Yotam Ottolenghi bárány shawarma receptjei és két köret zöldség
A grill márkák boldoggá tesznek. Esztétikailag a kontrasztos fekete csíkok izgalmasak, de ezen túl a füst és a tűz, a szabadtéri grillek és a vidám összejövetelek társulása teremt kellemes élményt. A közelmúltban a szokásos forgatókönyvet nagymértékben szerkesztették nagy összejövetelekkel, amelyek távoli múlt és távoli jövő, de ez nem akadályoz meg abban, hogy szeretném újrajátszani a jelenetet és felrobbantani a grillt, függetlenül attól, hogy kívül vagy egy főzőlapon van a konyha. A nagy meleg ízt és maximális drámát ad, miközben a dolgok elég egyszerűek és csukott szemmel fényesebb napokhoz vezetnek.
Bárány shawarma (fenti fotó)
A karantén ideje álmodozik néhány kedvenc bűnös örömünkről, amelyek közül az egyik késő esti shawarmas. Van egy kis kézművesség a hagyományos nyárs shawarma utánzásához, de itt van egy barkács verzió. Nyugodtan építheti shawarmáját úgy, ahogy akarja, bármilyen zöldséget használjon. Ha nincs tahinije, akkor itt is működne egy egyszerű fokhagymás joghurtos szósz vagy bolti forró szósz.
Elkészítés 10 perc
Pácoljon legalább 2 órát
30 percig főzzük
4 ember
500 g csont nélküli bárányváll, ideális esetben kevés zsírral
1,5 tk. 1/2 ek őrölt kömény
1,5 teáskanál őrölt koriander
¾ teáskanál füstölt paprika
½ teáskanál őrölt kurkuma
1 csipet őrölt szegfűszeg
1,5 kanál almaecetet
2 evőkanál olívaolaj, plusz egy kiegészítés a befejezéshez
50g görög joghurt
A mártáshoz
60g tahini
1½ evőkanál citromlé
2 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
Tálalás (minden választható)
4 pitta kenyér vagy liszt tortilla
1½ evőkanál petrezselyemlevél, ideális esetben egy kis szárral
2 evőkanál mentalevél, leszedett
½ hagymát hámozva és vékonyra szeletelve
1 paradicsom, felezve és vékonyra szeletelve
Só és fekete bors
Éles késsel vágjon le nagy zsírdarabokat a bárányról, de mindenképpen tartson némi zsírt a húson. Vágja a bárányt körülbelül ½ cm vastag és körülbelül 4-5 cm hosszú szeletekre (ha az ízület a hosszú oldalon van, először hosszában kettévágja), és tegye egy nagy tálba.
Egy második tálban keverje össze a fűszereket, az ecetet, az olajat, a joghurtot, a háromnegyed teáskanál sót és a jó őrölt borsot. Fordítsa meg a bárányt, és keverje a kezével, amíg a hús be nem borul. Fedjük le a tálat, tegyük hűtőbe és pácoljuk legalább két órán át - ideális esetben egy éjszakára, ha van időnk.
Az összes szószösszetevőt, három evőkanál vizet és egy csipet sót egy kis tálban habosra keverünk.
Körülbelül 45 perc múlva grillezés előtt vegye ki a pácolt bárányt a hűtőszekrényből, és fűzze rá négy, 23 cm hosszú (vagy négy áztatott fa) nyársra, és tegye félre.
Helyezzen egy jól kikent serpenyőt nagy lángon, és miután elszívta, grillezze a nyársakat (ezt két tételben tegye meg, ha a serpenyő a kicsi oldalon van) hét-nyolc percig, egyszer félig fordítva, amíg meg nem szenesedik és a bárány éppen főtt. Kefével főzzük a bárányt többször egy kis extra olajjal főzés közben.
Tálaláshoz ossza meg a pitta kenyereket és a bárányt négy tányér között, és hagyja, hogy mindegyik elkészítse a saját shawarmáját a választott gyógynövényekkel, zöldségekkel és tahini szószsal.