Zen, Japán, filozófia - magazin a gasztroszofiához és az örömhöz
Az étkezés kommunikáció. A szakács és a vendég között. Az étel és az evő között. És természetesen az asztalnál. De tud főzni filozófiát? Még több: tudsz filozófiai szakácskönyvet írni? És a filozófia választhat-e fordítási eszközként, amikor megpróbálja leírni a japán konyha elképzeléseit? Malte Härtig és Jule Felice Frommelt próbálta ki. Ennek során izgalmas kapcsolatokat hoznak létre. Nem csak zenből és zellerből.
"Zen-től és zellertől" - Meghívás a filozófiára a tűzhely és az asztal mellett
Malte Härtig értekezése az „Egyszerűség” címet kapta. És ezzel az egy szóval elhozta a japán magas konyha lényegét - a kaiseki-t - ahhoz a koncepcióhoz, amelyet korábban több mint 400 oldalnyi tudományos elmélyüléssel dolgozott ki a kifejezés bányájában. Ahhoz, hogy odaérjen, Németországban végzett egy kulináris tanoncot, majd Japánban tanuló szakácsként tanult meg a kaiseki konyha sajátosságait. És talán ez a művészet - a látszólag bonyolult kontextus, amely nemcsak a származás és a kulturális elhatározás történetét elemzi a nyelv szempontjából, hanem gyakorlatilag is megtapasztalja és sűrítetten hozza a lényegre - önmagában a tudás nyereségét hozza.
Zen filozófiánk
A könyv előszavában a szöveg konyhai technikákra épül. A főzés vágás, a fűszerezés filozófia, és a főzés előtt felmerül a dolgok természetének kérdése. Ami annyira banálisan hangzik, az a gondolkodás központi lépése a gondolkodást végző gyakorlati tevékenység előtt. Hogyan változtathatok meg egy ételt annak érdekében, hogy annak karakterét és aromáját a lehető legjobban a tányérra vigyem? Más szavakkal, milyen vágásokat kell végrehajtani, hány változtatást kell végrehajtani a főzési és fűszerezési folyamatokkal? Így lehet újragondolni a főzést, eltávolítani a meszelt szószoktól, a túl sok fűszerezéstől, a pörköltektől és a túl hosszú főzési időtől. A konyhai munka tehát eltűnő közvetítővé válik az étel és az asztalnál való bemutatása között. Ha a vendég megnézi ezt az előadást, nyugodt párbeszédet folytathat a szakácsnővel az étkezésről, átgondolhatja tevékenységét és szempontjait, és így megtalálja a tökéletes alapot az első asztali beszélgetéshez. A "miért?" Kérdés mindig teret enged a gyakorlati és filozófiai beszélgetéseknek.
Évszakok
Malte Härtig, Jule Felice Frommelt: Zenből és Zellerből. Japán konyhánk - filozófiai szakácskönyv. AT-Verlag Aarau és München 2019, 208 keménytáblás oldal, 28 €