Zöldség grillezése Így lesz; s ropogós és ízletes
Zöldség grillezése: így ropogósak és ízletesek
2013.07.26., 11:25 | jk (CF)
A grillezett zöldségek a steak könnyű és frissítő alternatívája (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Sok ember számára az egészséges és kiegyensúlyozott étrendre való odafigyelés a mindennapi ételkészítés szerves részévé vált. Különösen nyáron érdemes friss, könnyű és alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztani, hogy jobban átvészelje a hőséget. Ezért nem csak a vegetáriánusok szeretnek gombát, cukkinit, paprikát vagy paradicsomot tenni a grillre a hatalmas steakek vagy a jól ismert kolbászok helyett. Tippeket adunk arra, hogyan lehet a legjobban szórakoztatni a grillezést zöldségekkel.
Tippek a tökéletes grillezéshez
Fotósorozat 7 képpel
Grillezze a megfelelő zöldségeket
Függetlenül attól, hogy vegetáriánus grillestet tervez-e, vagy egyszerűen csak a húsnyársakat szeretné zöldségekkel variálni: Győződjön meg arról, hogy kevés folyadékot tartalmazó zöldséget választott. A grillen ezek a zöldségek elveszítik folyadékukat és gyorsan pépesek lesznek. A sóval való fűszerezést is a legvégén kell elkezdeni, amikor a zöldségeket grillezik: A só eltávolítja a vizet a cukkiniből, padlizsánból és hasonlókból, és a zöldségek elveszítik ropogósságukat.
Kivételt képeznek itt az előre főtt vagy kifehérített zöldségek, magyarázza a Stiftung Warentest a 2013-ban megjelent "Grillen!" Útmutatójában. A főzővizet, amelyben a zöldségeket előre megfőzik, még kissé túl kell sózni, mert hideg vízzel való leoltáskor a sót ismét részben leöblítik.
A zöldségeket megfelelően tárolja
A Stiftung Warentest a szezonális zöldség- vagy gyümölcsfajták elkészítését is javasolja. Nyáron grillezés közben mindent felhasználhat, ami jelenleg a veteményeskertben található - és a kínálat nagyon sokrétű, a padlizsántól kezdve a paradicsomig, a cukkiniig vagy az erdőben frissen szedhető gombáig terjed.
Ügyeljen arra is, hogy a termékek ne legyenek zúzódások, akkor hosszabb ideig frissek maradjanak. A legtöbb zöldséget a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolhatja a legjobban. A hidegre érzékeny fajták, például az uborka néhány napig nyitott tálban tarthatók - de nyáron jobban be kell takarni, hogy megvédjék őket a gyümölcslégyektől és más rovaroktól. Itt hasznos lehet egy hálós motorháztető.
Melyik zöldséges hely a grillen?
Ha hosszabb főzési idővel rendelkező zöldségeket akar grillezni, például burgonyát vagy a népszerű kukoricát, akkor ennek nem feltétlenül a grill legforróbb részén kell lennie. Ezek a zöldségek jobbnak bizonyulnak, ha előre megfőzik őket, és csak azután teszik őket a grillre. A főzési idő kezelhető, a zöldségek nem éghetnek olyan gyorsan, és még mindig nem kell megtenni a tipikus grillíz nélkül.
Néhány zöldség - például a paprika vagy a fokhagyma - akár keserű anyagokat is képes kifejleszteni, ha túl forrón grillezik őket. Ezért az ilyen típusú zöldségeket finoman kell főznie, és az elején tegye a grill szélére, ahol a hőmérséklet általában nem olyan magas.
A közvetett grillezés kíméli a zöldségeket
A Stiftung Warentest szerint a zöldségeket általában könnyebb grillezni közvetett módon: alacsony hőmérsékleten és ideális esetben zárt fedél alatt. Ez lehetővé teszi a hő egyenletes elosztását, és hasonló sütési eredményt ér el, mint egy ventilátoros sütővel ellátott sütőben. Ez a tipp a hőállóbb zöldségekre is vonatkozik, mint például a hagyma, a paprika és a cukkini. Jobb alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig grillezni az ilyen típusú ételeket, hogy a vitaminok és az íz optimálisan megmaradjanak.