Zöld kávé feldolgozása - természetes, mosott, félig mosott - a kávé pörkölője Nürnberg területén
A sokféle íz nemcsak a különböző fajtáknak köszönhető, hanem a kávéscseresznye betakarítás utáni feldolgozásának is. Ugyanabból a gazdaságból és ugyanabból a fajtából származó, csak másképpen elkészített kávé teljesen más ízű lehet
A száraz feldolgozás a legrégebbi és legegyszerűbb módszer a zöld kávé feldolgozására, és elterjedt a meleg éghajlatú és kevés vízkészlettel rendelkező országokban. A kávé meggyének hámozás előtt történő szárításával a fruktóz még mindig a pépből kerül a kávébabba, ami később édesebbé és teltebbé teszi a kávét.
A félszáraz készítmény a középút, amikor nem áll rendelkezésre annyi víz. A szárítás során az ellenőrizetlen erjedés kockázata sokkal kisebb. Az eredmény egy enyhe kávé, nagyon kiegyensúlyozott aromával
A nedves feldolgozás sokkal összetettebb és sok vizet igényel az egyes munkalépésekben, legfeljebb 150 liter tiszta forrásvíz egy kilogramm zöld kávéhoz. Ezért ezt a változatot valójában csak a sok vízzel rendelkező hegyvidéki régiókban használják. Pillanatnyilag
A pép eltávolításakor a kávébab tényleges ízprofilja megmarad, a kávé tisztábbnak, összetettebbnek és több savat tartalmazhat.