Zselatin - teljesen természetes és egészséges - iphas Pharma-Verpackung GmbH
Mi valójában a zselatin?
A zselatin egy tiszta fehérje, amelyet kollagént tartalmazó állati alapanyagokból nyernek. A természetes és egészséges étel kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik. De a zselatin sokkal többet képes megtenni. Széles körű képességeinek köszönhetően az iparágak legkülönbözőbb termékeiben használják.
Értékes fehérje az emberek számára
Fehérje nélkül nem lenne emberi élet. Más tápanyagok, például zsírok és szénhidrátok, hosszú időn keresztül pótolhatják egymást az emberi anyagcserében. Másrészt az embereknek minden nap szüksége van fehérjére. A természetes élelmiszer-zselatin ezért felbecsülhetetlen értéket képvisel az emberi szervezet számára. A zselatin egy tiszta fehérje, amelyet kollagént tartalmazó nyersanyagokból nyernek.
A fehérjék (fehérjék) építőkövei az aminosavak. Az emberi test képes az összes szükséges fehérjét felépíteni aminosavakból. Van azonban tíz aminosav, amelyet az emberi test önmagában nem képes előállítani, ezért étellel rendszeresen be kell venni. Esszenciális aminosavaknak hívják őket. A zselatin összesen 18 aminosavat tartalmaz, a tíz esszenciális aminosavból kilenc.
- 84-90% fehérje
- 1-2% ásványi só
- a többi víz.
A zselatin nem tartalmaz tartósítószert vagy egyéb adalékot. Koleszterin- és purinmentes (húgysav-vegyületek).
Zselatin - sokféle változatú termék
A zselatin leggyakoribb formája az ehető zselatin. Joghurtokban, finom, könnyű krémételekben és jellóban található. A gyümölcsgumiknak egyedi formát ad. Az ehető zselatin természetes táplálék, ezért - mint minden ételnél - szigorú tisztasági előírások vonatkoznak rá.
A zselatin minőségének meghatározásakor fontos kritérium az úgynevezett Bloom-érték, amely általában 50 és 300 között van. A zselatin gélerősségének és gélképző képességének meghatározására szolgál. Minél nagyobb a Bloom értéke, annál nagyobb a zselatin gélképző képessége. Az ételzselatin megbízható stabilizáltságában, zselésedési képességében és kezelhetőségében egyedülálló.
Zselatinlevél
Az ehető zselatin egyik formája a lapzselatin. Négyzet alakú formában vágva, a gyártási folyamat által létrehozott mintával és rugalmas mozgékonysággal, első pillantásra inkább művészeti tárgynak tűnik. A levélzselatin különösen könnyen és könnyen adagolható, és főleg háztartásban, gasztronómiában, pékségekben, cukrászdákban és hentesüzletekben használják.
Hidrolizátumok
Mint minden zselatin, a zselatin-hidrolizátok is tiszta kollagénfehérjék, de nincs gélképző képességük. Fehérjeforrásként szolgálnak a fehérje kiegészítésére, hordozóanyagként, az étkezési só csökkentésére és az íz fokozására, az italok tisztázására és kollagén fehérjére az étrendi táplálkozásban. A gyógyszertárakban és az egészséges élelmiszerboltokban kapható ivó zselatin a zselatin egyik ilyen formája.
Azonnali zselatin
Az azonnali zselatinok hideg vízben is oldódnak. Kifejezetten azért fejlesztették ki őket, hogy elkerüljék a zselatin feloldásához szükséges hevítést. Gyakran használják olyan ételek stabilizálására, mint sütemények, desszertek és más édes és hideg ételek.
Zselatin a gyógyszeriparban
A zselatint a gyógyszeriparban nagyon sokféle módon használják. Kapszulák, tabletták és bevont tabletták gyártására használják, és megvédi a gyógyszereket a levegő és a fény káros hatásaitól. Az emberi szövetekkel való jó kompatibilitása miatt a szivacs formájú zselatint sebkezelésben és oldatokban használják vérplazma helyettesítőként.
Kapszulák és tabletták
A kemény és lágy kapszulák részeként a zselatin megvédi a gyógyszert az olyan káros hatásoktól, mint a fény és az oxigén. A lágy kapszulákat általában vitaminokhoz és étrend-kiegészítőkhöz használják, míg a kemény kapszulákat gyakran gyógyszerekhez. A zselatin segít megbízhatóan és tartósan összetartani a hatóanyagokat.
A gondos kiválasztás és az adagolás akár javíthatja a gyógyhatású hatóanyagok felszabadulásának sebességét kapszulák fogyasztása során.
Új technológiai fejlemény a zselatin bevonatú tabletta (kapszula). A külső zselatin bevonat biztosítja, hogy a betegek könnyen és gond nélkül fogyaszthassák a kapletokat.
Vitaminkészítmények
A zselatin segítségével a finom eloszlású A- és E-vitamin olajcseppek szabadon áramló porrá alakíthatók, amely jól eloszlik vizes oldatokban. A vitaminok zselatin bevonata megvédi a készítményt az oxigéntől és a fénytől, és tartóssá teszi. A héj meleg és hideg folyadékokban egyaránt oldódik, erre példa a vitamin pezsgőtabletta.
Zselatin - a minőség és a biztonság a legfontosabb
A zselatin mindig egészséges és biztonságos étel volt. A BSE óta azonban egyes fogyasztók szkeptikusak a zselatinnal szemben. Ez érthető, de indokolatlan. Az európai zselatingyártók mindig a legjobb minőségű zselatin mellett álltak. Ez a kiváló minőségű alapanyagok körültekintő kiválasztásában, valamint magában a többlépcsős gyártási folyamatban is megmutatkozik. Az 1999-es BSE-válságra reagálva az EU Bizottság szigorúbb szabályokat dolgozott ki az élelmiszer- és gyógyszerzselatin gyártására, értékesítésére és tisztaságára vonatkozóan Európa-szerte. A GME tagvállalatai jóval ezen szigorított intézkedések előtt reagáltak, és már végrehajtották az EU kritériumait.
Biztonságát tekintve, különös tekintettel a BSE-re, a zselatin minden bizonnyal a legjobban vizsgált élelmiszer. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Európai Egészség- és Fogyasztóvédelmi Bizottság megerősítette, hogy a zselatin biztonságos a nemzetközi kutatások alapján.
Kiváló minőségű alapanyagok
A zselatin nagy része sertéshéjból készül, egyéb nyersanyagok marhabőr, csontok sertésből és marhahúsból. A zselatin előállításához szükséges alapanyagok bejegyzett vágóhidakról származnak, ahol az összes állatot állatorvosok vizsgálják. Ezen túlmenően a BSE-vizsgálatokat minden 30 hónapos szarvasmarhán elvégzik az összes európai vágóhídon. A tudományos vizsgálatok során azonban a szarvasmarha csontjaiban még soha nem találtak BSE-fertőzőképességet.
A vizsgált állatok húsát henteseknek szállítják, a nyersbőröket és a csontokat a zselatin előállításához használják. A levágás, az ellenőrzési és jóváhagyási eljárások általános gyakorlata garantálja, hogy a zselatinhoz használt nyersanyagok kizárólag olyan állatokból származnak, amelyek húsát emberi fogyasztásra engedélyezték.
Az alapanyagok kiválasztása együtt jár a jogszabályi előírásokkal. Az európai jogszabályok a zselatin gyártásának minden szakaszát szabályozzák, a nyersanyagok kiválasztásától a szállításig. Ez azt jelenti, hogy minden nyersanyagra zökkenőmentes, szigorú biztonsági és származási ellenőrzés vonatkozik.
A gyógyszerészeti zselatinnak meg kell felelnie a hivatalos gyógyszerkönyvek szigorú szabályainak. Az ehető zselatin szintén megfelel ezeknek a követelményeknek, és az élelmiszerjog is hatálya alá tartozik.
A zselatingyártó ipar tehát az egyik legjobban strukturált és legjobban ellenőrzött iparág Európában.
A biztonság másik garanciája a gyártás
A jogilag alkalmazható nyersanyag-irányelvek mellett a zselatin előállítási folyamata mindig is egy másik alapvető biztonsági kritérium volt a fogyasztók számára.A GME nagyon komolyan veszi a fogyasztók aggályait. Ezért 1999-ben az Európai Szövetség BSE kutatási programjának részeként átfogó tanulmányt rendelt a zselatinról az Európai Bizottság égisze alatt. Megvizsgálták, hogy a nyersanyagok előállításához mesterségesen hozzáadott BSE kórokozók elpusztultak-e. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a gyártási folyamatban alkalmazott módszerek rendkívül hatékonyak. A legérzékenyebb mérési módszerekkel sem volt több fertőző maradvány kimutatható. A zselatin gyártási folyamata további biztonsági garanciát is jelent. A korábbi megállapításokat megerősítő tanulmányt három, nemzetközileg elismert kutatóintézet, az Edinburgh-i Állat-egészségügyi Intézet (Skócia), a Baltimore Kutatási és Oktatási Alapítvány (USA) és az ID-Lelystad (Hollandia) végezte el.
A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a zselatin fogyasztása soha nem jelentett kockázatot az emberekre.
Tudományos tanácsadás
A csontzselatin előállítási folyamatainak öt validálási tanulmányának benyújtása után (a GME kezdeményezésével és az Európai Unió finanszírozásával) az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) a TSE Tanácsadó Bizottságának (TSEAC) támogatásával úgy döntött, hogy újraértékeli a szarvasmarha csontzselatin biztonsági profilját.
A tanulmányok azt a gyakorlatilag lehetetlen esetet vizsgálták, hogy a felhasznált alapanyag kizárólag BSE-fertőzött szarvasmarhákból származik. Valamennyi vizsgálat eredménye azt mutatja, hogy ebben az esetben sem találtak maradék BSE-fertőzést a különböző gyártási eljárásokkal nyert zselatinokban.
A TSEAC tagjai a következő következtetésre jutottak: Ezen új tanulmányok eredményei azt mutatják, hogy a zselatin előállítási folyamat csökkentheti a BSE-fertőzés kockázatát oly módon, hogy megfelelő emberi védelmet biztosítson.
A csontzselatin BSE-biztonságát megerősítette az FDA tudományos tanácsadó bizottsága
1997 óta az Egyesült Államok Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) TSE tanácsadó bizottságának támogatásával megvizsgálja az ezen a területen található állati termékek, az ember által adományozott vér, sebészeti műszerek, orvostechnikai eszközök, sterilizálási módszerek és mások veszélyességét.
Miután öt validációs vizsgálatot nyújtott be a csontzselatin gyártási folyamatairól (az Európai Zselatin Gyártók (GME) kezdeményezte és az Európai Unió finanszírozta), az FDA úgy határozott, hogy újraértékeli a szarvasmarha csontzselatin biztonsági profilját.
A bizottság 2003. július 17-i washingtoni ülésén a tudósok részletesen bemutatták tanulmányaikat. További információkat a nyersanyagok eredetéről és ellenőrzéséről, valamint a csontzselatin gyártási folyamatairól ismertettek.
A tanulmányok azt a gyakorlatilag lehetetlen esetet vizsgálták, hogy a felhasznált alapanyag kizárólag BSE-fertőzött szarvasmarhákból származik. Valamennyi vizsgálat eredménye azt mutatja, hogy ebben az esetben sem találtak maradék BSE-fertőzést a különböző gyártási eljárásokkal nyert zselatinokban.
A nyersanyag szigorú ellenőrzése biztosítja a zselatin biztonságát is: az összes feldolgozott alapanyag egészséges állatokból származik, amelyeket emberi fogyasztásra engedélyeztek.
Részletes megbeszélések után a TSE Tudományos Tanácsadó Bizottságának tagjai a következő következtetésre jutottak:
Ezen új (GME) vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a zselatin előállítási folyamat olyan mértékben csökkentheti a BSE-fertőzés kockázatát, hogy az emberi egészséget megfelelően védjék.
Az FDA tudományos tanácsadó bizottsága a világ második legfontosabb szakmai testülete, amely megerősíti a csontzselatin biztonságosságát. Már 2003 márciusában az Európai Unió Tudományos Irányító Bizottsága (SSC) arra a következtetésre jutott, hogy "a (marhacsontos zselatin kockázata) majdnem nulla".
Az EGSZB támogatja a zselatinipar azon kérését is, hogy vizsgálja felül az FDA jelenleg hatályos "Ipari ajánlásait" a meglévő európai nyersanyag-előírások betartásának biztosítása érdekében.