Zöld tea fajták Japan Dr

Teafajták

Zöld teafajták Japánból: áttekintés a 20 legfontosabb fajtáról és tulajdonságukról - Senchától, Gyokuro-tól, Matchától, Shinchától, Banchától, Karigane-tól Benifuukig.

Teák

A zöld tea az öt fő teafajtának egyike a fehér tea, a sárga tea, az oolong tea, a pu-erh tea és a fekete tea mellett. Az összes tea ugyanabból a teaüzemből, a Camellia Sinensis-ből származik. A zöld tea megkülönböztető jellemzője, hogy a többi teafajtával ellentétben nem erjesztett. Ezt úgy érhetjük el, hogy a betakarítás után azonnal megállítjuk a levegőben lévő oxigén által okozott oxidációs folyamatot, akár gőzöléssel, akár pörköléssel vagy serpenyőmelegítéssel. A származási országtól függően nagyszámú különféle zöld tea létezik, egyértelműen a kínai teákra összpontosítva.

Zöld teák Japánból

A zöld tea eredetileg a 8./9. Század Kr. U Kínából Japánba hozták. Idővel Japán kifejlesztette saját nagyon kifinomult teakultúráját és független zöld teafajtáit. Csak hét fajta teszi ki Japán szinte teljes termelését (Sencha, Bancha, Kabusecha, Tamaryokucha, Tencha/Matcha, Gyokuro). Sencha (árnyékolatlan és nyitott gondolkodású speciális gördülési módszerrel) hosszú távon vezeti a statisztikákat (78% körül). Ugyanakkor az egyes fajtáknak nagyon sokféle teája és minősége van, amelyek finomságait ismernünk kell. Minden fajta nagyjából felosztható termesztési és termelési módjaik szerint:

Árnyékolt (teljes vagy részleges árnyalatú, Gyokuro vagy Kabusecha) és árnyékolatlan teák (Sencha, Bancha stb.),
Gyengéd/fiatal (Gyokuro, Sencha, Tencha) vagy durvább levelekből (Bancha) vagy szárakból (Karigane, Kukicha) készített teák,
Porteák (Matcha, Sencha por, Bancha por stb.),
Első-negyedik szedés/betakarítás (az első szedést tartják a legjobbnak, a legjobb teamezőket csak egyszer szüretelik a legjobb minőségű teák esetében),
Párnázás hossza,
Növényi magvak/fajták (többnyire Yabukita, különböző fajták/hibridek).
Feldolgozási módszer különleges ízekhez vagy elkészítési formákhoz (pl. Tamaryokucha Matagama formája, Sencha tekercsek, hideg vizű Mizudashi tea).

A japán zöld teák áttekintése

Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a 20 legfontosabb japán fajtáról és azok tulajdonságairól.

Kabusecha

Sencha fajták

Sencha

Bancha

Genmaicha

Funkcionális teák

Zöld tea gyártása Japánban

A zöld tea japán (kb. 90 000 tonna) termelését 2000-ben a legnagyobb japán fajtákra osztották az alábbiak szerint (a Zöld Tea Világszövetség adatai szerint):

A tea típusa	Termelés
Sencha	77,90%
Bancha	9,80%
Kabusecha	5,20%
Tamaryokucha	4,70%
Tencha (beleértve a matchát is)	1,10%
Gyokuro	0,30%
Mások	1,00%
teljes	100,00%

A termelés eloszlása tükrözi a különféle teafajták használatát a mindennapi életben Japánban. Japánban a Sencha általában mindennapi használatra. Meg kell azonban jegyezni, hogy mindenféle teát előállítanak ezen a fajtanév alatt, beleértve a legjobb minőséget is. Egészségügyi szempontból a legjobb szencsák is a legjobb Gyokurókhoz kerülnek. Ez utóbbiak azonban általában különleges alkalmakra és különleges vendégekre készülnek. A Bancha fajtát általában vacsora után fogyasztják az egész családdal.

A zöld teák minősége

A zöld teák általános egészségügyi hatásait főleg a következő tényezők befolyásolják:

Szedés ideje (1., 2. vagy 3. betakarítás)
Összetétel: tiszta rügyek (pl. Shincha), levelek (pl. Sencha, Gyokuro, Matcha), gyengédség, a levelek, szárak és levélerek ereje (pl. Kukicha, Karigane), sült rizs (Genmaicha) hozzáadása
Árnyékolás (pl. Gyokuro, Tencha; penumbra pl. Kabusecha) és az árnyékolás típusa (pl. Tana technika hálóval vagy szalmaszőnyeggel (Honzu) vs. Jikagise),
Vetőmagfajta (az összes tanuló kb. 3/4-e Yabukita),
Szerves termesztés és megtermékenyítés,
A talaj termékenysége vagy ásványianyag-gazdagsága
A termőterület helye, éghajlata és magassága (pl. Hegyi tea: Yama-no-cha, a folyó közelében),
Betakarítási technológia (pl. Ritkán kézi szedés, többnyire mechanikus),
Az összes betakarítás száma (jó minőségű biotea, pl. Csak évente egyszer takarít be),
A kert karbantartása (pl. Trágyázási technológia, metszés),
Egyéb speciális feldolgozási módszerek (pl. Hosszabb gőzölés Fukamushival vagy kézi "Temomi" feldolgozás).

Japán fajták: hatások az egészségre

Alapvetően a legmagasabb minőségű teafajtákat javasoljuk, különös tekintettel a zöldteafajtákra, minden más teafajtát megelőzően Japán Sencha az első, részben pedig a második válogatásból valamint a Gyokuro mint a napi kiegyensúlyozottabb és "kerekebb" hatású "alapteák". Emellett határozottan javasoljuk az ún. Shincha naponta inni, mint kiváló vitaminszállító.

Mindazonáltal a zöld tea minden típusának megvannak a maga sajátos jellemzői az orvostudományban vagy egészségügyi szempontból. Véleményünk szerint a napi alapteákat más fajtákkal kell kiegészíteni - többé-kevésbé az igény szerint. Ezt támasztja alá az olykor magasabb vitamin-, ásványi anyag- és tápanyagtartalom is (lásd különösen Matcha, Bancha, Benifuuki és Karigane). Ezenkívül azt tanácsoljuk, hogy ne igyon minden nap ugyanazt a teát az alapteák közül, hanem minden nap kínálja testének a változatosságot. Tehát ideális esetben 3 különböző teát kell itthon fogyasztania a Senchákból, és csak ugyanazt a teát kell inni háromnaponta.

A következő fajták mindegyikére külön ajánlások vannak az elkészítésre és az alkalmazásra vonatkozóan egészségügyi szempontból. Olvassa el a Zöld tea előkészítése az egészségre című cikket.