Z; liakie Glutén csapdákra kell figyelni; gyógyszertári magazin
Azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a glutént, a ragasztófehérjét, óvatosnak kell lenniük: sok ételben megtalálható, ahol ez nem feltétlenül várható
A krumpli burgonyából készül, de gyakran tartalmaz glutént is
A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek, vagyis azoknak, akik nem tolerálják a ragasztó fehérje glutént, alapvetően meg kell változtatniuk étrendjüket - egy életen át. "A mai napig nincs más terápia az érintettek számára, mint a gluténtartalmú ételek kerülése" - magyarázza dr. Stephanie Baas, a stuttgarti Német Celiac Társaság orvosa.
A lisztérzékenység különböző tüneteket okozhat
A legtöbb ember tudja, hogy sokféle kenyér, valamint a legtöbb tészta és pékáru tabu a lisztérzékenységben szenvedők számára. De van olyan glutén is olyan termékekben, amelyek első pillantásra nem tűnnek így. Képgalériánkban 15 olyan gluténcsapdát gyűjtöttünk össze, amelyekbe a gluténintoleranciában szenvedőknek nem szabad inkább belemenniük.
A glutén itt rejtőzik:
Az árpából sört főznek, ezért a hűvös szőkében glutén van. "Különösen a férfiaknak nehéz ezt a luxus ételt nélkülözni" - mondja Baas. A búzasörökben különösen gazdag a glutén. De van már gluténmentes sör is.
sult krumpli
A sült krumpli burgonyából készül, és gluténmentes - így valójában nincs veszély a cöliákiás betegek számára. "A krumpli még ropogósabbá tétele érdekében gyakran búzalisztet tartalmazó panírral vonják be őket" - figyelmeztet Baas. Így jön vissza a glutén játékba. Ha biztonságban akar lenni, a burgonya köretet magának kell elkészítenie a zöldségekből, vagy az összetevők listáján ki kell figyelnie a búzalisztre.
Ketchup és szószok
A gluténnek számos előnyös tulajdonsága van: "Stabilizátorként is működik például a szószokban. Ezért tartalmazhat glutént a ketchup és más termékek" - mondja Baas. Természetesen vannak más stabilizátorok is, az összetevők listájának áttekintése egyértelművé teszi.
csokoládé
"A csokoládé tartalmazhat glutént" - magyarázza Baas. Tehát vigyázni kell: például a kekszes csokoládé mindig tartalmazza a glutént. Ha ugyanazon a gépen különféle fajtákat állítanak elő, a gluténmaradványok átvihetők. A szennyezés bizonyítéka sok vásárlót nyugtalanít. "Ha biztonságban akar lenni, vásároljon olyan gluténmentes címkével rendelkező fajtákat - vagyis átsütött búzafüllel" - tanácsolja Baas.
Fűszerkeverékek
"A glutént gyakran kötőanyagként vagy hordozóként használják a fűszerkeverékekhez" - mondja Baas. Ezért ezeknél a termékeknél óvatosság szükséges. A tiszta fűszerek vagy a friss fűszernövények azonban gluténmentesek, ezért teljesen veszélytelenek a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Zsáklevesek
"A csomagolt levesek tartalmazhatnak, de nem feltétlenül tartalmaznak glutént" - magyarázza a német Celiac Society társaság szakértője. Egyes gyártók a glutén stabilizáló tulajdonságait használják, mások más adalékokat. Ha glutént tartalmaz, meg kell határozni az összetevőt.
Készételek
"Figyelem a lisztérzékeny betegeknél - a készételek gyakran tartalmaznak glutént" - figyelmeztet Baas. Ha nem akar minden nap frissen főzni, nagyobb mennyiségű gluténmentes ételt készíthet és fagyaszthat le. Vigasztalás anélkül, hogy boldogulnánk: A készételek egyébként sem a legfőbbek táplálkozási szempontból. Sok ízfokozó, rejtett zsír, kevés vitamin és friss alapanyag.
Jégkrém
Stabilizáló tulajdonságai miatt a glutén számos fagylalt alapjában található. De vannak gluténmentes fajták is. A fagyasztóból csomagolt jégkrémmel biztonságban lehet - az összetevőket itt kell megadni. "Ezt nehezebb ellenőrizni a fagyizóban. A gofri mindenekelőtt gluténmentes golyókat is tartalmazhat" - mondja Baas.
chips
Sokféle chipsben van glutén. Jó hordozó az ízekhez. "A gyártóknak meg kell adniuk az összetevőket. Ha egy terméket gluténmentesnek nyilvánítanak, akkor a lisztérzékenységben szenvedő betegek elfogyaszthatják" - nyugtatta meg az orvos.
Krémsajt: könnyű vagy gyógynövényekkel
A tiszta, természetes tejtermékek általában gluténmentesek. "A lisztérzékenységgel küzdő betegeknek körültekintően kell eljárniuk a könnyű termékekkel, ezeket gyakran stabilizálják a tapadó fehérjével. A gyógynövényes krémsajttal a glutén lehet a fűszerkeverékben" - figyelmeztet Baas.
Hot dog
"Sok kolbásztermék tartalmaz lisztet kötés céljából" - mondja Baas. Ezért lehet például glutén a bécsi kolbászokban. Ezenkívül a ragasztófehérje a felhasznált fűszer-adalékok miatt a kolbászokba is bejuthat.
burgonyás palacsinta
A burgonya palacsinta kötéshez gyakran tartalmaz búzalisztet vagy keményítőt is. "Ezért a lisztérzékeny betegeknek körültekintőnek kell lenniük a burgonya termékek fogyasztása során" - mondja Baas. Akik maguk készítik el a palacsintát frissen, azok biztonságban vannak. Maga a burgonya gluténmentes.
harzer sajt
A lisztérzékenységgel küzdő betegeknek is óvatosnak kell lenniük a Harz sajttal. Néha a sajtot sörrel vonják be. Ez pedig tartalmaz gluténtartalmú árpát. Ha azonban a sajt érintkezésbe kerül a sörrel, ezt fel kell tüntetni az összetevők listáján.
Szárított gyümölcs
A mazsola vagy a szárított szilva eredendően gluténmentes. A szállítószalagokat azonban néha lisztezik a töltés során, hogy megakadályozzák a gyümölcsök összetapadását. Ebben az esetben ezt a csomagoláson feltüntetik.
sushi
Rizs, lazac, avokádó: a sushi fő összetevői gluténmentesek. De a kész sushi gyakran tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek glutént tartalmaznak, például sushiecetet, amely hagyományosan fűszerezi a ragacsos rizst. A búza megtalálható a hagyományos szójaszószban is. Eközben vannak gluténmentes változatok otthon is.
Ügyeljen a címkézésre
És hogyan lehetnek biztosak a lisztérzékeny betegek vásárláskor abban, hogy gluténmentes termékeket vásárolnak? A gyártók kötelesek 14 fő allergént egyértelműen felcímkézni a csomagolásukon. Többek között glutént tartalmazó gabonafélék és belőlük készült termékek. A kivételek megerősítik a szabályt: a glükóz- és búzaalapú maltodextrinekről, az árpaalapú glükózszirupról és a szeszes italok, például pálinka vagy vodka előállításához használt gabonáról nem kell beszámolni. Gluténmentesnek tekintik.
De nem csak az összetevők listájának megtekintése segít. Sok élelmiszert ma már közvetlenül "gluténmentes" címkével is ellátnak. A kötelező érvényű uniós irányelvek szerint kilogrammonként legfeljebb 20 milligramm glutént tartalmazhatnak. Ennek a határértéknek a legtöbb cöliákiás beteg számára tolerálhatónak kell lennie, és csak nagyon érzékeny embereknél vezethet tünetekhez. Ha a gluténtartalmú összetevők ezen határérték alatt vannak, akkor is szerepelnek az összetevők listájában.
Ezenkívül a Német Celiac Society egy minőségi pecsétet ad a korábban gondosan ellenőrzött termékeknek: az áthúzott búzafülnek. Itt is a glutén maximális mennyisége 20 milligramm kilogrammonként.
És: "A DZG felajánlja tagjainak a hagyományos választékban található gluténmentes ételek listáját. Így biztonságosan vásárolhat" - tanácsolja Baas.
Egy utolsó tipp: A speciális táplálkozási szakemberek megmondják, hogyan lehet a legjobban megvalósítani a celiakia táplálkozási terápiáját. A legtöbb egészségbiztosító társaság megtéríti a konzultációs költségek legalább egy részét.
Glutén: a búza, a rozs, az árpa és a tönköly összetevője
A glutén egy fehérjekeverék, amely természetes módon előfordul a különféle gabonafélék szemcséiben, például a búzában, a rozsban, az árpában és a tönkölyben. Ha azonban a lisztérzékenységben szenvedők glutént fogyasztanak, akkor a bélbélésük gyullad. Ekkor már nem tudja felszívni a tápanyagokat megfelelően. Ennek eredményeként fennáll az alultápláltság veszélye. Például a gyermekek növekedésük megtorpanhat.