Zselé arany nanorészecskékkel és természetes összetevőkkel, kolozsvári kutatócsoport készítette
A receptet az Élelmiszertudományi és Technológiai Kar hallgatója, Adrian Martău készítette, aki diplomamunkáját készíti.
Ehhez a termékhez természetes gélképző szert, a pektint használta, és ízekként narancs, eper és kókusz kombinációkat használt. A kocsonyában használt arany nanorészecskék antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és gyakorlatilag megduplázzák a termék eltarthatósági idejét. Adrian Martău kifejtette, hogy általában a kocsonya eltarthatósága három nap, de így majdnem egy hétig meghosszabbítható.
"Ezek a nanorészecskék antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek. Természetes kivonatokat, biológiailag aktív vegyületeket használtunk. Remélem, hogy ez egy innovatív projekt, és megtaláljuk a piacon, élelmiszerekben, desszertként. Meghosszabbíthatnánk az eltarthatóságot anélkül, hogy befolyásolnánk a tápértéket. Nagyobb mennyiségű, 30% -ot meghaladó cukrot adnak a szokásos zselékhez, de ehhez a termékhez kevesebb, mint 15% -os cukor-hozzáadást használtunk. ”- mondta a hallgató, aki reményeket talál arra, hogy megoldást talál a nagyobb léptékű termékek gyártására és forgalmazására. boltokban.
A fiatalember munkájában az USAMV munkatársainak és két koordinátorának csapata segítette az innovatív termékreceptek megalkotóit, akiket az elmúlt években különféle versenyeken díjaztak.
A csapat egyik koordinátora, Dan Vodnar elmondta, hogy az arany nanorészecskék alkalmazásának ötlete újabb innováció és érdekes elem felhozatalát jelentette a kutatásban, ami egyben egészséges alternatíva lenne a meglévő zselékkel, leggyakrabban sok cukrot, zselatint és élelmiszer-adalékokat tartalmaznak. Sőt, az általuk létrehozott zselé csak természetes összetevőket tartalmaz.
"Ennek a zselének az ötlete, amellyel jövünk, a fogyasztók piaci szegmensét fedi le, akik természetes kivonatokból szeretnének kocsonyát. Pektint használunk, nem zselatint, hanem természetes kivonatot gyümölcsökből és növényekből. Ez egy laboratóriumi szinten kidolgozott ötlet, és folytatni kívánjuk a kutatást, és reméljük, hogy egy kutatási projektet kapunk annak fejlesztésére és a lehető legközelebb hozni az ipar területéhez "- mondta Dan Vodnar.
A csapat második koordinátora, Loredana Leopold, aki az USAMV Élelmiszertudományi és Technológiai Karának munkavezetője, az arany nanorészecskék létrehozásával foglalkozik. Kifejtette, hogy ezek a nanorészecskék nem növelik a végtermék árát, ahogy azt gondolni lehet, és hogy széles körben használják őket az orvosi és gyógyszerészeti területen, de az élelmiszeriparban is.
"A zselékben használt nanorészecskék szintézise vízben oldott aranysón alapul, amelyet fokhagymakivonattal redukálnak, ami nagyobb biokompatibilitást biztosít neki" - magyarázta Loredana Leopold.
Az arany sót eladják és grammért körülbelül 100 euróért vásárolhatják meg, de a zselékben felhasznált mennyiség nem olyan nagy, hogy növelje az árat. Loredana Leopold kifejtette, hogy az arany nanorészecskék nem mérgezőek, de az alkalmazott dózist továbbra is szigorúan ellenőrizni kell, a hatályos előírásoknak megfelelően.
Ennek a zselének arany nanorészecskékkel való létrehozásának projektjét a közelmúltban a 2016-os Proinvent szalonban díjazták, kiválósági oklevelet és külön megemlített aranyérmet kapott.