Zeller EAT SMARTER
A kör egészséges - ez a zeller esetében mindenképpen érvényes. Ha csak leves zöldségként ismered, akkor hiányzott valami, mert a zeller minden bizonnyal kellemes kulináris meglepetéseket tud okozni!
Tartalomjegyzék
- Zeller zökkenőmentes infographic
- Mit kell tudni a zellerről
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc zeller receptjeink
- Mennyire egészséges a zeller?
- Vásárlási és főzési tippek zeller
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek zeller
- Tudás elvitelre
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Fagyaszthatom a zellert?
- Mennyi ideig kell a zellernek főznie?
Zeller zökkenőmentes infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
zellergyökér.
Mit kell tudni a zellerről
Igaz, sötét és ráncos bőrével a zeller csak pillantásra sem tűnik kulináris élvezeteknek. De a megjelenés megtévesztő, mint oly gyakran, mert a gömb alakú és gyakran nehéz tömegű zöldségek minden tekintetben sokat kínálnak.
A zeller zsenge húsa hámozás után meglepően fehér, ízléses ízével könnyedén meggyőzhet minden kétkedőt. Rajongói körében különösen népszerűek a nagyon fiatal gumók, amelyek nagysága mindössze három-hat centiméter és finom harapás. Jellemző erre a fiatal zellerre, hogy mindig buja zöld, friss leveleivel kínálják.
Jó tudni: Az idő múlásával a teljesen fehér pépű zeller zeller termesztése bebizonyosodott - paradox módon, ha figyelembe vesszük, hogy az illóolajok többsége sárga színű területeken található.
eredet
A zeller eredetileg a mediterrán régióból származik. Ma egész Európában termesztik, és természetesen itt, Németországban is. Az általunk forgalmazott zellerfélék mintegy 95 százaléka Hollandiából származik.
évszak
Az üvegházhatást okozó termés már májusban megkezdődik. Júliustól novemberig a zellert a mezőről betakarítják. Mivel a késői szüretből származó gumókat könnyű tárolni, a hátralévő hónapokban bármikor beszerezheti őket.
íz
A zeller konzisztenciája szivacsos és nagyon szilárd lehet, a gumók évszakától és méretétől függően. A zeller zavartalanul csípős ízű és jellemző a benne található illóolajokra.
Kedvenc zeller receptjeink
Mennyire egészséges a zeller?
A vastag zeller csak karcsúsító terméknek tekinthető, mivel kalória- és zsírértéke abszolút zöld színű.
A zellerben különféle illóolajok találhatók. A ftalidok az olaj egyik fajtája. Ezek ellazíthatják az erek simaizmait. Az erek kitágulnak és a túl magas vérnyomás csökken.
Az illóolaj-tartalom, különösen az apiin, nagy jelentőséggel bír az egészség szempontjából. Könnyen emészthetik a zeller zellerét, serkentõen hatnak az emésztésre és az anyagcserére, és biztosítják, hogy a puffadásnak kevesebb esélye legyen. A kálium nagy hányada gyengéden dehidratáló. Az illóolajok szintén stimulálhatják a nemi hormonok termelését, és ezáltal növelhetik a hatékonyságot. A zeller jó oldhatatlan rost kombinációja és magas víztartalma. Ez megakadályozza a székrekedést és segít az emésztési zavarok ellen.
Általánosságban elmondható, hogy a zellerfélék jelentős mennyiségű A-, B-, C- és E-vitamint tartalmaznak. A rosttartalom különösen örömöt jelent a zellerből. Kutatók kimutatták, hogy a zeller segít egyensúlyban tartani a vér zsír- és vércukorszintjét (1). Ezenkívül a zeller összetevői antioxidáns hatásúak, vagyis megvédik a test sejtjeit a káros szabad gyököktől (2) .
Az érzékeny emberek bőrirritációt okozhatnak a mész összetevő miatt. A zöldség korhadt részeiben valószínűleg vannak rákkeltő anyagok. A hagyományosan termesztett zeller nagyon gazdag nitrátokban, kilogrammonként 500–1000 milligrammban, de a többi zöldséghez képest közepes tartományban van.
A zellér apigenint tartalmaz. Ez egy világos sárga növényi pigment a flavonoidok csoportjából. Az apigenin gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A hatóanyag állítólag pozitív hatással van olyan betegségekre, mint az ízületi gyulladás, a köszvény és még a rák is.
A zeller magas nátrium- és káliumtartalommal rendelkezik. Neki köszönhetően a folyadékcsere a testben szabályozott és a vízvisszatartás csökken. Mivel a zeller hatásának erős vízhajtó és dehidratáló hatása van, a vesebetegeknek csak nagyobb mennyiségben szabad enniük, miután orvosukkal konzultáltak. Ugyanez vonatkozik a terhes nőkre is.
| Kalóriák | 27. |
| fehérje | 1,5 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 2,2 g |
| Rost | 4,2 g |
Vásárlási és főzési tippek zeller
Vásárlás
Tavasszal, nyáron és kora ősszel gyakran lehet kapni zellert levelével, amelynek két előnye van: Először a zöldből láthatja, hogy a gumó valójában milyen friss. Másodszor, a zeller zellerlevele sok illóolajat tartalmaz, és dekoratív fűszerként kiváló.
Később a zeller csak zöld nélkül kapható, mert raktározásból származik. A frissességet vásárlás előtt ezután csak részben lehet meghatározni, de legalább van egy trükk: ha a zeller zellere könnyen benyomható, akkor a belsejéből nem sok marad. Tehát csak szilárd szerkezetű zellerhez kell hozzáférnie.
tárolás
A termelők késő ősztől a zellert hűvös, de fagymentes helyiségekben tárolják nedves homok vagy tőzeg alatt. Hosszú hónapokig tart így. Otthon elég, ha a zeller a hűtőszekrényben van. Hónapokig nem marad ott, de akár két-három hétig is jó formában lesz. Ha nem nyírják, hosszabb ideig friss marad.
készítmény
A zeller fehér húsához való eljutáshoz először levágja a gyökereket és a leveleket, a legjobb, ha zöldséghámozóval hámozza meg. Az összes csúnya barna foltot eltávolíthatja vele. A főzőiskola videónkban megmutatjuk, hogyan kell ezt megtenni.
Ezután mossa le, csepegtesse le, és a recepttől függően az első negyedet szeletelje vagy szeletelje, majd kockákra vagy csíkokra vágja. Mivel a zeller csak viszonylag kemény, célszerű a lehető legnagyobb és nehezebb kést használni.
A zellergyökérrel ellentétben a zellert a fogyasztás előtt meg kell hámozni. Ha a fehér, szilárd hús oxigénnel érintkezik, gyorsan oxidálódni és barnulni kezd. Ezután csak távolítsa el a vérzést. A citromlé lelassíthatja az oxidációs folyamatot.
Készítési tippek zeller
A zeller a leveszöldek egyik klasszikusa, de sokkal többet kínál, mint "csak" remek ízt adni a leveseknek: Ön főzheti egyedül zöldségként, vagy alacsony szénhidráttartalmú pürévé varázsolhatja.
Nemcsak a vegetáriánusok értékelik a panírozott és ropogós zellerszeleteket, mint egyfajta szeletpótlót. A zeller nem ellenzi a kreatív kísérleteket, éppen ellenkezőleg: szinte mindenhez jól passzol, és kiválóan kombinálható más típusú zöldségekkel, hússal, halzal és baromfival.
A gumó csak főzve jó ízű? Viccelsz? Komolyan mondod, amikor ezt mondod! Különösen apró darabokra vágva vagy szeletelve a zeller zamatos salátákat ad a salátáknak, például az alma és a zeller salátánkat.
Ha friss zöldekkel kapja a kezét a zeller, ne dobja el! Alaposan meg kell mosni, szárazra rázni, aprítani vagy finom csíkokra vágni, és levesek, saláták, zöldségek fölé szórni.
Tudás elvitelre
A zeller csak olyan illóolajok teszik olyan finommá. Rendkívül egészségessé teszik a zöldségféléket is: A zeller nyugtatja az irritált gyomrot és beleket, antibakteriális hatású, serkenti az emésztést és egyéb pozitív hatásokkal bír.