Zeller leves butternut squash (vegán) finom zöldségekkel
Kilencedik éve vezetem ezt a blogot, és a mai napig nem sikerült publikálnom egy zellercentrikus receptet. Őrült, kedves. Mert úgy gondolom, hogy a zeller nagyszerű zöldség, amely sok ételnek adja azt a bizonyos extra aromát, de ritkán ragyog a főszerepben.
Póréhagyma egyébként hasonló sorsú, amit itt egy ideje feljelentettem. Tehát ma van zellerleves vajtökötökkel, az íze egyértelműen a zellerre összpontosul.
Abban az esetben, ha még nem jött rá rá: ehhez a leveshez zellert használok, nem zellert.
Különbségek a zeller gyökér és a zeller
Zeller zöld, hosszú szárú, és egy Véres Máriától mosolyog rád (az egyik kedvenc koktélom!). A ropogós rudakat nyersen rágcsálhatja mártással, vagy felhasználhatja salátákhoz.
A zeller viszont - amint a neve is mutatja - meglehetősen terjedelmes és szilárd, íze intenzívebb és lényegesen kevesebb vizet tartalmaz. Ha egy mondatra kellene bontanom:
A zeller inkább a ropogós zöldségekre emlékeztet, például a zöldpaprikára, a zeller a gyökérzöldségekre hasonlít, például a paszternákra vagy a petrezselyemgyökérre. Levesekhez, pürékhez és hasonlókhoz mindig zellert használnék, még akkor is, ha mindkét típus hasonló ízű.
Térjünk vissza a zellerleveshez butternut squash-val: mivel a zeller nagyon intenzív ízű, egy vonakodó ellenfél nem árthat.
A sütőtök természetesen jó választás az ősz végén. Nem kell butternut, szerecsendió-tök vagy hokkaido-tök ugyanolyan jól elvégezni a munkát. A kakukkfű és a fahéj érdekes ízt kölcsönöznek, és a sült tökmag adja a leves utolsó simítását és ropogását. A ropogás fontos, tudod.
A leves vegán, mert tejföl vagy hasonló, savanyú tej alapú termék helyett Creme VEGA-t használtam. Ha nekem nincs (vagy nem akarok használni) ilyesmit, akkor egyszerűen elhagyhatja.
Szezonálisan jobban ízlik novemberben
Egyébként a zellerleves ismét hozzájárul a szezonális-jobb ízű-novemberi fordulóhoz. Szerintem a most ősszel folytatott kampány még izgalmasabb és inspirálóbb, mint nyáron. Tisztelt kollégáim receptjei: