Zab rizottós stílus (sütőben!) Julie Aubé
(2020.10). Annak érdekében, hogy nagyobb közelség kerüljön az étlapra, az a cél, hogy ne távolítsunk el minden ételt messziről, hanem egyszerűen a helyi ízeket tegyük gyakrabban az étlapra. Ez egy lehetőség olyan ételek felfedezésére, amelyek az ínyencek számára igazi játszótérnek bizonyulnak!
Csupasz zab például. Ez egy olyan zabfajta, amelynek gabonája csépléskor könnyen elveszíti héját (ezért a „csupasz”). Quebecben könnyen termesztik, és ami a főzést illeti, szinte mindenhol használják, ahol a rizst megszoktuk. A főzés adaptálásának kérdése, mivel a zab hosszabb időt vesz igénybe, mint a fehér rizs (ez inkább barna rizsnek tekinthető). Íze enyhe, és még jól főzve is kellemes kis textúrát tart a falatnál. Étel, mint köret, levesek, poke tálak, saláták, káposzta szivarok, sőt rizottó.
Csupasz zabot főzhet egy serpenyőben (kb. 3 rész húsleves és 1 rész zab) vagy a sütőben. Kicsit tovább tart, de "passzív": úgy indítom, mint a pilaf, és egyszer a sütőben elfelejtem, és mást csinálok (nem kell nézni!). Alapvető módszerem lett, amikor oldalt használom. Két apró adaggal (tökpürével és kemény sajttal) könnyedén felveszi a rizottó levegőjét, anélkül, hogy néhány percet a tűzhelyben töltene!
Risotto stílusú zab
4-8 adagot készít (étkezés vagy köret)
Hozzávalók
30 ml (2 evőkanál) napraforgóolaj
1 nagy hagyma apróra vágva