Zab a gluténmentes étrendben Celiac közösségben
A zab szerepel-e a gluténmentes étrendben? Az az igazság, hogy a zab természetesen nem tartalmaz glutént, és a glutén intoleranciában szenvedők többsége biztonságosan elfogyaszthatja.
A zab azonban gyakran gluténnel szennyezett, mert ugyanazokban a növényekben lehet feldolgozni, ahol más gluténtartalmú gabonaféléket, például búzát, rozsot és árpát dolgoztak fel.
Az élelmiszerek címkézési szabályai szerint a zabpehely nem szerepel a gluténtartalmú termékek listáján, mert ebben a tekintetben nincs erős tudományos konszenzus. Sok szakértő azt állítja, hogy a lisztérzékeny betegek csak azért reagálnak a zabra, mert az búzával szennyezett. (keresztszennyeződés).
A legnagyobb probléma itt az, hogy az orvosok és az élelmiszeripar szakemberei teljesen figyelmen kívül hagyják a kutatási tanulmányok elvégzésének lehetőségét ebben a témában, és továbbra is azt állítják, hogy a zabot biztonságosan fogyaszthatják a lisztérzékenyek.
Egy 2011-ben publikált tanulmány (1) szerint a zab gluténmentes étrend esetén növeli tápértékét, de használata továbbra is ellentmondásos.
>> CSENDES CELIÁK BETEGSÉG | HOGYAN ÉSZLELJE?
A prolaminokkal (a prolaminok a gabonafélékben található fehérje csoport. Például: a búza gliadin, árpa - hordein, rozs - szekalin stb.) Való szennyeződés más gabonaféléknél gyakori, és fennáll annak a lehetősége, hogy a cöliákia betegek egy alcsoportja lenni zab-intoleráns.
A magyarázat az, hogy a zab tartalmaz egy gluténszerű fehérjét, az úgynevezett avenin, és ez a fehérje a zabban található összes fehérje 12-16% -át képviseli. Annak érdekében, hogy a zab minden cöliákiás beteg számára biztonságos táplálék legyen, válasszon ki egy alacsony avenintartalmú zabfajtát, és dolgozzon ki vizsgálati módszereket e fehérje kimutatására a zabtermékekben, valamint figyelemmel kíséri a zabot fogyasztó cöliákiás betegeket.
Ha lisztérzékenységben szenved, mielőtt beteszi a zabot az étrendbe, várjon legalább hat hónapot, hogy valóban időt biztosítson a testnek a vékonybél glutén okozta károsodásának gyógyítására.
A zab olyan élelmiszer, amely számos egészségügyi előnnyel jár, de meg kell fontolni, hogy helyénvaló-e belevenni az étrendbe, mert ezeket a táplálkozási előnyöket más ételektől kaphatja meg. Ezért beszélje meg orvosával az étrendet.
>> ZAB A GLUTÉNTALAN DIÉTÁBAN
következtetések:
A zab nem tartalmaz glutént, és belefoglalható az étrendbe, amennyiben betartasz néhány szabályt:
1. Mindig ellenőrizze a címkét. Fontos kerülni a keresztszennyeződést.
2. Ne feledje, hogy a "gluténmentes" nem feltétlenül jelenti azt, hogy teljes, 100% -ban "gluténmentes", és fontolja meg, mennyire súlyos az állapota.
3. Ha lisztérzékenységben szenved, teljesen távolítsa el a zabot, majd fokozatosan helyezze vissza, és figyelje, hogy a tünetek újra jelentkeznek-e. A lisztérzékenységben szenvedő betegek csak kis hányada küzd zab-intoleranciával is.
Referenciák:.
1 lisztérzékenység, gluténmentes étrend és zab. -Fric P1, Gabrovska D, Nevoral J. 2011. február; 69 (2): 107-15.