Zsír és telített zsír, már nem kell félni
A zsírt általában és különösen a telített zsírokat régóta azzal vádolják, hogy a "rossz" koleszterinszint növelésével elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket. De egyre több tanulmány megkérdőjelezi azt az előfeltevést, hogy egészségtelenek. A telített zsírokban gazdag olajokat, például a kókuszolajat, a táplálkozási szakemberek egyre inkább ajánlják hőállóságuk miatt.
Az élelmiszer minőségének kérdése
A norvégiai Bergeni Egyetem kutatói 46, 30-50 év közötti férfival végeztek klinikai vizsgálatot, a BMI 29-nél nagyobb volt. 12 hétig magas zsírtartalmú étrendet követtek (amelynek fele telített volt, 73% energia zsírban és 10% szénhidrátban) vagy magas szénhidráttartalmú (30% energia zsírban és 53% szénhidrátban. Mindkét étrend ugyanolyan mennyiségű teljes energiát és 17% energiát biztosított az ételekben mennyiségben; a hozzáadott cukor bevitele minimálisra csökkent. Az étrend gazdag friss, kevéssé feldolgozott és tápláló ételekben gazdag volt, a zöldség- és rizsfogyasztás magas volt a liszten alapuló termékek helyett hidegen sajtolt olajok.
Olvassa el: Kevesebb zsír fogyasztása, egészségtelen megszállottság
Mindkét diéta jelentősen csökkentette a derék kerületét (11-13 cm), a hasi és a zsigeri zsírját, valamint a súlyát (11-12 kg). Mindkét csoport javította lipidprofilját, alacsonyabb volt a vér trigliceridszintje, és hasonlóan csökkent az inzulin. A tanulmányon dolgozó Ottar Nygård kardiológus számára: „A teljes és telített zsír nagyon magas bevitele nem növelte a szív- és érrendszeri betegségek kiszámított kockázatát. A magas zsírtartalmú étrend résztvevői drámai módon javultak számos fontos kardiometabolikus rizikófaktorban, mint például az ektópiás zsírraktározás, a vérnyomás, a vér lipidjei (trigliceridek), az inzulin és a vércukorszint. "
Ez a tanulmány azt sugallja, hogy az egészséges táplálkozás elve inkább az ételek minőségében rejlik, mint a zsírok és szénhidrátok mennyiségében. „Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a legtöbb egészséges ember valószínűleg jól tolerálja a telített zsír magas bevitelét, mindaddig, amíg a zsír minősége jó, és az összes energiafogyasztás nem túl magas. "A tanulmány azt is javasolja, hogy korlátozza a lisztben, feldolgozott zsírokban vagy hozzáadott cukorban gazdag termékek bevitelét.