Zsázsa - vitaminbombák az ablakpárkányon - magazin - VitalAbo

Forró és fűszeres, a finomlevelű zsázsa már az ókori görögök és rómaiak idején sokféle ételnek szeretett fűszeres összetevője volt a konyhában. A zsázsa három legismertebb fajtája a kerti zsázsa (Lepidium sativum L.), a vízitorma (Nasturtium officinale L.) és a nasturtium (Tropaeolum majus L.). Bár ebből a három növényből csak kettő kapcsolódik botanikailag, a konyhában történő felhasználásuk nagyrészt egyenértékű.

A kerti zsázsa és a vízitorma a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik, és Nyugat- és Közép-Ázsiából származnak, ahol ma is vadon élnek. A perui nasturtium viszont a nasturtium családba (Tropaeolaceae) tartozik. A nasturtium virágainak a koldusrend - a kapucinusok - csuklyáival való hasonlósága miatt a név valószínűleg onnan ered.

A zsázsa vízinövény és a leveles zöldséghez tartozik. Legfeljebb 50 cm magas növények növekedhetnek. Gyökereit inkább hideg, folyó vizekben teszi le, és arról ismert, hogy nagyon gyorsan csírázik, és néhány nap múlva betakarítható.

A konyhában egyrészt a friss leveleket, másrészt a nasturtium zárt rügyeit vagy éretlen gyümölcseit használják a kapribogyó helyettesítésére. A nasturtium nem annyira népszerű a konyhában, mint a kert vagy a vízitorma. A zsázsa illata enyhén fűszeres. Az íze frissítő és forró, de nagyon gyorsan elhalványul.

Mint a legtöbb keresztesvirágú növény (torma, wasabi, fehér és fekete mustár), az izotiocianátok is felelősek a zsázsa ízértékéért. Ezek az izotiocianátok azonban meglehetősen illékonyak és nagyon érzékenyek a hőre és a nedvességre. Ezért a zsázst mindig frissen kell használni, és ne tegye ki szükségtelen hőnek. Csak közvetlenül használat előtt szabad gyorsan szedni. Ha a zsázsát túl alaposan mossuk, kissé pépes lesz. Ha túl sokáig hagyja a konyhai deszkán, gyorsan túl száraz lesz.

A magas C- és B-vitamin-tartalom miatt a zsázsa népszerű vitaminbomba. Jelentős mennyiségű vasat, kalciumot és folsavat is tartalmaz. Emiatt a zsázsa tökéletes természetes táplálék-kiegészítő, és csodálatosan működik a tavaszi fáradtság leküzdésében.

A zsázst gyakran használják krémsajt vagy túró alapú kenhető étel ízesítésére vagy saláták és meleg ételek finomítására. Különösen népszerű egy egyszerű kenyér vajjal vagy sertészsírral, rengeteg zsázzsal megszórva.

A saját konyhai ablakpárkányán egy kis zsázskultúra különösen szép és praktikus. Mivel a zsázsa szinte bármilyen nedves felületen növekszik, nagyon könnyű termeszteni.

Zsázsa mag,
sekély tál vagy tányér,
Pamut gyapjú vagy papírtörlő,
Víz, fény és minimális türelem

És ez így történik:

Pamut vagy két konyhai papírlap kerül a sekély tálba vagy a tányérra.
Nedvesítse meg őket hideg vízzel.
Konyhai szűrővel alaposan öblítse le a zsázsa magvát folyó víz alatt.
A vetőmagot vagy papírt a lehető legegyenletesebben ossza el.
Helyezze a tálat világos helyre, közvetlen napfénytől távol. Az ideális hőmérséklet 18 és 22 fok között alakul.
Az első napokban a magoknak nem szabad kiszáradniuk, hogy a magok később ne tapadjanak a levelekhez.
Az első zsázsa növények csak egy nap után csíráznak.
Naponta legalább egyszer öntözzön, de ne öntse el.
Körülbelül 7 nap elteltével a zsázsa betakarítási ideje.
A növény felső két hüvelykét levágják és felhasználják.
Ha folytatja a zsázsa öntözését, a növények még 3-4 napig megmaradnak.