Zabaione cantuccinivel és őszibarackkal recept istenek

Mindössze három olasz kedvenc közül előállíthat egy krémes, gyümölcsös és ropogós desszertet néhány egyszerű lépésben: őszibarack, cantuccini és zabaione.

őszibarackkal

Recept információk

összetevők

  • A BÉCSEK SZÁMÁRA
  • 2 teljesen érett őszibarack
  • 60 g cantuccini
  • 1 evőkanál cukor
  • 1/4 teáskanál tengeri só
  • 1 evőkanál barna rum
  • 30 g hideg vaj
  • A ZABAIONE SZÁMÁRA
  • 1/2 bio citrom (ízlés szerint)
  • 4 tojássárgája (M vagy L)
  • 50 gramm cukor
  • 1 csipet tengeri só
  • 90 ml Marsala
  • SZOLGÁLTATÁSRA
  • 1 marék bogyó (pl. Ribizli vagy málna)

készítmény

  1. Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra. Egy lapos sütőedényt kibélelünk sütőpapírral. Mossa meg az őszibarackot, vágja ketté és távolítsa el a köveket. Helyezze az őszibarack felét a serpenyőbe a vágott felületekkel felfelé.
  2. Finoman őrölje meg a cantuccinit egy villámhasítóban, vagy tegye egy fagyasztótáskába, és sodrópánttal finomra aprítsa. Keverje össze cukorral, sóval, rummal és vajjal vagy a blitz aprítóban durva péppé, vagy gyúrjon mindent kézzel. Negyedezd be a pasztát, és mindegyik adagot laposan nyomd bele az őszibarack felének mélyedésébe. Sütjük a sütőben (középen) 30-40 percig, amíg a töltelék ropogós és megbarnul.
  3. Addig nyissa ki a zabaionét forró vízfürdőn: Ehhez egy nagy fémtálat akasszon fel egy széles, csak 2-3 cm magas edénybe vízzel (a víz ne érjen a tál aljához). Melegítsük fel a vizet közvetlenül forráspontig.
  4. Mossa le a citromot forró vízzel, szárítsa meg, és dörzsölje a héj egy részét (kb. ¼ teáskanál) közvetlenül a fémtálba. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot és a sót, és habverővel vagy kézi mixerrel addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik és világos krém képződik. Most öntse bele a Marsala-t, és folytassa a krémverést legalább 4 percig, amíg egyértelműen meg nem erősödik, és habos és sűrű lesz. Ezután távolítsa el a vízfürdőből.
  5. Kenje el a zabaionét desszerttálakon, és óvatosan tegye bele a forró őszibarackot. Díszítsük a bogyókkal.

A zabaione hideg íze is van, de miután a forró vízfürdőn átverték, jégre kell tenni, és addig kell verni, amíg hideg nem lesz. Ha kicsit légiesebben szeretné, akár 200 g tejszínhabot is behajthat. Próbálja ki az „olasz klasszikusok” GU szakácskönyv eredeti zabaione receptjét

Próbálja ki a GU cookie-k szakácskönyvéből származó Cantuccini receptet is. Az olasz konyha igazi szerelmesei egy Vin Santo desszertbor mellett élvezhetik.