Zöld, piros, virágos káposzta Brüsszelből - Főzés és egészséges
Sokan vannak káposztafajták. Mindannyian ugyanabból a botanikai családból származnak: a Brassicaceae családból. Fajtától függően a leveleket vagy a virágot fogyasztjuk.
Általában rostot, C-vitamint, B9-et és E-t, valamint kénvegyületeket biztosítanak, amelyek különösen előnyösek az egészségre. A rákellenes hatásuk miatt elismert élelmiszerekhez tartoznak különösen a gyomor, a vastagbél, a tüdő és a bőré (1).
| Rostok (g) | 2 | 3.95 | 2.35 | 2.13 | 2.2 |
| C-vitamin (mg) | 45 | 103. | 70 | 58 | 56 |
| Béta-karotin (µg) | 0 | 450 | 93 | 670 | 0 |
| B9-vitamin (µg) | 77 | 95 | 57 | 32 | 111. |
| E-vitamin (mg) | 0,02 | 0,89 | 0,04 | 0,09 | 0,14 |
| Kalcium (mg) | 50 | 32 | 34 | 45 | 26. |
Karfiol
E káposztafajta frissességét a virágzat megjelenése alapján lehet felismerni: barna foltoktól mentesek.
Főtt, lehetőleg gyengéd gőzzel vagy nyersen fogyasztják.
A brokkolihoz hasonlóan a karfiol is nagyon egészséges rákellenes molekulák zöld unokatestvérében van: szulforafán és indol-3-karbinol. Ha többet szeretne megtudni e két anyag potenciáljáról, olvassa el a keresztesvirágú csillag: brokkoli cikket !
Ezen anyagok mellett kiváló C- és B9-vitamin-forrás is (folátok). Ez a két vitamin önmagában fokozhatja az immunitást, megelőzheti a vérszegénységet és csökkentheti az újszülöttek veleszületett betegségeinek kockázatát.
Hogy a lehető legtöbbet hozza ki előnyeiből, inkább gyengéd gőzölést. Tíz perc elég. Ennek a főzési módnak az az előnye, hogy emészthetőbbé teszi. Kerülje a gyorsforralót vagy a vízzel való főzést, amely elpusztítja a tápanyagok egy részét. Fogyassza nyersen, hogy a maximális mennyiségű hasznos tápanyagot elérje. Ideális módon nyersen fogyaszthatjuk, ha nyers zöldségekre reszeljük, vagy bulgur helyett tabbouleh-t készítünk. Beleharaphat aperitifként is.