Zander a mustárkéregben Hans Haas; Beate főz
Ismét egy étel Hans Haas új szakácskönyvemből. A mustár kérge félelmetes. Legközelebb mindkét oldalát bevonom a pácléval. Bármelyik szilárd halat elviheti, beleértve a monkfish-t stb.
Hozzávalók:
700 g süllő filé bőrrel
1 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál Pommery mustár
1 evőkanál reszelt torma az üvegből
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Só, bors, citromlé
3 kis karalábé
3 evőkanál vaj
Só, bors, citromlé, egy darab ásványvíz
Készítmény:
Oszd meg a süllő filét 4 részre, és vágd félbevágva a bőr oldalán egy nagyon éles késsel, ½ cm távolságra. Keverje össze a dijoni mustárt a Pommery mustárral, a tormával és a petrezselyemmel. Fűszerezzük a halfiléket sóval, borssal és citromlével, majd bevonjuk a bőr oldalát és a bemetszéseket az ízesítő pasztával. Óvatosan nyomja be a pasztát a bemetszésekbe. Fedjük le, és hagyjuk a filéket 30 percig pihenni.
Tisztítsa meg a karalábét, és tegye az egyik oldalára a zsenge leveleket. Hámozza meg a gumókat, és vágja kockákra kb. 1/2 cm-re. A vajban enyhén megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk. Végül öntsön rá egy kis ásványvizet. Fedjük le, és főzzük, amíg a kockák szilárdak nem lesznek. Végül adjuk hozzá a citromlevet (különben a karalábé elszürkül). Ezután sóval és borssal ízesítjük. A halfilét bőroldattal mártsa lisztbe. Ezután bő forró olajban megsütjük a halfilét. Először a bőr oldalán, majd forduljon meg. Ha a halat az olajsütőben készíti, akkor azt 180 ° -ra kell állítania.
Tálaljuk a karalábét alapanyagával, tegyük rá a süllőt és díszítsük a karalábé levelével.
Szüksége volt még a világnak egy főzőblogra?
Valószínűleg nem!
Akkor miért?
Ennek három oka van:
1. ok:
Valószínűleg mindannyian tudjátok: hónapokkal a közös étkezés után a barátok felhívnak és kérnek egy receptet, amelyet Ön főzött. Ideális esetben pontosan követte a szakácskönyvet; Ritkán csinálom.
Akkor elgondolkodhat azon, hogy mit változtatott. A kevésbé jártasak akkor is pontos grammadatokat akarnak. De ha kétségem támad, érzéssel fűszereztem.
Hogy ez ne fordulhasson elő, úgy döntöttem, hogy leírom az ételeket és azonnal összegyűjtöm őket.
A cél tehát egy 30 éves főzéshez szükséges medence.
2. ok:
Különféle szakácskönyveim és könyveim vannak. Amikor újra főzni akarok valamit, gyakran örökre keresnem kell, hogy megtudjam, hol volt a recept. Ezzel létre kell hozni egy mappát a főző polcról.
3. ok:
Amint bejelentettem ezeket az ötleteket, azonnal rákérdeztem a blogolásra. Eleinte szkeptikus voltam, hogy a barátaimon kívül bárki más elolvassa-e, de izgatottan látom, hogyan fog alakulni.
Fontos volt az is, hogy a recepteket italos ajánlással látják el. Különösen akkor, ha új ételt főz, nehéz lehet kiválasztani a megfelelő bor kíséretet. Ezért gyakran csak a szőlőfajtát adtam meg.