Zahar brun vs.
Lehet, hogy a szupermarketben a barna cukrot választja a fehér cukor helyett, azt gondolva, hogy egészségesebb döntést hoz. Sajnos a barnacukor, akár nyers, akár finomított, nem sokkal előnyösebb, mint a klasszikus cukor, általában annak színét ajánlva (minden, ami kémiailag nem fehérített, egészségesebbnek tűnik) és kissé más ízű.
Hogyan lehet cukrot szerezni?
A nyers cukrot nádból vagy cukorrépából nyerik ki. A finomítás magában foglalja a nádból vagy répából nyert kristályok szirupba merítését, amely eltávolítja a barna bevonatot. Ezután a cukorkristályokat elválasztjuk a folyadéktól és vízben oldjuk. A kapott szirupot ezután szénsavas vagy foszfátvegyületek oldatával keverjük össze.
A keverés csapadékot eredményez (foszfátokkal vagy karbonátokkal történő keverés eltávolítja a szennyeződéseket), majd eltávolítja a barna színt. Az édes szirupot ezután felforraljuk, majd lehűtjük, ezalatt a cukor kristályosodni kezd. Ezután a folyadékot centrifugába öntjük, és a cukorkristályokat megszárítjuk. Innen csomagolják, a maradék folyadékot melasz néven értékesítik.
Mi a különbség a fehér cukor és a barna cukor között?
Kezdetnek az az egyszerű tény, hogy a barna cukor kevesebb finomítási folyamaton megy keresztül, arra késztet bennünket, hogy egy kicsit „nyersebbnek” tartsuk (bár egészségre nem jobb, mint a fehér cukor).
Továbbá a barna cukor továbbra is kis százalékban tartalmaz tápanyagokat (vasat, kalciumot és magnéziumot). Ezek azonban túl kicsi mennyiségben vannak ahhoz, hogy egészségügyi előnyökkel járjanak. Például egy teáskanál barna cukor 0,02 mg vasat tartalmaz (a táplálkozási szakemberek napi 8 mg-ot javasolnak férfiaknak, nőknél 18 mg-ot).
A barna cukornak különleges íze van, olyan íze, amelyet a melasz aromája magyaráz. Ez a cukor 5-10% melaszt tartalmaz, a sötétebb fajták sűrűbbek a melaszban.
A fehér cukor és a barna cukor közötti kalória különbség szinte észrevehetetlen (a fehér cukor 407 kalóriát tartalmaz 100 g-on, míg a barna cukrot "csak" 406 kalóriát tartalmaz). Ha a fehér cukor 99,9% szacharózt tartalmaz, a barna cukor 97% szacharózt, 2% vizet és 1% egyéb anyagot tartalmaz.
Bár ez a kétféle édesítőszer felcserélhető, az ízbeli különbségek különösen akkor figyelhetők meg, ha barna cukrot adunk a sült édességekhez. Mivel a barna cukor kissé nedves állagú, a sütemények és más desszertek puhább textúrájúak (és kissé sötétebbek lesznek).
Egy másik különbség a kettő között az árat érinti. Ha egy kilogramm fehér cukor körülbelül 3 lej, akkor egy kilogramm barna cukor elérheti a 11-20 lejt.
Melyek a legnépszerűbb mítoszok a cukorról?
A cukorfogyasztás első történelmi említése több mint 10 000 évvel ezelőtt jelenik meg az indiai szubkontinensen. Ha akkor az emberek idejük 90% -át nem aludták mozgás közben, és így korlátozták a cukorfogyasztás negatív hatásait, ugyanez nem mondható el manapság, amikor legtöbbször egy széken, az íróasztalnál ülve, majd tovább kanapé.
Az alábbiakban bemutatunk néhány mítoszt a cukorról, egyeseket a táplálkozási szakemberek cáfoltak, mások egy szem igazsággal.
# 1 A cukor veszélyes az alakra
Hamisítvány! A cukor, mint más szénhidrátban gazdag ételek, nagy mennyiségben fogyasztva árt. Mérsékelten fogyasztva energiát ad nekünk, és akár a figurával foglalkozó emberek is elfogyaszthatják.
# 2 Egészséges a cukrot mézzel helyettesíteni
Részben igaz! A szerves méz antioxidánsokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik (amelyek hiányoznak a fehér vagy barna cukorból). A méz azonban még akkor is szacharóz, ha feldolgozatlan is; Kalóriatartalma magas, mértékkel kell fogyasztani.
Hamisítvány! Önmagában a cukorfogyasztás nem okoz cukorbetegséget. Az American Diabetes Association szerint a cukorbetegség a napi tevékenységek (étrend, testmozgás, alvás) és a genetikai tényező kombinációjának eredményeként jelentkezik. Másrészt a túlsúlyos embereknél nagyobb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.
# 4 A cukormentes ételek egészségesek
Hamisítvány! Azokban az ételekben, amelyeket cukorbetegek vagy azok fogyasszanak, akik fogyni akarnak, annak ellenére, hogy nem tartalmaznak cukrot, még mindig nagy mennyiségben vannak nátrium, zsírok és mesterséges édesítőszerek (amelyek saját negatív hatással vannak az egészségre). A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a lehető legkevesebb feldolgozott ételt fogyasszák, minimális cukorfogyasztást, valamint a gyümölcsök és zöldségek választását (cukorbetegek esetén).
# 5 A gyümölcsök cukrot tartalmaznak, ezért kerülni kell őket
Részben igaz! A gyümölcsök egészséges ételek. De tartalmaznak cukrokat, amelyeket a szervezet üzemanyagként (energiaként) dolgoz fel (hasonlóan a cukorhoz és a magas szénhidráttartalmú ételekhez). Másrészt a gyümölcsök tartalmaznak rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is, amelyek hiányoznak a cukorból. A cukorral ellentétben a gyümölcsök közvetlenül a fogyasztás után kevésbé növelik a vércukorszintet.
# 6 A cukorfogyasztás hiperaktívvá teszi a gyermekeket
Hamisítvány! Sok szülő úgy véli, hogy ha édességet kínálnak kicsikének, hiperaktívvá válnak, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem történik meg. Számos tanulmány kimutatta, hogy a cukor nem befolyásolja a viselkedést. Érdekes példa az, amelyben az anyák hiperaktivitás osztályzatokat adtak a gyerekeknek, miután (anyukáknak) elmondták, hogy a kicsik cukrot fogyasztottak (a vizsgálat végén kiderült, hogy nem fogyasztották). Összehasonlításképpen: amikor az anyák arra kérték, hogy értékeljék hiperaktivitásukat, anélkül, hogy információt kapnának, ha a kicsik cukrot fogyasztanak, az anyák azt mondták, hogy a kölykök normálisan viselkednek.
# 7 Egészségesebb barnacukorral főzni
Hamisítvány! A barna cukor nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat (magnézium, kalcium, vas stb.), De olyan kis mennyiségben vannak, hogy nincsenek (jótékony hatással) az egészségre. Végül is mindkét cukortípus hasonló kalóriát tartalmaz, és bár a barna cukor kissé megváltoztatja a pékáruk színét, nem egészségesebbek.
# 8 A házi gyümölcslében nincs cukor, ezért egészséges
Részben hamis! Ha egy adag gyümölcslé körülbelül hét teáskanál cukrot tartalmaz, egy pohár házi gyümölcslében (még abban az esetben is, ha vitaminok és ásványi anyagok vannak benne) legfeljebb öt teáskanál cukor (fruktóz) lehet. Bár kevesebb, naponta egy pohárnál több természetes gyümölcslevet nem érdemes inni.
# 9 A cukor elpusztítja a fogakat
Hamisítvány! Az egyik legrégebbi mítosz a cukorról, hogy üregeket okoz. Az összes szénhidrátban gazdag étel emésztése a szájüregben kezdődik. A szervezet nem tud különbséget tenni a különféle szénhidrátok között, ezért a csokoládé ugyanolyan hatással van a fogakra, mint a sajtszendvics. Fontos, hogy étkezés után azonnal mosson fogat, hogy elkerülje az ételmaradékok felhalmozódását.
Végül a szervezetnek szénhidrátokra van szüksége a normális működéshez, és kiegyensúlyozott étrendre van szükségünk (például naponta csak süteményeket eszünk?!). A fehér és a barna cukor közötti választás mindenki dönthet. Fontos, hogy mértékkel fogyasszuk őket, legyen az a teáskanál, amelyet reggel a kávéhoz adnak, vagy a csésze cukor, amelyet a süteménybe tesznek.