Zöld erő a tengertől
A sushit már mindenki ismeri. A legtöbben azt is tudják, hogy az ízletes szendvicseket nori hínárba csomagolják. De még mindig hosszú a kulináris út az ázsiai tengeri moszatok zöldségei felé. A tenger és a jód intenzív íze egyesek számára kissé megszokja ezt az országot. De érdemes ezt az egészséges ételt felvenni a napi menübe.
Erősen koncentrált formában az algák esszenciális aminosavakkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal látják el a testet, beleértve a rostokat is - és szinte kalória nélkül. Az algák kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, szelént és vasat, valamint A-, C- és E-vitaminokat tartalmaznak. Ezenkívül: folsav és sok jód - fontos a jól működő hormonanyagcsere szempontjából. És gyakran hiány, főleg a tengerparttól távol eső régiókban.
A hagyományos kínai orvoslás 5000 éven keresztül értékelte az algákat: a vérnyomás csökkentése és a vértisztítás gyógymódjaként, a gyomor és a belek, valamint az immunrendszer erősítésére is. Egyes szakértők még úgy vélik, hogy a tengeri moszat a kulcs a japán nők rendkívül alacsony emlőrákos arányához.
De egészség vagy sem: Mindenekelőtt az algák ízletesek. És nem nehéz elérni az ajánlott napi 20 grammot. Az úgynevezett „makealga” több ezer faja létezik. Durván megkülönböztetik a zöld, a vörös és a barna algát, mindegyik típusnak megvan a maga íze. A legismertebbek - a sushi-nak is köszönhetően - az enyhe nori, ami egyébként egyszerűen japán szó az "alga" kifejezésről. Ostya vékony, sötétzöld műanyag lapként öleli a sziklákat, sok fehérjét tartalmaz, és állítólag növeli az agy teljesítményét. Szárított, papírszerű „nori” lapokat gyakran találnak az üzletekben - ezek sajtolt vörös vagy zöld algák, tökéletesek sushi tekercseléséhez.
Formák, színek és ízek sokfélesége
De sokkal izgalmasabb felfedezni a formák és ízek teljes skáláját: az aonori világoszöld szálaknak tűnik, míg a filigrán ulva lactuca (amelyet ezért "tengeri salátának" is neveznek) salátalevélnek tűnik. Mindkettő enyhe és gyengéd a nyelvén. Másrészről a barna algák, mint a sötétzöld fucus, amelyeket vírusellenes tulajdonságaik miatt nagyra értékelnek a kozmetikában és az orvostudományban, nagyon intenzív tengeri ízűek. Csak a kevésbé kemény tippeket lehet a legjobban használni az ételeknél - nyersen fűszerezik a salátákat, főzve sós vagy édes ételeket adnak, amelyek „bizonyosak”. Egy másik barna alga a méter hosszú, 10-20 centiméter széles, zöldbarna Laminaria digitata - kombu, fingertang vagy moszatnak is nevezik. Gyakran megtalálható az európai partvidéken, és a világ egyik legegészségesebb ételének tekintik. A benne található természetes glutaminsav lehetővé teszi a zöldségek gyorsabb főzését és fokozza az összes aromájukat - hasonlóan a glutamáthoz, de mellékhatások nélkül. Ezenkívül a finom halaroma sok ételnek ad egy kis tengeri fűszert. A kísérletezni szerető algafőzők pedig akár algalagantát is készíthetnek kombu-val.
Hínár snack desszertként
A barna alga wakame (Undaria pinnatifida) sokoldalú és ugyanolyan jódban gazdag, az alga népszerűségi skálán a nori után a második. Intenzív ízű, mint a tenger, és lédús, ropogós állagú, így nyersen különösen jó íze van. Ezenkívül a benne lévő alginsav segít méregteleníteni és megtisztítani a beleket.
A vörös Dulse (Palmaria Palmata) kissé édes és kissé „jódos” íze jól illik a paradicsomhoz és a mandulához, és az algakezdők körében is népszerű. Csakúgy, mint a "tengeri spagetti" - egy sötétzöld, akár hét méter hosszú övcsomó (Himanthalia elongata), amely klasszikus tésztát tartalmaz. Az ínyencek nyersen élvezik a perecbot helyett aperitifként. Garantált siker az egészségtudatos vendégekkel! Az algákat még desszertekben is használják: a kis vörös algát, a Chondrus Crispus-t vagy az ír mohát természetes, szinte íztelen zselésítő anyagként főzik, és számos ipari termék E407 -ként tartalmazza - hasonlóan az algákból készült agar-agar kötőanyaghoz.
Algák: a jövő szuperélelmiszere. Finom, egészséges, alacsony kalóriatartalmú, környezet- és klímabarát, különösen az Európából származó termékek. Csak azok ne fogyasszanak belőle túl nagy mennyiséget, akik allergiásak a jódra.
Az algákkal kapcsolatos teljes különlegesség, beleértve a recepteket és a termékbemutatókat, a 2/2020. Évi SPA-ban jelent meg - amely e-papírként is elérhető.!