Zöldíts fel! Erjesztett zabjoghurt!
A nyár kedvező évszak a kézműves fermentációk számára: az emelkedő hőmérséklet elősegíti a baktériumok aktivitását. A reakciók gyorsabbak, és amikor elindul, örömteli, hogy rövid idő alatt láthatja első próbálkozásainak sikerét (vagy kudarcát)! A kimchi és a laktóban erjesztett zöldségek után, miközben várunk egy cikkre a kovászról, íme egy közepes nehézségi fokú recept: a zabpehely joghurté. Igen, helyesen olvastad, valóban erjesztett joghurt, amelynek természetes probiotikumok gazdagsága miatt az inaktív Fibidus (*) serege sápadt lesz a dühtől (*), amely a hipermarketek friss folyosójában sorakozik fel.
* Ez a boldogtalan tehéntejből készült ipari termék inkább névtelen maradt.
Az elv - szó szerint hagyni a víz és az őrölt gabona keverékének rothadását - pontosan ugyanaz, mint a kovász elkészítésénél. A kovászral ellentétben az erjedési idő rövid, és zabot használnak, amelynek enyhébb illata van, mint a rozsnak. Technikai szempontból tökéletesen adaptálhatná ezt a receptet búzával, tönkölynel vagy rozssal, nagyon testes ízű eredmény elérése érdekében ... A tavalyi tönköly felhasználásával végzett kísérlet erejéig, j merem minősíteni az eredményet undorítónak! Zabbal egész kerek, nagyon édes. Sajnos ez a recept nem működik quinoával vagy hajdinával. A rizzsel talán még nem próbáltam ... de kétlem.
Az ötlet természetesen nem új és nem az enyém. Itt találtam inspirációt. Az első próbálkozásaim során hagytam, hogy az erjedés túl sokáig tartson: tökéletesen erjesztett joghurtot kaptam, kelesztési szakaszban, igazán kellemetlen ízért. Tehát légy óvatos: nyáron 24 óra is elegendő lehet, míg a kovász elkészítéséhez több napos erjedés szükséges !
Az ízét illetően, ha határozottan közel áll a joghurtéhoz - amelynek erjedéséből adódó jellegzetes tejsav-illat van -, akkor kétségkívül kissé meg fog lepődni: nem annyira semleges és csiszolt, mint egy joghurté. Összehasonlíthatná a paraszti joghurttal ... azzal a különbséggel, hogy az összetételéhez nem tartozik növekedési faktorokkal teli mellszekréció. Szeretem összekeverni egy csipet vaníliával és egy kanál mézzel, hogy édesítsem. A antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkező méz lehetővé teszi a joghurt jobb megtartását, amelyet 4-5 napig lehet hűvösen tartani.