat, minden tésztát, palacsintát vagy pogácsát egészségesé, emészthetővé és érdekessé tesz. Az álszemcséből finom teát is készítenek: ezt a sült hajdina szemekből készített italt soba-cha-nak hívják.

A soba születése Japánban

Hogyan jutott eszedbe a hajdina tészta főzése? Noha biológiailag nem kapcsolódik a búzához, az összetevők tekintetében a kettőben sok a közös. Ezért jól keverhetők liszttel és finom tésztává formálhatók vízzel - soba. Ezek eredetileg Kínából származnak, ahol 10 000 éve fogyasztják őket. A hajdinát csak a 8. század óta termesztik Japánban. Mint ott gyakran előfordul, sajátos sajátosságaikat hozták létre belőlük.

A hajdina soba ma Japán minden sarkán megtalálható. A legnépszerűbb gyorsétel egy tészta húsleves, amely sokféle változatban kapható: spenóttal vagy sertéshússal, tetején sült tofuval és újhagymával vagy szárított moszattal és nyers tojással. A tésztát sokféleképpen használják: az ügyfél választhat ramen tészta, udon - vastagabb búza tészta - vagy soba között. A tempurával hidegen fogyasztják, és a reggeli soba is gyakori, például misóval, rizzsel tálalva. A Jakisoba viszont önmagában egy történet ...

Sült tészta különbséggel

Amikor a kínai konyhára gondolunk, azonnal sült tészta jut eszünkbe. Ezeket megtalálhatja Japán konyhájában is - csak azok íze teljesen más. A "Fried" japánul yakit jelent, és minden népszerű utcai ételétel tartalmazza ezt a szót. Tehát yaki soba, "sült hajdina tészta". Noha a nevében megtalálhatók a soba tészták, a Yakisobában található tészta gyakran egyáltalán nincs: búzából és tojásból készült rendes ramen tésztával is készítenek, soba helyett chukamen vagy chuka. Ezek olcsóbbak is, ezért gyakran kaphatók az utcán, kevés pénzért.

A nagy serpenyőben készített étel gyakran tartalmaz zöldségeket, például káposztát, gyömbért, sárgarépát és újhagymát, valamint sertéshúst, marhahúst vagy csirkét. Rendelheti ezt a népszerű főételt Japán éttermeiben, tálba töltheti, hogy minden fesztiválon elvihesse, vagy készételként megvásárolhatja a kisboltban. A jakiszoba mindenképpen egészséges alapanyaga a bentónak. Japánban megtalálható a népszerű yakisoba serpenyő is, amely nem más, mint a yakisoba egy hot-dog kontyban, majonézzel és savanyított gyömbérrel díszítve. Megszokja a tiszta szénhidrátokat, de érdemes kipróbálni!

A második világháború után Japán az Egyesült Államok élelmiszersegélyére támaszkodott, és ezért sok konzerv ételt fogyasztott. A jakiszoba tésztát egyszerűen konzervhúsból készítették, és ma is elterjedtek, különösen Okinawa szigetén. Nem kérdés, hogy ez a japán étel nemcsak azért népszerű, mert szinte mindenki szereti, hanem azért is, mert gyorsan elkészíthető és könnyen fogyasztható, különösen nagy mennyiségben és utcai ételként. De ami a yakisobát olyan különlegessé teszi, az a jellegzetes szósz.

Milyen íze van a yakisoba szósznak?

A yakisoba szószhoz nincs szüksége titkos összetevőkre: Főként szardella alapú Worcestershire-szószból, osztriga szószból, paradicsomszószból, szójaszószból és cukorból áll. Japánban és az ázsiai üzletekben az otafuku a yakisoba szószról ismert. Ennek a márkának a mártása különféle gyümölcsöket és zöldségeket, Worcestershire szószt, ecetet, különböző típusú szirupokat és cukrot, szójaszószt és fehérjét, keményítőt, sót, osztriga és élesztő kivonatot, tengeri moszatot, valamint színezékeket és tartósítószereket tartalmaz. De van egy változat is a Kikkoman-tól. A legjobb, ha saját maga nézi meg, milyen ízű ez a keverék.

Ha azonban nem akar fáradságosan keresgélni, vagy inkább a lehető legtermészetesebb összetevőket használja, akkor a szószt maga készítheti el - nagyon egyszerűen és gyorsan. Két adag yakisoba szósz készítéséhez egyszerűen keverje össze a következő összetevőket:

  • 1 1/2 evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 evőkanál tonkatsu szósz (helyettesíthető Worcestershire mártással is)
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál szakét
  • 1 evőkanál mirin (édes kedvéért)
  • 1 evőkanál osztriga szósz
  • 1 evőkanál ketchup vagy paradicsomszósz
  • 1 teáskanál kristály vagy nyers nádcukor
  • Sót és borsot
  • ½ teáskanál reszelt gyömbér ízlés szerint

Ha vegán alternatívát szeretne kipróbálni, javasoljuk a következő receptet:

  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál rizs vagy almaecet
  • 1 evőkanál mirin
  • 1 evőkanál chili paszta vagy paradicsomszósz
  • 1 evőkanál nyers nádcukor vagy agave szirup
  • 2 teáskanál szezámolaj
  • 1 teáskanál reszelt gyömbér
  • Bors, fokhagyma és hagyma ízlés szerint

Miután elkészült, a yakisoba szósz jól illik a hajdina tésztához, valamint húshoz, tenger gyümölcseihez és még omletthez is. Más japán ételeket, például Takoyaki és Okonomiyaki is gyakran kombinálnak hozzá. Most eljutottunk a yakisoba alapvető összetevőjéhez: a tésztához.

Nem minden tészta jön létre egyenlően

Ha inkább búzatésztát fogyaszt, akkor megvásárolhatja a vékony kínai ramen tésztát a yakisobához. Megtalálhatja őket az ázsiai üzletben vagy számos szupermarket nemzetközi osztályán. Gyakran előfőzik őket, ezért nagyon könnyű elkészíteni. Azonban nem kínálják a soba hajdina tészta egészségügyi előnyeit, és nem is jellegzetes ízüket.

Nálunk is kaphat soba tésztát ázsiai üzletekben, bioboltokban vagy nagy, jól felszerelt szupermarketekben. Sok más dologtól eltérően a drágább soba gyakran jobb soba. Mivel általában nagyobb arányban tartalmaz egészséges hajdinát. Az olcsó soba, amelyet gyorséttermi éttermekben is felszolgálnak, nagyrészt közönséges búzából készül, így az egészségügyi előnyök elvesznek. A tészta minőségét nemcsak az ára, hanem a színe is megmondhatja: minél több hajdina van benne, annál sötétebb a soba.

De légy óvatos: a teljes kiőrlésű tésztával ellentétben a soba tészta gyorsabban növeli a vércukorszintet. Ennek ellenére kevesebb cukoruk van egyszerű szénhidrát formájában, mint a fehér tészta. Feltéve, hogy nem használja az azonnali yakisobát, amely tele van kalóriákkal, tartósítószerekkel és ízfokozókkal, és alig kínál vitamint. A legegészségesebb, ha a sült japán hajdina tésztát otthon készíti el. Szórakoztató és gyors, saját ízléséhez is igazíthatja, és ismerheti a recept minden összetevőjének eredetét.

Yakisoba: tökéletes csináld magad

Japán minden régiójának megvan a saját receptje a yakisobára. Az, hogy kukoricát, algát vagy babot, halat vagy garnélát, majonézt vagy tojást tartalmaz-e, teljesen a szakácstól függ. A Gomoku Yakisoba - "Yakisoba öt körettel" - például pontosan ennyi összetevőből áll, mivel Japánban az ötödiket szerencsésnek tartják. Ropogós yakisoba szósz és különféle köretek alatt katayakisoba néven szerepel. A szent hegy lábánál fekvő Fujinomiyában a tésztát állati zsírban sütik, amely a hús elkészítése után megmarad. Ott is vastagabbak, és szárított bonito halpelyhekkel (katsuoboshi és más tenger gyümölcsei) szolgálják fel.

Legyen kreatív a következő finom és rugalmas négy adag yakisoba recept alapján.

  • 300 g soba vagy ramen tészta
  • 200 g csirkemell, sertéshas vagy tofu
  • 2 evőkanál olaj
  • ½ fej káposzta
  • 2 újhagyma vagy egy hagyma
  • 2 sárgarépa
  • Ízlés szerint: babcsíra, fokhagyma, zöldbab, paprika, spenót, brokkoli ...
  • 100 g yakisoba szósz (kereskedelemben kapható vagy házilag elkészített, a fent leírtak szerint)
  • A feltöltési igényektől függően: pácolt gyömbér, halpehely, nori-alga, főtt tojás, majonéz, sült szezámmag ...

Apróra vágjuk a káposztát és a hagymát, és a sárgarépát apróra vágjuk. Más zöldségeket is harapás méretű darabokra vágnak. Vágja a húst vagy a tofut hosszú csíkokra. Készítsük el a yakisoba szószt.

Ha főzetlen tésztát használ, először az utasításoknak megfelelően főzze meg. Ellenkező esetben először forró serpenyőben melegítse fel őket.

Ezután az olajjal külön serpenyőben megsütheti a húst vagy a tofut. Adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz vagy a tofuhoz, és jól főzzük meg.

Csökkentse a hőt, adja hozzá a tésztát a többi hozzávalóhoz és alaposan keverje össze. Végül hozzáadjuk a yakisoba szószt. Ezt egyszer forraljuk fel, de aztán hamarosan vegyük le a yakisobát a tűzhelyről, hogy ne süssük túl. Tálalás előtt a yakisoba-t tetszés szerint különféle összetevőkkel töltheti fel.

Élvezze a yakisobát ízlése szerint főételként vagy köretként - legyen szó vegánról vagy húsról, a tenger egy kis ízével vagy egészséges vitaminokkal. Nagyon ajánlott bennfentes tippként a következő grillpartira is! A japán szaké vagy a hideg italok jól passzolnak ehhez a tápláló ételhez.