Zöldségkrémleves krutonnal és füstölt sajttal
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Elég végigmenni a piacon, még akkor is, ha Ön nem rendszeres ilyen jellegű vásárlás (időhiány vagy bizonyos okok miatt - például a kulináris sznobizmus - amelyet én személy szerint nem értek) a piacokat részesíti előnyben, csalogatja a tavaszi-nyári zöldségek csábító színe, amelyek elárasztják a standokat.
Gyorsan nézze meg a kereskedők hamis hirdetéseit tartalmazó „plakátokat” (piaci ellenőrök által jóváhagyva, miért?!) - „román zöldségfélék”, és álljanak meg a piac sarkaiban lévő igazi román termelők (a piaci ellenőrök által nem szeretett munkások) előtt, miért?!), amelyet a körmök alatti fekete és a cserzett tenyér alapján ismer fel, a szorgalmas földről, a reklámot nem igénylő és jó gyártók csak az árat mutatják, valahol 1-2 lej körül/Kg.
A román termelők (akik csak természetes műtrágyát és ritkán herbicideket használnak), minőségi magokat vásároltak, és kínálatuk a betakarításból a szoláriumból, újabban a kertből is gazdag. A román termékekből származó zöldségek íze jelentősen eltér az importált zöldségektől (vegyi műtrágyákkal és érésserkentőkkel árasztva). Talál (sajnos egyre kevesebbet) zöldségtermelőt, aki román magjainkat használta, de kínálatuk korlátozott, és nem engedhetik meg maguknak, hogy árban versenyezzenek másokkal, de megjelenésükben sem. Csak ezeknek a zöldségeknek az íze maradt meg, gyakran jobb, mint a minőségi magvakból nyerteké.
Külön megbeszélés lehet ! Az EU-termelők által kínált termőmagvak kezelését többnyire az európai közösség által jóváhagyott receptek is kezelik.
A receptben szükséges összetevők: kedvenc gyökérzöldségek (sárgarépa, paszternák, petrezselyem, zeller, sőt cékla), paradicsomlé (opcionális), hagyma, fokhagyma, zöldek (petrezselyem, bazsalikom), friss vaj/olívaolaj, füstölt sajt, teljes kiőrlésű kenyér, tejföl/bivalyboghurt, durva só, bors.
A nagyobb darabokra vágott gyökereket és hagymákat friss vajban (pásztoroktól vásárolva) vagy friss vaj és kevés olívaolaj keverékében főzik (hogy a vaj ne égjen el). Adjunk hozzá forralt vizet, és főzzük tovább a zöldségeket, amíg teljesen megpuhulnak.
Ez nem kulináris hiba ! A gyökereket jól megtisztították és jól megmosták, a hagymával együtt hideg vízben megfőzhetik, durva sóval és vajjal, amelyet a főzés végén hozzá kell adni, miután a zöldségeket pépesítették. Ezzel ne használjon olívaolajat, csak vajat, és távolítsa el a sütést.
Amíg a zöldségek meg nem főttek, ne nézzen ki az ablakon ! A krutonok készülnek. Ha a kenyérszeleteket megkenjük friss vajjal, és a tetejére tesszük a reszelt sajtot, akkor nem kell friss vajat tenni a főtt zöldségekre, mielőtt ápoljuk őket.
A vajjal kikent kenyérszeleteket tepsibe tesszük. Adja hozzá a füstölt sajtot, tegyen egy nagy reszelőt, vagy vágja vékony szeletekre.
Süsse a tálcát a kályhában, megfelelő hőfokon, hogy megolvadjon a vaj és a sajt.
Amíg a krutonnal főztek, addig főzték a zöldségeket. Adja át a főtt zöldségeket. A fokhagymát ledaráljuk, és hozzáadjuk az előzőleg zöldségpüréhez. A zöldségpüré keverékét durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítik.
Opcionálisan adjon hozzá egy kis paradicsomlevet, ahogy a feleségem teszi, ha meg akarja színezni a levest.
A leves homogenizálásához szükség esetén a madár után a keveréket enyhén összekeverjük. Adjon hozzá nagyobb apróra vágott zöldeket a kiváló krémleves díszítéséhez.
A krutonok készen állnak. Vegye ki a tálcát a kályhából, és hagyja lehűlni 2-3 percig.
A kenyérszeleteket megtörjük/késsel megfelelő méretű darabokra vágjuk a krémleveshez. Forró levesbe egészben is tehetjük.
Paradicsomlé hozzáadásával elkészíthető és friss. Forraljuk fel az apróra vágott paradicsomot, sózzuk meg és keverjük össze.
Csak kulináris szakemberek számára ! Sárga paradicsommal lehet friss gyümölcslevet készíteni, garantáltan "hatással" a profi ínyencek mindig éber szemére.
Zöldségkrémleves krutonnal és füstölt sajttal tejföllel vagy bivalyjoghurttal tálalható, tetejére csepegtetve és apróra vágott zölddel nagyobbra/törve a kezében.
Diétázóknak vagy böjtölőknek ! Ha egyáltalán nem használ friss vajat (nem ajánlom), hanem csak olívaolajat használunk krutonnal (füstölt sajt nélkül), akkor a levest hidegen is tálalhatjuk. Zsíros tejszín/bivalyboghurt (nem ajánlom) helyett csöpögjön a krémlevesbe, olívaolajba.
Jó étvágyat, ínyenc testvérek, és ínyenc testvérek mindenhonnan, bárhonnan is járunk a világon! Használja ki a friss nyári zöldségek előnyeit a folytatáshoz, tavaszi zöldséglevesek/levesek után, méregtelenítve a testét. Nincs hiba, ha zöldségleveseket/leveseket, savanyú vagy édes, felváltunk egy loboda levessel, leurdával és salátával, tojással és tejföllel.