Zabkonyha istenek
Magas tápanyagtartalma és könnyen emészthetősége miatt a zab különösen ajánlott csecsemők és gyermekek táplálására, de jó "felnőtt" ízűek is.
Eredet és jellemzők:
A Beiler-tó és a Zürichi-tó cölöpházaiban található régészeti leletek azt mutatják, hogy a zabot Kr. E. 3. század közepén találták. Közép-Európában termesztették. Eleinte az egynyári, lágyszárú édes fű 15–30 cm hosszú panikájával fűfűként nőtt az árpa- és búzamezőkön. Németországban az akár 1,50 méter magas üzem csak a 20. század első felében jutott fel a legfontosabb gabonafélék második helyére (rozs után).
A zabnak mérsékelt éghajlata van, és alacsony a talajigénye. A körülbelül 55% szénhidrátot, 12% fehérjét, 10% rostot, 7% zsírt és 1% ásványi anyagot tartalmazó gabonát tavasszal vetik és augusztus közepétől betakarítják. A betakarítás nagy részét állati takarmány-előállításra fordítják, a fennmaradó részt zabpehely, dara és liszt alakítják ki. Egyes régiókban a zabból whiskyt is készítenek.
Használat:
zabpehely, amelyek sok fehérjét és vitamint tartalmaznak B1, B6, E, valamint vasat és kalciumot, nyersen vagy főzve is fogyaszthatók (zabkása), a müzli, a müzliszelet, valamint a pékáruk (pl. zabpehely keksz) alkotórészei. A nyers gabona megtisztítása után a zabmagokat néhány órán át gőzben, majd száraz hőben (kemence) kezeljük. Ez ad nekik diós aromájukat. A hő emellett inaktívvá teszi a zsírt hasító anyagokat is, ami avas ízt okozna. A héjak meglazulnak, majd géppel eltávolíthatók. A pelyheket méret szerint rendezik egy asztali szeparátoron, majd laposan hengerelik a „pelyhes székre”.
Rendezés:
- gyengéd zabpehely: zab dara (aprított zab mag)
- Ropogós zabpehely: egész zabmagból
- oldható olvasztópelyhek: zabpehelyből hengerelve
A Bircher müzli (klasszikus vagy különféle gyümölcsök) összetevőjeként a pelyheket éjszakán át több órán át áztatják, ami szintén könnyebben emészthetővé teszi őket.
Zabpehely Alacsony ragasztótartalma miatt alkalmatlan pékáruk gyártására - önmagában -, ezért más gabonalisztekkel kell keverni.
Zabdara hámozott és vágott zabszemekből áll. A darát levesnek, pörköltnek, rakotthoz, vagy a rizshez hasonlóan köretként használják.
Zabtej vagy Zab ital fermentált gabonából vagy lisztből készült tejpótló. Az íz javítása érdekében enzimek adhatók hozzá. A tej koleszterin- és laktózmentes, E-vitamint és folsavat, valamint egyéb nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaz.
A friss tej elkészítése után édesítőszereket, pl. B. édesem, hozzáadható.