Zöld citromfű csirke curry és néhány trükk egy wokban főzéshez - jó életet

hirdető (A Ugrás)

Elrabolhatlak ma Thaiföldön? A hőmérsékletekkel valóban használhat egy kis kirándulást a trópusokra, igaz?
Van egy szuper finom zöld citromfű csirke curry, sok remek thai ízzel, nagyon autentikus wokban elkészítve. Képzelje csak el, hogy egy thaiföldi sziget tengerparti bárjában szolgálják fel ... lábával a homokban és a háttérben a hullámok gyengéd hangjával. Jössz velem?

A wok tartozik a konyhai felszereléséhez? Szerintem a wok nagyszerű.
A legkorábbi diákkorom óta öntöttvas wokom van. Anyámtól kaptam nem sokkal a kiköltözés után, gyakorlatilag ez volt az egyik első saját "edényem". És emlékszem, hogy volt idő, amikor a wokban való főzés nagyon népszerű volt. Abszolút csípő. Legtöbbször indiai ételeket főztem benne, de mindent elkészítettem a szeletelt hústól a spagetti carbonaraig ... hallgatói konyha - szégyen a fejemen!

Manapság egy kicsit stílusosabb lettem, és inkább a wok-ot használom az autentikus ázsiai konyha elkészítéséhez. És szerencsére a curryim is sokkal jobbak lettek azóta, köszönhetően többek között a vietnami és thaiföldi kirándulásoknak.

Sok minden fejlődött a wok használatában is. A jó wok ételekben a zöldségek még mindig ropogósak, és még mindig tartalmazzák vitaminjaikat és gyönyörű színüket. Nagyon kevés zsírral lehet boldogulni. Egészséges, alacsony kalóriatartalmú ételeket lehet varázsolni.

Van néhány trükk, amikor a wok-szal dolgozik, amelyet feltétlenül be kell tartania az ízletes eredmény elérése érdekében.

1. trükk: A wokban sütést angolul „stir fry” -nek nevezik. És pontosan ezt kellene tennie. Forgass körbe! Folyamatos, gyors keverés mellett az összetevők csak rövid ideig érintik a wok forró falát, így a sejtfalak gyorsan záródnak, és minden ropogós és egészséges marad.

2. trükk: A wok-nak nagyon forrónak kell lennie. Ehhez addig melegítse a wokot, amíg ki nem ürül. Elég meleg, amikor a kifröccsenő vízcseppek nemcsak elpárolognak, hanem kis golyókat is alkotnak és táncolnak. Csak ezután tesszük az olajat a wokba, és cukrászsüteményes kefével gyorsan eloszlatjuk az egész peremen, hogy semmi ne akadjon el. Most adjon hozzá egy kis extra sütőolajat a wokhoz.

3. trükk: a megfelelő olaj! A wok főzéshez mindig kókuszolajat használok. Természetesen használhat másik erősen fűthető növényi olajat is. Ne használjon hidegen sajtolt olajokat! Magas hőmérsékleten égnek, majd keserűek.

4. trükk: A szervezés minden! Az összetevőket teljesen el kell készíteni, mielőtt elkezdené. Amikor a wok forró, gyorsan meg kell csinálni. Az elkészítés ritkán tart 5-10 percnél tovább. Nincs idő a zöldségek levágására.

5. trükk: Sütéskor mindig a leghosszabb főzési idővel rendelkező összetevőkből induljon ki. Felszívás után csúsztassa fel a serpenyő szélére, hogy melegen tartsa. Adja egymás után a többi hozzávalót, pirítsa meg, keverje össze az előző hozzávalóval és tolja vissza. Mindig kis adagokat sütünk úgy, hogy a darabok egymás mellett legyenek, ne pedig egymással. Először mindig húst sütök, kiveszem a wokból, és csak a végén adom hozzá.

Természetesen a wokban pörkölhet, párolhat és ránthat is. De ez több blogbejegyzés lenne:-) ...

Mikor Ugrás felmerült bennem a kérdés, hogy szeretnék-e tesztelni egy wokot a hatótávolságról, ezért azonnal felkiáltottam, hogy "igen, természetesen"! Ezért ezt a curry-t egy 35 cm-es wok-ban főztem fogantyúval, és el vagyok ragadtatva a remek wok-tól. Az öntöttvas edények egyértelműen tartalmaznak maguknak valamit, de a rozsdamentes acél könnyedsége megkönnyíti a wok kezelését.

Számomra az autentikus thai curry magában foglalja a tipikus aromás gyógynövények és fűszerek, például koriander, thai bazsalikom, gyömbér, lime levelek, chili és citromfű használatát. Egy erős halszósz sem hiányozhat. Mindez elengedhetetlen, és zöld curry-mnek azt a csodálatos ízt adja, amely a thaiföldi strandokról álmodozik. Ha valóban ázsiai ételeket szeretne főzni, akkor nincs lehetőség a jól felszerelt ázsiai üzlet megkerülésére (ha nincs lehetősége magának vásárolni az ázsiai piacra).

Ezekből a csodálatos gyógynövényekből és ízekből pépet készítenek egy konyhai robotgépben, majd összekeverik a kókusztejjel. A hús ekkor megfürdhet ebben a nagyszerű pácban, és legalább 15 percig meredek.
Üdvözöljük, ha rugalmasan választja meg a zöldségeket. Romanesco-t, thai zöld spárgát, újhagymát és borsót használtam.

Akkor gyerünk! Indulás Thaiföldre!

Zöld citromfű csirke curry

Mert 4 adag

2 gerezd fokhagyma
1 citromfű
2 mészlevél (fagyasztva kapható az ázsiai üzletekben)
1 mész
1/2 - 1 zöld chili (tetszik ... minél kisebb, annál forróbb)
2 cm gyömbérgyökér
2 teáskanál méz
2 teáskanál halszósz
1 csomó koriander (gyökerekkel !)
2 teáskanál halszósz
250 ml kókusztej
Körülbelül 600 g csirkemellfilé
100 g thai zöld spárga
2 újhagyma
100 g cukorcsíkos borsó
1/3 Romanesco
2-3 szár thai bazsalikom
Kókuszolaj sütéshez (kb. 3 evőkanál)

Tegye a citromfű (a fehér) alsó 2/3-át, a fokhagymát, sót, chilit, 1/2 mész levét, lime leveleket, halmártást, mézet és két szárú (mosott és lecsepegtetett) gyökéres koriandert egy kis konyhai keverékbe, és alaposan pürésítse. Keverjük össze a kókusztejjel.
Vágja a csirkét harapás nagyságú darabokra, és hagyja legalább 15 percig pácolni a kókusz és a gyógynövény keverékben.
Közben elkészítjük a zöldségeket. Mossuk, rázzuk szárazra és vágjuk darabokra.
Melegítsük fel a wokot. Hagyja megolvadni a kókuszolajat. Emelje ki a csirkét a pácból, és részletekben kb. 4 percig pirítsa. Keverjük össze! Eltávolítás.
Tegyen ismét egy kis kókuszolajat a wokba. A zöldségeket kb. 4 perc alatt megsütjük. Deglaze a maradék pác és adjuk hozzá a csirkét. Keverjünk össze mindent és sütjük még egy kicsit. Fedjük le fedővel kb. 3 percig, és főzzük.
Tálaljuk korianderrel, thai bazsalikommal, esetleg kókuszreszelékkel és mészékkel. A basmati rizs ízlik vele

Jó étvágyat, jó szórakozást ébredéshez és minden jót,
Sarah

Emlékszik a receptre a Pinteresten? Ezt az egyiket nektek terveztük PIN-kód ezért: