Zeller Az alulértékelt zöldség hatása

A hagyományos leves zöldséges zeller a vártnál sokkal többet tud tenni. De nem mindenki szereti ezeket a fűszeres zöldségeket, pedig sok értékes tápanyagot tartalmaznak. Például a B1, B2, B6, K és C vitaminok. Szeretne többet megtudni az elkészítésről, a hatásokról és a receptekről? A szakértő Dr. Malte Rubach válaszolt néhány kérdésre a zellerrel kapcsolatban. Táplálkozási szakértőként, előadóként és szerzőként dolgozik (pl. „A diéta 30 legjobb tippje - először gondolkodj, aztán egyél - figyelmes étkezés”).

Mi a zeller?

„A zeller az umbelliferae család klasszikus zöldsége. Ide tartozik a sárgarépa és az édeskömény is ”- mondja dr. Malte Rubach. A növényt a 8. századtól kezdve gyógynövényekben termesztették, és nem a veteményeskertben - csak a 19. században használták főleg zöldségként. A zeller eredeti otthona? Földközi-tenger.

Vannak évelő, vágott és hagymás zeller. Ezek azonban nem egész évben vannak szezonban. Csak zeller van egész évben. A zeller és a vágott zeller viszont csak májustól szeptemberig kapható. „A zellernek az a szép, hogy az egész növényt, a gumót és az évelőt feldolgozhatja. Mindkettő ízesíti a leveseket és a zöldséges ételeket ”- mondja Rubach.

5 gyors tény a zellerről

Megnyugtatja az irritált gyomrot - a benne található illóolajoknak és keserű anyagoknak köszönhetően.
Antibakteriális hatású - A tartalmazott esszenciális mustárolajok ártalmatlanná tehetik a vírusokat, baktériumokat vagy gombákat.
Vízelvezető hatású - még az ókori rómaiak is bíztak vízhajtó hatásában.
Segít a puffadásban - friss, főtt zeller darabokból készült teával.
Serkenti az emésztést - A zellerben található keserű anyagok serkentik az emésztést és aktiválják az emésztőrendszer nedvét és enzimjeit a májban, az epehólyagban és a hasnyálmirigyben.

Mi a zeller hatása az egészségre?

Dr. Rubach elmagyarázza: "A kiegyensúlyozott étrend részeként a zeller jó néhány B-vitamin, ásványi anyag forrása és antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket flavonoidoknak neveznek." Ezenkívül sok zéró rost van a zellerben - tehát rendkívül egészséges növény. A bennük található illóolajok jellegzetes ízt és emészthetőséget adnak a zöldségeknek. Ezek dehidratálhatják és stimulálhatják az anyagcserét is.

A tudósok megállapították, hogy a zeller segít fenntartani az egyensúlyt a vér zsír- és vércukorszintje között. Ezenkívül a kutatók szerint a zöldség összetevőinek antioxidáns hatásúnak kell lenniük, és így megvédik a szervezet sejtjeit a káros szabad gyököktől.

Elképesztő: csak egy csésze apróra vágott zeller (csak!) 16 kcal és nulla zsírral a következő tápanyagokat tartalmazza:

5 g rost
5 mg K-vitamin
36 mg folsav
22 mg A-vitamin.
40 mg kalcium
263 mg kálium

Ezenkívül rengeteg B1-, B2-, B6-, E- és C-vitamin található. „Azonban önmagában a zeller fogyasztása vagy elfogyasztása senkit sem tesz egészségessé vagy betegsé” - magyarázza Malte Rubach. Mindenkinek figyelnie kell a kiegyensúlyozott étrendre, csak így lehet egészséges életmódot folytatni. Betegség esetén mindig orvoshoz kell fordulni. "Nincs olyan betegség, amelyet csak zeller fogyasztásával lehetne gyógyítani, de a növényi alapú vegyes étrend részeként hozzájárulhat az összes fontos tápanyagellátáshoz" - mondja Rubach.

A zeller segíthet a fogyásban?

A zeller valószínűleg egyike azon zöldségeknek, amelyek összesített kalóriatartalma a legkevesebb, és zsírot sem tartalmaz. De a zeller is hízelgőnek tekinthető, kalória- és zsírértékei csak valamivel magasabbak. Mégis: "A zeller önmagában nem segíthet a fogyásban" - mondja Rubach. - De ízletes zöldséges ételek varázsolására használható. Ha növényi étrendet követ, és a lehető legtöbb feldolgozatlan ételt tartalmazza, akkor általában kevesebb kalóriát fogyaszt. Ez természetesen segít a fogyásban. "

Nem mindenki tudja elviselni a zellert. Erős vízhajtó hatása miatt a vesebetegek csak kis mennyiségben fogyaszthatják a zöldségeket, vagy csak az orvosukkal folytatott konzultációt követően. A terhes nőknek kerülniük kell a zellert is.

Zeller: vásárlás, előkészítés, tárolás

A szupermarketben vagy a piacon a fogyasztók gyakran a következő kérdéssel szembesülnek: Hogyan ismeri fel a friss zellert? A zöldségeknek erősen zöldeknek kell lenniük. Zellerrudaknál győződjön meg arról, hogy a rudak szilárdak és ropogósak - nem puhák és pépesek.

„A gumó néhány napig megmarad, az évelőt a lehető legfrissebben kell feldolgozni. A tipikus szagot teljesen ki kell fejleszteni, majd meg van jelölve az optimális felhasználási idő ”- mondja a szakember. Csak annyit kell tennie, hogy mossa a zellert, szárazra rázza, szükség esetén távolítsa el a szálakat, és a szárakat vékony szeletekre vágja. Nem szabad kidobni a zeller finom leveleit! Mosáskor használhatja őket, mint a friss fűszernövényeket.

A zellert kissé nehezebb elkészíteni, nem csak kemény állaga miatt (tipp: használjon nagy kést): Tisztítsa meg, hámozza meg, mossa és recepttől függően kockákra vagy csíkokra vágja. A következő minden zellertípusra vonatkozik: bőkezűen távolítson el minden barna vagy korhadt területet!

Forralhat, párolhat, dinsztelhet, sőt zellert is süthet. Zöldséglevekben vagy turmixokban is megtalálható rajta. "Az aromák, ízek és tápanyagok összetett keveréke mindig ideálisan keveredik az egész gumóban vagy az évelőben" - mondja Rubach. A legjobb, ha a zöldségeket a hűtőszekrény zöldségrekeszében tárolja. "Vagy a kamrában a lényeg, hogy hűvös és száraz legyen" - mondja a táplálkozási szakember. Ez frissen tartja a zellert és megőrzi az értékes tápanyagokat.

Recept tipp: ízletes zellert készítsen

A zeller jól ismert, mint leves zöldség. De meleg vagy hideg köretként minden ételhez - vagy hideg uzsonnával: „Vágjuk a gumót fél centiméter vastag szeletekre, adjunk hozzá kevés sót, és egy serpenyőben, sok olívaolajjal sütjük, amíg a darabok puhák és aranybarnák lesznek. Ha akar, akkor egy gerezd fokhagymát is belenyomhat ”- magyarázza dr. Malte Rubach. A zeller nemcsak nyers zöldségként szerez pontokat salátákban, vagy mártogatósként. Röviden megpárolhatja és például meg is sütheti.