Zabkirály teljes kiőrlésű zabpehely - 4000g
A zab (Avena sativa) egy olyan gabonafajta, amely Közép-Európában viszonylag fiatal élelmiszerként (csak Kr. E. 1000 körül). A gallok, a németek és a rómaiak, valamint Skócia és Skandinávia a zabot alapvető ételnek tekintették. A vadzab eredetileg gyom volt az árpa- és búzamezőkön. A termesztett zab, amelyet ma fogyasztunk, különböző vadon élő mediterrán fajok keresztezéséből készül, pl. B. Avena byzantina és Avena abyssinica került elő. Más források szerint a zab Skandináviából származik, ahol a klíma és a talaj iránti alacsony követelmények miatt ma is virágzik. Mivel a zab a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik mindenféle gabonaféléből, a zab ételeket a legigényesebb táplálkozási célokra használják: csecsemők és kisgyermekek táplálékául, diétás táplálékként (pl. Lábadozás idején), a testtömeg fenntartását és felépítését célzó táplálkozás minden területén.
A zab tápértéke
Annak érdekében, hogy a nyers zabszemekből ízletes és tartós ételt lehessen előállítani, vízzel és hővel történő kezelésre (hidrotermikus kezelésre) már jóval az iparosodás előtt sor került, mint mindenféle gabona esetében. Akkor kapsz z-t. B. Zabpehely változatok vagy zabkorpás termékek. A zabpehely kiváló tápértékét értékes fehérjék alkotják, viszonylag magas BCAA-tartalommal, előnyös zsírsavösszetétellel, valamint az étkezési rostok, különösen a béta-glükán mennyiségével és minőségével.
A zabpehely aminosavértékei
A zabpehely fehérjetartalma 12-15%. Az aminosavak a következőképpen oszlanak el rajta:
| Arginin | 6,0% | Lizin | 4,1% |
| Treonin | 3,1% | Cisztin | 1,7% |
| Valine | 5,8% | Hisztidin | 2,4% |
| Izoleucin | 4,3% | Glicin | 5,0% |
| Leucin | 7,5% | Tirozin | 2,1% |
| Fenilalanin | 5,6% | Aszparaginsav | 9,0% |
| Metionin | 2,4% | Alanine | 5,0% |
| Serine | 4,0% | Glutamin/glutaminsav | 22,7% |
| Proline | 6,1% | (fennmaradó nitrogéntömeg) | (3,2%) |
A táblázatban a BCAA-k (elágazó láncú aminosavak) félkövéren vannak nyomtatva.
A zabpehely átlagosan 6% zsírt tartalmaz, ennek legfeljebb 5% -át táplálkozás szempontjából értékesebb telítetlen zsírsavak alkotják, amelyek fele még többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz (linolsav, linolénsav). A zabpehely körülbelül 10% rostot tartalmaz (fogyasztásra kész zabkorpás termékek akár 20% -ot is). Van oldható és oldhatatlan rost. Az oldható zabrost béta-glükán kb. Felét teszi ki.
Az étrendi rostok magas polimer szénhidrátok, amelyek külön tápanyagcsoportként jönnek létre. A magas polimertartalmú (amilózból és amilopektinből álló) keményítővel ellentétben az étkezési rostokat az emésztőenzimek nem tudják olyan könnyen lebontani és felhasználni. Emiatt kezdetben meglehetősen tévesen tekintették őket diétás ballasztnak. Eltekintve attól, hogy az élelmi rostoknak nagyon kis részét az emberi test valóban energikusan felhasználhatja, különleges szerepe van a táplálkozási fiziológiában, pl. B. Hígítják a rövid szénláncú élelmiszer-szénhidrátok és az egyszerű cukrok koncentrációját az ételben. Sok rost fogyasztása esetén kevesebb a vércukorszint, mint meztelen mono- (fruktóz, glükóz) vagy diszacharidok (szacharóz, laktóz, maltóz) fogyasztása esetén.
A víz duzzadásának képessége a rostot fontos paraméter a bél egészsége szempontjából. Ezért érdemes a napi bevásárlás során figyelembe venni egy élelmiszer élelmi rosttartalmát a fehérjetartalom és a (poli) telítetlen zsírsavak tartalma mellett (ellentétben a táplálkozási szempontból alacsonyabb szintű egyszerű zsírsavakkal).
Táplálkozási értékek
100 g porra
adagonként(30 g por 300 ml vízzel)