Zsemlemorzsák Cserélhető más termékkel a vendéglátóiparban? Élelmiszer-monitor
A zsemlemorzsa minden (lengyel és német) konyhában nélkülözhetetlen termék. Bár a „zsemlemorzsa” kifejezés a közönséges és különösen finoman reszelt búzadarabokhoz kapcsolódik, saját maga is elkészítheti és sokféle süteményt használhat. A zsemlemorzsát otthon használják hagyományos sertéshús vagy húsgombóc elkészítéséhez, a gasztronómiában pedig kenyérhúshoz vagy sok étel kísérőjeként.
Zsemlemorzsa segítségével a konyhában
Olyan sokféle módon lehet a zsemlemorzsát felhasználni a konyhában, hogy lehetetlen mindet felsorolni itt. A spárga, a karfiol, a zöldbab, a kelbimbó, a brokkoli, a húsgombóc, a sertésszelet, a krokett és a rolád olyan étel, amelyen általában aranyszínű, kissé ropogós panírozást találunk. A zsemlemorzsa mindenképpen a hús, a halfilé és a zöldségfélék bevonásának legegyszerűbb formája. Vegetáriánus és vegán konyhában is használják, például köretként salátákhoz, tésztákhoz és levesekhez.
A kenyérmorzsát kötőanyagként is használják, amely megvastagítja a húsgombócot. Sütemények készítéséhez, áfonyás töltelékhez gombócokhoz (a gyümölcs ekkor kevesebb levet bocsát ki, és a tészta nem ragad), vagy hozzáadják a gyümölcs süteményekhez, hogy mindig ropogósak maradjanak.
Mit lehet helyettesíteni a zsemlemorzsát a gasztronómiában?
Valahogy nehezen tudnánk elképzelni olyan ételeket, mint a sertésszelet, a krokett hagyományos panírozás nélkül, és ezért nehéz őket más termékkel helyettesíteni. De mi a helyzet a csirke darabokkal vagy szárnyakkal? Megtalálható ezeknek a „zsemlemorzsa”? Természetesen! Ön határozottan ismeri a csíkok és rögök csomagolásához használt híres zsemlemorzsákat. És itt nincs zsemlemorzsa! Ez egy különleges ropogós panírozás, amelynek köszönhetően a hús lédús lesz, ugyanakkor étvágygerjesztő és csábító íze van!
Lehetséges-e a gasztronómiában olyan ropogós húsdarabokat készíteni, amelyeket híres éttermekből ismerünk? Egyértelműen! A piacon vannak olyan vendéglátóipari termékek, amelyek segítségével zsenge húst lehet aranykenyérben tálalni.
Bizonyára észrevette, hogy sok vendéglő lédús csíkokat, rögöket, tortillát kínál csirkével és más különféle ételeket, amelyekben a ropogós húsdarabok dominálnak. Valószínűleg arra kíváncsi, hogy a szakácsok hogyan tudják elérni, hogy a hús megolvadjon a nyelven, és egy ilyen csodálatos, finom panírozásba zárja be. A titok egyszerűen az, hogy a csirkét pácolják és panírozzák a megfelelő gasztronómiai termékekkel.
A pác felelős a félkész húskészítmények gyengédségének, valamint ízének és illatának javításáért. Mivel a pácolást a vendéglátásban és a húsiparban használják, a pácolás szerepe a húshozam és a hús minőségének javítása felé fejlődött. A zsemlemorzsa jelentős hatással van arra, hogy miként érzékeljük a felszolgált ételeket. Hajlamosak vagyunk rojtos darabokhoz rojtos, arany pehelyben nyúlni, mint a kevésbé vonzó darabokhoz a sápadt, kissé hullámos panírozásnál. Az első lehetőség csábító és hívogató. Csak nem állhatunk ellen az étel kipróbálásának, mivel egyszerűen nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.
A baromfihús fogyasztása Lengyelországban (Németország, Hollandia, Csehország) folyamatosan növekszik, és a csirke leggyakrabban választott eleme a filé és a szárny. Tehát, ha egy vendéglátóhelyen szeretné kiszolgálni őket, akkor próbálja meg a közönséges zsemlemorzsát egy gasztronómiai kész morzsával helyettesíteni. Ezzel az egyszerű változtatással különféle ételeket készíthet, amelyeket vásárlói szeretni fognak.