Zöld spárga EGY FOGOSABB
Bár őseink csak körülbelül 200 évvel ezelőtt ismerték a zöld spárgát, a közelmúltig a fehér spárga állt előttünk. De a zöld spárga a közelmúltban ismét forró volt a népszerűség szempontjából, mert sok mindent kínál, és nem csak a szem számára.
Tartalomjegyzék
- Spárga infographic
- Mit kell tudni a zöld spárgáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc receptjeink zöld spárgával
- Mennyire egészséges a zöld spárga?
- Vásárlási és főzési tippek a zöld spárgához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a zöld spárgához
Spárga infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Zöld spárga.
Mit kell tudni a zöld spárgáról
Semmi a klasszikus fehér spárga ellen, amelyet ebben az országban a legtöbb ember egyébként is jobban szeret. Nem kérdés, elegáns sápadtságának és finom ízének megvan a varázsa. De még a német spárgatermesztők is újragondolják a zöld spárgát is. Ismét azt kell mondani - mert a zöld spárga valójában minden, csak újonc ebben az országban.
A német spárga is évszázadok óta zöld volt - csak a 19. század végén alakult ki az az új divat, hogy teljesen fehérben termesztették, a szárat betakarításig szigorúan távol tartva a napfénytől. A zöld spárga viszont, lehetőleg amennyire csak lehet, fel kell szívnia a napot. Mert ez nemcsak az étvágygerjesztő és jellegzetes színt eredményezi, hanem mindenekelőtt a tipikus ízt, amely különösen jól passzol a mediterrán konyhához.
A zöld spárga egyébként tavaszi lázat ad ki, mert a szárak állítólag serkentik a hasi vérkeringést, és pozitívan hatnak a libidóra.
eredet
A zöld spárga elsősorban a mediterrán országokból érkezik hozzánk (Franciaország, Spanyolország, Olaszország).
évszak
Mivel a zöld spárgát a világ számos országában termesztik, ma már szinte egész évben megkaphatja. A tényleges szezon valamivel korábban kezdődik, mint a fehér spárga esetében áprilisban, és júliusban ér véget.
íz
A zöld spárga íze aromásabb és „zöldségesebb”, mint a fehér spárga.
Kedvenc receptjeink zöld spárgával
Mennyire egészséges a zöld spárga?
Természetesen mindannyian már gondoltuk, hogy: a zöld spárga szenzációsan egészséges! Először gyakorlatilag tartalmaz nem kövér és csak kevés kalória, az alaktudatos ínyencek számára a legelső választás. A zöld spárgának is van valami meghatározó előtt fehér testvére: A zöld színűvé vált magas klorofilltartalom nemcsak a szívesebb ízt biztosítja.
Ami az összetevőket illeti, a zöld botok jóval előrébb járnak, mint fehér rokonaik, mert lényegesen több C-vitamint és béta-karotint (A-provitamint) tartalmaznak. Más létfontosságú anyagok, például a B csoport vitaminjai, ásványi anyagok és fehérje miatt ezek az értékes zöldségek igazi fitneszcsillaggá válnak. A benne található B-, C- és E-vitaminok erősítik az immunrendszert és helyreállítják belső egyensúlyunkat, míg a K-vitamin támogatja a csontok és szövetek fejlődését. Ezenkívül a zöldségek serkentik az anyagcserét, és vértisztító és vérnyomáscsökkentő hatásúak.
A speciális összetevők, például a kálium, a szaponinok és az aszparagin aminosav mentesítik testünket a vízvisszatartástól. A kalcium, a magnézium és a vas méregtelenítő hatású is. A fent említett aszparaginsav metabolizálódik a szervezetben, és bomlástermékei kiválasztódnak a vizelettel. Az eredmény: csípős illat a WC-k után, ami összehasonlítható a skunk váladékával .
| Kalóriák | 18 |
| fehérje | 1,9 g |
| zsír | 0,1 g |
| szénhidrátok | 1,9 g |
| Rost | 1,4 g |
Vásárlási és főzési tippek a zöld spárgához
Vásárlás
Zöld spárga vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a szárak ropogósak és gyönyörűen zöldek legyenek. Az interfészek nem lehetnek szárazak és penészesek. A vásárlás során melyik fokozatot választja, kevésbé az íz és a kulináris minőség kérdése, mint a megjelenése. Ízét tekintve a különböző kereskedelmi osztályok spárgaszárai abszolút egyenlőek lehetnek; és az Extra minőségű spárga fás lehet. Ezért mindig maga tesztelje a frissességet. A rudaknak frissnek és kövérnek kell lenniük, a vágott végeknek szaftos fényűnek kell lenniük.
A kereskedelmi osztályoknak egyébként kevesebb köze van a minőséghez, mint a megjelenéshez:
- Osztály extra A zöld spárga esetében ez azt jelenti, hogy a szárakat egyenletesen színezni kell; emellett biztos, hogy egyenesnek nőttek és szorosan lezárt fejűek.
- Nál nél I. osztály A zöld spárga kissé ívelt lehet, de szorosan lezárt feje is van, és 80% -ban zöld színűnek kell lennie. Enyhe lignifikáció megengedett.
- Mert Osztály II A megengedett 30 mm-es görbület 27 centiméter hosszon érvényes. Az enyhe lignifikáció rendben van, és a rudakat csak 60 százalékban kell zöld színnel színezni.
Ha takarékosan szeretnél élvezni, használhatod a néha kínált zöld törött spárgát is. Abszolút jó minőségűek és kiválóan alkalmasak minden olyan ételhez, amelyben a botokat egyébként felaprítják.
tárolás
A zöld spárgát tárolja egy tiszta, nedves konyharuhában - így egy-két napig friss és ropogós marad a hűtőszekrény zöldségterében. A spárga sok CO2-t termel, ami azt jelenti, hogy értékes összetevők vesznek el, és a szárak gyorsan romlani tudnak.
készítmény
Először alaposan öblítse le a zöld spárgát hideg folyó víz alatt, és dörzsölje le az esetleges apróbb szennyeződéseket az ujjaival. Ezután óvatosan rázza meg a spárgát, helyezze a munkalapra, és éles késsel vágja le a fás végeket. Most hámozzon meg minden bot alsó harmadát egy hámozóval. Cornelia Poletto híressé vált séf megmutatja Videó, milyen könnyű. A zöld spárga héjának maradékát hagyhatja rajta, mert sokkal gyengédebb, mint a fehér spárga, ezért könnyű enni. Egy kis tipp: Tegyen szeleteket és héjakat egy tálba, ha húslevessé akarja főzni őket.
Bizonyos típusú zöld spárgákat egyáltalán nem is kell hámozni. Ez különösen igaz a ritka, de finom mini zöld spárgára, vagy a zöld vad spárgára, amely Olaszországból vagy Spanyolországból származik. Ezek a rudak annyira gyengék, hogy egy gyors zuhany elegendő a felkészülésükhöz. A főzési idő ennek megfelelően rövid: Míg a zöld spárga általában 8-10 percet vesz igénybe (legalább körülbelül 5-10 perccel kevesebb, mint a fehér rokona), a vad spárgának csak 4-5 perc szükséges a főzéshez. Származási országaiban ezért gyakran használják omletthez, tésztaételekhez vagy finom salátához.
Készítési tippek a zöld spárgához
Önmagában a spárga főzése elég egyszerű dolog - ennek ellenére legyen olyan ember, aki azt mondja, hogy minél több víz, annál jobb. De ez nem igaz: a professzionális szakácsok azt javasolják, hogy csak annyi vizet használjanak, hogy csak ellepje a rudakat. Ha a spárgát függőlegesen főzzük a spárgás edényben, még kevesebb vizet lehet tölteni az edénybe. Itt a fejek zárt fedéllel gőzben főznek, mivel rövidebb főzési időt igényelnek, és a víz csak a rúd alsó részeit mossa le. Ízlés kérdése, hogy állva vagy fekve főzzük-e a botokat.
Egy csipet cukor az enyhén sós főzővízben semlegesíti a keserű anyagokat, amelyek a zöld spárgában lehetnek. Ha optimálisan szeretné fenntartani az étvágygerjesztő zöld színt, főzze a botokat három percig, majd öblítse le jégkocka vízben.
Alig lehet más zöldséget elkészíteni és kombinálni ilyen sokféleképpen. Miért? Ötvözi az édes, savanyú, sós, keserű és sós ízeket. Jól illeszkedik kókusztejhez vagy pesto-hoz, valamint lazachoz vagy bárányhoz, és még ízesíti is, mint édes hab vagy lekvár.
Egyébként a zöld spárga is ízlik, ha fehér spárgával kombinálják. Fűszeres íze miatt kiválóan illik a mediterrán konyha alapanyagaihoz, például paradicsomhoz, egy kis fokhagymához, parmezán sajthoz és olívaolajhoz. A legegyszerűbb módja annak, hogy mediterrán módon élvezze: egyszerűen megsüt egy zöld spárgát egy serpenyőben, jó olívaolajjal, és rövid ideig sült hússal és ciabatta kenyérrel tálalja.