Zöldségkonzerv Mennyire egészséges a konzerv zöldség
A legtöbben meg fogják tudni: Ha kevés az idő és nagy az éhség, sokan a konzervből nyúlnak zöldségek vagy gyümölcsök után. Az étel már meg van hámozva és fel van vágva, és azonnal feldolgozható. Mivel a konzerveket általában évekig el lehet tartani, a borsókonzervek, a sárgarépa, a kukorica és hasonlók mindig otthon vannak. De vajon egészséges lehet-e oly sokáig tartó dolog? Mi van a vitamintartalommal? Ha a konzerv felmelegedésekor eltörnek?
A helyzet az, hogy a zöldségkonzerveket általában azonnal betakarítás után dolgozzák fel, és röviden blansírozzák. Ennek a kíméletes folyamatnak köszönhetően a vitaminok nagyrészt megmaradnak. A fénytől való védelem hozzájárul a vitaminok megőrzéséhez is. A legtöbb konzerv zöldség zsírban oldódó vitamin-tartalma általában nem különbözik a friss zöldségekétől. A vitaminveszteség mértéke a pasztőrözés időtartamától függ. Minél hosszabb a fűtési idő, annál nagyobb a vitaminveszteség. Ez elsősorban a vízben oldódó, hőérzékeny vitaminokat érinti, például a C-vitamint és a B-vitaminokat: Itt a vitamintartalom 40-65 százalékos vesztesége lehetséges, ha a zöldségeket túl hosszú ideig melegítik. Ezért arra is ügyeljen, hogy főzés közben ne hagyja, hogy a zöldségek túl sokáig pároljanak.
Zöldségkonzervek: a melegítési idő befolyásolja a vitamintartalmat
A zöldségekhez általában csak vizet, kevés sót vagy cukrot adnak. Ez utóbbiak tartósító hatásúak és megakadályozzák a zöldségek romlását. A pasztőrözés, vagyis a rövid távú hevítés 60-90 fokig megöli a baktériumokat.
Főzéskor nincs sok különbség, hogy friss zöldséget vagy konzerv zöldséget használ-e, mivel a főzés során a vitaminok egyébként is elvesznek. Különösen télen érdemes konzerv zöldségeket használni. Ez gyakran egészségesebb alternatíva az olyan országokból származó friss zöldségekhez, mint Spanyolország, Portugália vagy a tengerentúl. Annak biztosítására, hogy az utóbbi sértetlenül is túlélje a Németországba tartó hosszú szállítást, gyakran peszticideket használnak. Ezért inkább a konzerv gyümölcsöket és zöldségeket részesítse előnyben. Végső soron a legjobb az éppen szezonban lévő gyümölcsöt és zöldséget vásárolni. A friss, helyi gyümölcs és zöldség a legegészségesebb és mindig is az lesz.